• אורלי

פריזייה פיסטוק תות



פריזייה היא עוגת תותים קלאסית. עוגה המורכבת משתי שכבות טורט ובמלית מוס ומעוטרת בכתר של תותים. אני בחרתי להכין את הפריזייה שלי משכבות עוגת פיסטוק ובמלית מוס פיסטוק וכיסיתי את שכבת הטורט העליונה בשכבת מרציפן דקיקה שהוסיפה מימד נוסף של טעם ומרקם לעוגה. עוגה יפה ומרשימה שאף אחד לא ישאר אדיש אל יופייה ואל טעמה. אני אוהבת תמיד לצרף למתכון גם מבט פנים לעוגה, ולצערי הפעם לא הספקתי לצלם, אז תתארו לכם 2 שכבות פיסטוק ירוקות ובינהם מוס ירוק בהיר יותר. לא סולחת לעצמי על כך, מקווה שאתם תסלחו. (החלטתי לצרף תמונה אחת שצולמתי בזמן החיתוך, להציץ רק כדי להבין מה קורה בפנים העוגה).

פריזייה פיסטוק תותים

תבנית/ רינג 22



חומרים

עוגת פיסטוק:

3 ביצים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

100 ג' פיסטוקים טחונים דק (כוס)

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

5 ג' מחית פיסטוק (כפית)

5 ג' תמצית וניל (כפית)


מוס פיסטוק:

4 ג' ג'לטין + 20 מ"ל מים קרים

240 מ"ל חלב (כוס)

45 ג' מחית פיסטוק ( 3 כפות)

3 חלמונים

50 ג' סוכר (רבע כוס)

30 ג ' קורנפלור ( רבע כוס פחות כפית)

250 מ"ל שמנת מתוקה


הרכבה:

20 יחידות תותים בגודל אחיד

15 ג' ריבת תותים (כף)

100 ג' מרציפן גולמי


עיטור:

נשיקות מרנג

מקרונים

תותים

פרחי מאכל







אופן הכנה

עוגת פיסטוק:

בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים וסוכר במשך חמש דקות לקבלת מרקם תפוח ובהיר כמוס.

מוסיפים פנימה תמצית וניל ומחית פיסטוק ומקציפים להטמעה.

מאחדים את הפיסטוקים עם הקורנפלור ומקפלים לקציפת הביצים עד קבלת מסה אחידה.

יוצקים את המסה לתוך 2 תבניות בקוטר 22, מרופדות נייר אפייה ומאובקות במעט אבקת סוכר.

אופים 160 מעלות למשך 15 דקות. מצננים.


מוס פיסטוק:

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מרתיחים יחד בקלחת, חלב עם מחית פיסטוק וסוכר ובמקביל טורפים חלמונים עם קורנפלור.

יוצקים מעט מהנוזל החם לשם השוואת טמפרטורה על החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת, שבים פעם נוספת על הפעולה ומעבירים את תכולת החלמונים כולה לקלחת תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה (82 מעלות).

מסירים מהכיריים,מוסיפים את הג'לטין המומס ומסננים לכלי נקי. מניחים על פני הקרם ניילון נצמד ומקררים לפחות שעה. לאחר הקירור, מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה, אך לא קשה מדיי ומקפלים יחד עם הקרם הקר לקבלת מוס אחיד.


הרכבה:

בתבנית 22 מרופדת נייר אפייה, ושקף מסביב לדפנות, מניחים בסיס עוגת פיסטוק אחת.

שוטפים, מנקים עלים וחוצים את התותים לאורכם. מניחים את התותים זה לצד זה, על עוגת הפיסטוק בצמוד לשקף שבדפנות, כאשר החלק הפנימי של התות מוצג החוצה. יוצקים את מוס הפיסטוק על גבי עוגת הפיסטוק לתוך התותים ומיישרים עם פלטה ככה שהמוס יגיע עד מעל גובה התותים ומניחים מעל את שכבת עוגת הפיסטוק הנוספת. מקפיאים למשך ארבע שעות.

מרדדים את המרציפן על נייר אפייה מאובק במעט אבקת סוכר לעיגול בקוטר 22.

מורחים שכבת ריבת תותים דקה על פני העוגה, ומניחים את שכבת המרציפן מעל הריבה, מהדקים בזהירות

ומאבקים במעט אבקת סוכר. משיבים למקפיא ומפשירים 4 שעות לפני הגשה.

מעטרים בנשיקות מרנג, מקרונים, תותים טריים ובפרחי מאכל.

שומרים בכלי אטום במקרר.




0 comments

Recent Posts

See All