עוגת פררו רושה

אני אוהבת להמיר חטיפי ממתק לעוגות וכבר לא מעט זמן בא לי להכין עוגת פררו רושה.

אין מי שלא מכיר את הממתק האיטלקי העגול המורכב מאגוזי לוז קלויים, מלאים בקרם אגוזים ושוקולד חלב ועטופים בעטיפה מוזהבת ויוקרתית הפונה בעיקר למבוגרים. אפיתי בתבנית תנור סטנדרטית, עוגת שוקולד עשירה באגוזי לוז קלויים וגרוסים אשר בתום האפייה חציתי לשני חלקים שווים. הכנתי קרם שמנת ומסקרפונה אשר מרחתי על שכבת עוגה אחת וכיסיתי בנוספת. ערבבתי צנצנת נוטלה קטנה יחד עם מסקרפונה ושברי אגוזי לוז קלויים ומרחתי בשכבה אחידה על גבי שכבת העוגה השנייה ככה שהתקבלה עוגה בעלת 2 שכבות של עוגת אגוזים ובתוכה 2 קרמים בטעמים ובצבעים שונים. עוגה מרשימה שמכינים בפשטות ובקלות.

אגוזי הלוז חייבים להיות קלויים וגרוסים. מומלץ לקנות אגוזי לוז טריים וטבעיים, מניחים על תבנית וקולים בתנור בחום 180-200 מעלות למשך כ-15 דקות כשמערבבים מעת לעת. מוציאים את האגוזים החמים לתוך מגבת מטבח, סוגרים את הקצוות ומשפשפים את האגוזים זה בזה להסרה קלה ומהירה של הקליפה. מצננים היטב וגורסים במעבד מזון.

עוגת פררו רושה

תבנית תנור סטנדרטית

תבנית 30/20

חומרים

עוגת שוקולד לוז:

8 ביצים

180 ג' סוכר (3/4 כוס)

10 ג' תמצית וניל (2 כפיות)

100 ג' שמן (חצי כוס)

140 ג' קמח (כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

70 ג' אבקת קקאו (חצי כוס)

200 ג' אגוזי לוז קלויים וגרוסים (2 כוסות)

קרם שמנת:

500 מ"ל שמנת מתוקה

100 ג' מסקרפונה

80 ג' אינסטנט פודינג וניל

קרם נוטלה לוז:

350 ג' נוטלה (צנצנת קטנה)

400 ג' מסקרפונה

75 ג' אגוזי לוז קלויים וגרוסים (3/4 כוס)

אופן ההכנה

עוגת שוקולד לוז:

מפרידים את הביצים, מניחים חלבונים בקערת המיקסר וחלמונים בקערית נפרדת.

מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים את הסוכר, מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים למרנג יציב.

מוסיפים חלמון אחר חלמון עד הטמעה מלאה.

מוסיפים שמן ווניל עד הטמעה מלאה.

מנפים מעל קמח, אבקת אפייה וקקאו, מוסיפים אגוזי לוז ומקפלים בעזרת לקקן להטמעה מלאה וקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית תנור סטנדרטית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-20 דקות עד התייצבות ומצננים. חוצים בעזרת סכין חדה את העוגה לשני חלקים שווים.

קרם שמנת:

לאחר צינון העוגה מתחילים בהכנת הקרמים.

יוצקים לקערת הקצפה שמנת מתוקה, מוסיפים מסקרפונה ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קצפת יציבה אך רכה.

קרם נוטלה לוז:

מעבירים את הנוטלה לקערה בינונית ומערבבים לתוכו גבינת מסקרפונה עד איחוד מלא.

מקפלים פנימה את אגוזי הלוז בפיזור שווה ואחיד.

הרכבה:

מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה חלק אחד של עוגת שוקולד לוז.

מורחים בשכבה אחידה על העוגה את קרם השמנת.

מניחים על קרם השמנת את החלק הנוסף של העוגה ומצמידים היטב.

מורחים בשכבה אחידה על העוגה את קרם הנוטלה לוז.

מקררים להתייצבות ולספיגת טעמים במשך ארבע שעות לפחות לפני פריסה והגשה.

העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כשלוש-ארבע שעות לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.