גלקטובוריקו

גלקטובוריקו, הוא מאפה פילו פריך מהמטבח היווני, ממולא קרם פטיסייר על בסיס סולת וסירופ דבש הדרים.

מאפה שהוא קלאסיקה ביון. מרפדים תבנית בעלי פילו, מבשלים רפרפת חלב-שמנת עם סולת שיוצקים בתבנית על הפילו, מכסים בעלי פילו נוספים, אופים ומשקים בסירופ דבש הדרים שמותיר ברק מושלם על דפי הפילו ומקבלים פרוסת עוגה מלאת עונג מתוק אינסופי ומנחם. אני הכנסתי את הגלקטובוריקו לרשימת המאסט ובגדול!!

גלקטובוריקו

תבנית 25/30

---

חומרים

450 ג' עלי פילו (12 יחידות)

150 ג' חמאה מומסת

170 ג' סולת (כוס)

220 ג' סוכר (כוס + 2 כפות)

500 מ"ל חלב

500 מ"ל שמנת מתוקה

4 ביצים מופרדות

50 ג' חמאה רכה

10 ג' תמצית וניל (2 כפיות)

סירופ:

240 מ"ל מיץ תפוזים (כוס)

200 ג' סוכר (כוס)

1 מקל קינמון

30 ג' דבש (2 כפות)

אופן הכנה

סירופ:

מרתיחים יחד בקלחת, מיץ תפוזים, מקל קינמון וסוכר ומבשלים על להבה נמוכה כחמש דקות להסמכה. מסירים מהכיריים מסננים, מערבבים פנימה את הדבש ומצננים.

משמנים את התבנית בחמאה מומסת. פורסים 6 דפי פילו, מברישים היטב כל עלה בחמאה מומסת ומרפדים את בסיס התבנית. ניתן לגזור במספריים את שאריות עלי הפילו שיתאימו לגודל התבנית.

מקציפים בקערת המיקסר את החלבונים, ובהדרגה מוסיפים 50 גרם סוכר (רבע כוס) מכלל כמות הסוכר, עד קבלת מרנג יציב.

בקערה נפרדת, מקציפים את החלמונים עם 50 גרם (רבע כוס) מכלל כמות הסוכר, לקבלת מסה בהירה ותפוחה כמוס.

מקפלים רבע מכמות המרנג אל מסת החלמונים לאיחוד. ממשיכים בהדרגה עם שאר המרנג אל תוך החלמונים עד קבלת תערובת אחידה.

יוצקים לסיר בינוני, חלב עם שמנת מתוקה, תמצית וניל ושארית הסוכר ומרתיחים.

לאחר הרתיחה, מוסיפים בבת אחת את הסולת, מנמיכים להבה ומערבבים עד להסמכה ולאידוי כל הנוזלים.

מסירים מהכיריים וממיסים פנימה את החמאה הרכה. מקפלים את תערובת המרנג והחלבונים אל תוך המסה שבסיר עד קבלת תערובת אחידה. (זה בסדר שהתערובת בסיר עדיין חמה).

יוצקים את הבלילה שהתקבלה על דפי הפילו שבתוך התבנית ומכסים ב-6 דפי פילו נוספים, מוברשים בחמאה מומסת. מסמנים בעזרת סכין חדה, קוי חיתוך על הפילו העליונים.

אופים 160 מעלות בתוכנית טורבו, במשך 40 דקות עד הזהבה.

יוצקים על גבי הגלקטובוריקו את סירופ הדבש תפוזים בהדרגה עד לספיגה ומצננים.

מומלץ לקרר כשעתיים לפני חילוץ מהתבנית וההגשה. שומרים מכוסה במקרר.