קרולר, הן סופגניות צרפתיות העשויות מבצק רבוך. הכנת מסת הבצק זהה להכנת פחזניות, רק אז מזלפים עיגולים על גבי ריבועי נייר אפייה, מטגנים בשמן עמוק ומזגגים בציפוי מייפל מתוק. מתקבלות סופגניות נפלאות, קלות יותר מהאויר, מהירות הכנה עם המון פיתולים המחבקים זיגוג מייפל סמיך. ללא שמרים והתפחה שבצרפת מעטרות ארוחות בוקר מפנקות של יום ראשון או בראנץ' חגיגי ומיוחד.
בחרתי לא להשתמש במיקסר, ההכנה פשוטה וקלה גם באופן ידני, אך כמובן שניתן להשתמש במיקסר עם וו גיטרה. מתכון ללא הכנות מוקדמות, מכינים ואוכלים וההנאה מובטחת.
קרולר - סופגניות צרפתיות
חומרים
בצק:
130 מ"ל חלב (חצי כוס + כף)
130 מ"ל מים (חצי כוס + כף)
120 ג' חמאה
20 ג' סוכר (כף וחצי)
5 ג' מלח (כפית)
175 ג' קמח (כוס ורבע)
3 ביצים
חלבון
זיגוג:
180 ג' אבקת סוכר (כוס וחצי)
30 ג' סירופ מייפל ( 2 כפות)
30 מ"ל חלב (2 כפות)
2 ג' תמצית וניל (רבע כפית)
אופן ההכנה
בצק:
בסיר בעל תחתית כבדה, מניחים את המים עם החלב, הסוכר המלח והחמאה ועל גבי להבה בינונית, ממיסים ומרתיחים. בעת ההרתחה, מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים עם כף עץ לספיגה מלאה של הנוזלים, עד שהמסה נפרדת מדפנות הסיר.
מסירים מהכיריים וממשיכים לערבב עם כף עץ להוצאת האדים ולקרור הבצק.
טורפים את הביצים בתוך קערית, ומתחילים להוסיף בהדרגה לבצק, במרווחים של דקה שלמה לערבוב ולהטמעה, מוסיפים ומטמיעים את החלבון היטב עד קבלת בצק אחיד ורך.
גוזרים נייר אפייה לריבועים בגודל 10/10 לערך. אם רוצים, ניתן לסמן עיגולים עם קורצן עוגיות או כוס בקוטר 6 ס"מ לערך. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר גדול משונן ומזלפים על כל ריבוע נייר, חישוק בצק.
בסיר בינוני, מחממים שמן לטיגון עמוק בטמפרטורה 160-170 מעלות ומעבירים כל פעם 2-3 חישוקים עם נייר האפייה. הנייר משתחרר בקלות בזמן הטיגון וניתן להוציא אותו בעזרת מזלג.
מטגנים את הקרולר משני הצדדים עד להשחמה ומוציאים בעזרת כף מחוררת למשטח נייר סופג.
מנפים אבקת סוכר לתוך קערה ומערבבים עם חלב, וניל וסירופ מייפל לקבלת זיגוג סמיך.
אם יש צורך, ניתן להוסיף חלב נוסף לדילול או אבקת סוכר להסמכה.
טובלים את פני הקרולר בזיגוג, מנערים שאריות ומניחים להתייצבות בטמפרטורת החדר.
כמו כל הסופגניות, גם הקרולר מעולים לאכילה ביום הטיגון.
