עוגת שכבות פלודני

פלודני היא עוגת שכבות מסורתית לחג הפורים מהמטבח יהודי-אשכנזי שמקורה במזרח אירופה.

בכל אזור העוגה נהגית באופן אחר: פלודני או פלודן ואפילו פלדאן אך תמיד נשארת עם אותו בצק שמרים פריך הנערם בשכבות שכבות בשלוש מליות שונות: פרג, תפוחים ואגוזים. עוגה מרשימה בהחלט שהיתה מוגשת בחגיגות ואירועים, חתונות ובעיקר בחג הפורים. את הבצק מתפיחים במקרר ומרדדים דק דק על נייר אפייה, האופן הנוח ביותר להניח אותו במקומו בתבנית היא להרים יחד עם נייר האפייה בצורה הפוכה, להניח ולהסיר את הנייר. בזמן קרור הבצק מכינים את שלושת המליות בצורה פשוטה ומצננים בטמפרטורת החדר עד השימוש. את הבצק לפני המלית מורחים בשכבת ריבה דקה, ניתן להשתמש בכל ריבה סמיכה שאתם אוהבים. העוגה צריכה כמה שעות מנוחה לאחר האפייה ולפני שפורסים אותה אז תתכוננו בהתאם.

עוגה מרשימה, יפייפיה וכל כך טעימה הממזגת שלושה טעמים אהובים בביס אחד של אושר.

עוגת שכבות פלודני

תבנית 30/25

חומרים

בצק:

500 ג' קמח (3.5 כוסות)

10 ג' שמרים יבשים (כף)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

250 ג' חמאה רכה

60 מ"ל חלב חמים (רבע כוס)

100 ג' שמנת חמוצה

4 ג' מלח (3/4 כפית)

מלית תפוחים:

8 תפוחי עץ גדולים

50 ג' חמאה

מיץ מחצי לימון

100 ג' סוכר (חצי כוס)

5 ג' קינמון (כפית)

5 ג' קורנפלור (כפית)

מלית פרג:

350 ג' פרג טחון טרי (3.5 כוסות)

135 ג' סוכר (2/3 כוס)

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

גרידת לימון

5 ג' תמצית וניל (כפית)

מלית אגוזים:

350 ג' אגוזי מלך/פקאן טחונים (3.5 כוסות)

135 ג' סוכר (2/3 כוס)

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

בנוסף:

כ- 300 ג' ריבה שאוהבים (כוס)

ביצה טרופה להברשה

אופן הכנה

בצק:

בקערת המיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומוסיפים אבקת אפייה, שמרים, אבקת סוכר וסוכר וניל ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב, החמאה והשמנת החמוצה ולשים במשך כחמש דקות, מוסיפים מלח ולשים חמש דקות נוספות עד קבלת בצק רך עדין חלק ולא דביק.

מעצבים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך שעה.

בנתיים מכינים את המליות.

מלית תפוחים:

קולפים את התפוחים פורסים לקוביות קטנטנות, יוצקים מעל מיץ לימון ומערבבים היטב.

על מחבת רחבה, ממיסים את החמאה, מוסיפים את קוביות התפוחים בוזקים מעל סוכר וקינמון ומערבבים על להבה בינונית במשך כחמש דקות עד ריכוך. לקראת סיום מערבבים לתוך הנוזלים את הקורנפלור ומערבבים היטב. מעבירים לקערה נקייה ומצננים בטמפרטורת החדר עד השימוש.

מלית פרג:

יוצקים לקלחת את החלב, הסוכר והוניל ומביאים לסף רתיחה.

מוסיפים את הפרג ומערבבים על להבה נמוכה עד לספיגת מרבית הנוזלים.

מסירים מהכיריים, מעבירים לקערה נקייה, מוסיפים גרידת לימון ומצננים בטמפרטורת החדר עד השימוש.

מלית אגוזים:

יוצקים לקלחת את החלב, הסוכר והוניל ומביאים לסף רתיחה.

מוסיפים את האגוזים הטחונים ומערבבים על להבה נמוכה עד לספיגת מרבית הנוזלים.

מסירים מהכיריים, מעבירים לקערה נקייה ומצננים בטמפרטורת החדר עד השימוש.

הרכבה ואפייה:

פורסים את הבצק הקר לארבעה חלקים שווים.

מכינים נייר אפייה כגודל בסיס התבנית שישמש כשבלונה לרידוד הבצק.

מכינים תבנית מרופדת נייר אפייה.

מרדדים את הבצק הראשון דק על נייר האפייה המסומן.

מרימים את הבצק עם הנייר, מניחים בצורה הפוכה בתבנית (כשהנייר כלפי מעלה) ומסירים את הנייר לשימוש חוזר לשאר שכבות הבצק.

מורחים שכבת ריבה דקה על הבצק שבתבנית ומעל עורמים את מלית האגוזים.

מניחים קבוצות מלית באופן אקראי על הריבה ובעזרת פלטה מחברים בינהם, מיישרים לקבלת שכבה חלקה.

חוזרים על התהליך עם בצק נוסף, מניחים אותו על מלית האגוזים, מצפים שכבה דקה של ריבה ומעל עורמים ומורחים בשכבה אחידה את מלית הפרג.

מכסים בבצק שלישי שגם אותו מצפים בריבה ולבסוף מורחים את מלית התפוחים.

מכסים בבצק רביעי ואחרון.

מברישים את הבצק העליון בביצה טרופה ומחוררים במזלג את פני הבצק.

אופים בחום תנור, 160מעלות בתוכנית טורבו למשך כחמישים דקות.

מצננים היטב מספר שעות לפני פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר ולאורך זמן במקרר.