פיננסייר פטל שקדים

כבר דיברנו על פיננסייר, ואפינו אותם במבחר טעמים וצורות. הפיננסייר, הן בעצם עוגיות קטנות מהפטיסרי הצרפתי, המבוססות בעיקר על חלבונים וחמאה אגוזית. וגם אותה כבר הכרנו, את אותה חמאה שממיסים מספר דקות על הכיריים, עד שהופכת לחומה, וזה מה שמקנה לה ריח וטעם אגוזי שיעניק טעם עשיר לפיננסייר הרבה יותר מרק חמאה מומסת. במתכון, אני מחברת מעבר לחלבונים ולחמאה, גם אבקת שקדים, דבש ומחית פטל. החיבור של אבקת השקדים עם הדבש, מוסיפים לפיננסייר טעם מרציפני נהדר. את מחית הפטל שמכינים לבד בקלות מפטל קפוא וקצת סוכר (בתחתית המתכון יש אופן הכנה), אני מזלפת נקודתית על פני הפיננסייר ומעבר לטעם, הצבע נותן טאץ' סופי למראה. בדרך כלל, אני אופה פיננסייר בתבניות סיליקון קטנות, אך הפעם בחרתי לאפות במנג'טים קטנים בתוך תבנית שקעים למאפינס. אז זה רק נראה לכם פשוט, זה עשיר, מנחם ועושה כל כך טוב בבטן ובלב וכל כך קל ופשוט להכין, ללא צורך במיקסר, רק קערה ומטרפה, טוב וגם קלחת...

פיננסייר פטל שקדים

תבנית שקעים מאפינס

100 ג' חמאה

100 ג' דבש (שליש כוס)

200 ג' אבקת שקדים (2 כוסות)

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

105 ג' קמח (3/4 כוס)

5 חלבונים L

80 מ"ל מחית פטל (שליש כוס)

24 יחידות עטרות נייר (מנג'טים) בגודל בינוני

אופן ההכנה

מניחים את החמאה בתוך קלחת, ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה תוך כדי בעבוע, עד קבלת צבע חום ובבית מתפשט ריח אגוזי. מסירים מהכיריים, החמאה ממשיכה להשחים אז שימו לב לא לשרוף!

בדרך כלל, מסננים את המשקעים שבקרקעית הקלחת, הפעם אני רוצה להשתמש בהם, אז רק אם זה לא שרוף, אפשר לוותר על הסינון.

מערבבים את הדבש לתוך החמאה החמה ומצננים.

בתוך קערה גדולה, מניחים את החלבונים ובעזרת מטרפה, מקציפים באופן ידני לקצף קליל ולהמסת הסוכר.

מקפלים לתוך הקצף את אבקת השקדים והקמח להטמעה מלאה.

יוצקים מעל המסה את החמאה עם הדבש ומקפלים בהדרגה עד להטמעה מלאה.

מניחים עטרות נייר בתוך תבנית שקעים, ( ניתן להניח גם על תבנית תנור רגילה) מעבירים את המסה לתוך שקית זילוף גדולה (נוח יותר למזיגה)

ומזלפים עד ל3/4 גובה. מעבירים את מחית הפטל לשקית זילוף קטנה, גוזרים פתח יציאה צר, מזלפים 4-5 נקודות על גבי מסת הפיננסייר ובעזרת קיסם מעטרים.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 15-20 דקות. מצננים.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

* מחית פטל: מרתיחים 100 גרם פטל קפוא יחד עם כף סוכר, טוחנים בבלנדר ומסננים את הגרעינים.