מתפלאת כל פעם מחדש, לראות איך כל מקום בעולם, יוצר מקמח מים ושמרים מאפה מיוחד משלו. אני מנסה לעקוב אחרי עוגות שמרים עולמיות, מה שנקרא בדרך כלל מעבר לים: לחם מתוק והמבחר לא גדול במיוחד אך שמחתי לגלות את מאפי הקוקוס האלה, אשר נקראים פרוסות הונגריות למרות שהמקור ספרדי. בצק שמרים על גבול בצק לחם, שממלאים במלית עשירה של קוקוס וחמאה ולקראת סיום האפייה, מספיגים סירופ מחלב מרוכז וחלב קוקוס, אשר מרכך את הבצק מבפנים וגורם לפריכות חיצונית. מאפה שמרים מפתיע ומיוחד, לא רק לחובבי הקוקוס שישאיר ניחוח בבית שעות לאחר שסיימתם לאפות.
מאפה קוקוס שמרים
חומרים
בצק:
קילו קמח
20 ג' שמרים יבשים (2 כפות)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
3 ביצים
480 מ"ל חלב חמים (2 כוסות)
50 ג' חמאה רכה
65 ג' שמן (שליש כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
5 ג' מלח (כפית)
מלית:
200 ג' פתיתי קוקוס (2 כוסות+2 כפות)
200 ג' סוכר (כוס)
250 ג' חמאה מומסת
סירופ:
80 ג' חלב מרוכז (שליש כוס)
80 ג' חלב קוקוס (שליש כוס)
80 מ"ל מים (שליש כוס)
אופן ההכנה
בקערת המיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומערבבים עם השמרים היבשים והסוכר.
מוסיפים את החלב החמים, הביצים, השמן, תמצית הוניל והחמאה הרכה ולשים במשך כחמש דקות.
מוסיפים את המלח ולשים כשלוש דקות נוספות.
משמנים מעט את קערת ההתפחה, ומתפיחים את הבצק למשך 45 דקות בטמפרטורת החדר.
בקערה אחת מערבבים יחד את החמאה המומסת עם הסוכר והקוקוס לקבלת מלית לחה ואחידה.
שומרים בטמפרטורת החדר עד השימוש.
בקלחת מרתיחים יחד את המים עם החלב המרוכז וחלב הקוקוס ומבשלים דקה נוספת להסמכה קלה.
מצננים עד השימוש.
על משטח עבודה מקומח, מרדדים את הבצק לריבוע גדול.
מורחים את המלית בצורה שווה על גבי הבצק ומגלגלים בהדיקות לרולדה.
פורסים בעזרת סכין חדה, את הרולדה במרווחים של 2 ס"מ ומניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה.
מתפיחים למשך 15-20 דקות בטמפרטורת החדר ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד להזהבה. לקראת סיום האפייה, מברישים את סירופ החלב על גבי המאפים ומשיבים לתנור לספיגה למשך 5-10 דקות. מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר. אפשר לפזר מעל מעט פתיתי קוקוס.
