אצבעות בצק עלים מזוגגות

עוגיות במהירות האור. בצק עלים שחוצים לשני חלקים שווים ופורסים כל חלק לאצבעות שוות. מורחים על אצבעות הבצק זיגוג אבקת סוכר, קורנפלור וחלבון ומזלפים מעל בריבת משמש חלקה ללא פרי ובתום האפייה מתקבלות אצבעות פריכות, מזוגגות, נפלאות ויפות מראה. אני ממליצה להשתמש בריבה כתומה, משמש, מנגו או תפוז משום הזיגוג שנראה כמו רקמת זהב, וצבע אחר יכול קצת להישרף. חשוב מאוד לסנן את הריבה מפירות, ממש למעוך את הפרי לקבלת ריבה חלקה, חשוב להשתמש בפרי לקבלת סמיכות לכן אם ניתן לטחון את הריבה זה מצויין, אך גם למעוך במסננת את הפרי זה מספיק. אני בטוחה שלאחר שתטעמו אתם תתמכרו!

אצבעות בצק עלים מזוגגות

2 תבניות תנור

חומרים

גליל בצק עלים מרודד 1 ק"ג

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

חלבון L

15 ג' קורנפלור (כף)

150 ג' ריבה כתומה: משמש/תפוז/מנגו (חצי כוס)

אופן ההכנה

מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

חוצים את בצק העלים לשני ריבועים שווים ומניחים כל חלק בתבנית אחת.

בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה (אני השתמשתי בגלגלת משוננת) חוצים את ריבוע הבצק לאורכו, לשני חלקים לקבלת 2 מלבנים שווים. פורסים כל מלבן לאצבעות במרווחים של 2 ס"מ.

יתקבלו בכל חלק בצק, 18 אצבעות בגודל 2 על 10 ס"מ לערך.

בעדינות מרווחים ומפזרים את אצבעות הבצק על התבנית.

בקערית מנפים אבקת סוכר יחד עם קורנפלור, יוצקים מעל חלבון ומערבבים בהדרגה עד קבלת זיגוג סמיך אך רך, כזה שניתן למרוח בקלות אך ישאר יציב במקום ללא נזילות.

לקבלת זיגוג סמיך מוסיפים עוד קצת אבקת סוכר ולקבלת זיגוג רך מוסיפים מעט חלבון.

מברישים כל אצבע בצק היטב בזיגוג הסוכר.

מסננים את הריבה, מועכים את הפרי על המסננת ככל שניתן לקבלת ריבה חלקה אך מעט סמיכה.

מעבירים את הריבה לשקית זילוף ללא צנטר, גוזרים פתח יציאה קטן ומזלפים על כל בצק מזוגג, 4-5 איקסים.

אופים כל מגש בנפרד, בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 20 דקות עד הזהבה.

שומרים בכלי אטום בטפרטורת החדר.