עוגת גבינה מפולין מורכבת ממלית גבינה עשירה, מבוססת על גבינת טוב טעם וחלמונים ונאפית על שכבת בצק פריך. בתום האפייה, מקציפים את החלבונים שנותרו למרנג, מזלפים על פני העוגה החמה ומשיבים לאפייה קצרה נוספת, לחריכת המרנג ולהזהבתו. לאחר הקירור, מופיעות על המרנג טיפות זהב, שנוצרו מזיעת המרנג אפוי. מתקבלת עוגת עננים רכה ונמסה בפה ובטעם של פעם, הכי נוסטלגית שיש. וגם אם אינכם פולנים, אתם חייבים אותה לעצמכם.
עוגת גבינה מרנג מוזהב
תבנית 25/30
בצק:
210 ג' קמח (כוס וחצי)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
50 ג' סוכר (רבע כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
100 ג' חמאה קרה
ביצה
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)
מלית גבינה:
1000 ג' גבינת טוב טעם (4 אריזות של 250)
500 מ"ל חלב (2 כוסות)
45 מ"ל מיץ לימון טרי (חצי לימון גדול)
100 מ"ל שמן (חצי כוס)
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
80 ג' אינסטנט פודינג וניל (אריזה)
6 חלמונים
מרנג:
6 חלבונים
200 ג' סוכר (כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
אופן ההכנה
בצק:
במעבד מזון מניחים קמח, אבקת אפייה וסוכרים. מוסיפים חמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד לאיחוד. אם יש צורך ניתן להוסיף מעט מים קרים לקבלת בצק רך. עוטפים ביריעת ניילון ומקררים למשך שעה. מרדדים על גבי נייר אפייה מקומח קלות, לגודל בסיס התבנית ומניחים בתוך התבנית.
אופים אפייה חלקית, חום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 10 דקות ומצננים.
מלית גבינה:
בקערה גדולה, מניחים את הגבינות, ומערבבים יחד עם אינסטנט הפודינג. מוסיפים בהדרגה את החלב והשמן וטורפים עד קבלת מסה אחידה וחלקה ללא גושים.
בקערה המיקסר, מקציפים את החלמונים יחד עם הסוכר ומיץ הלימון במשך כארבע דקות לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מקפלים את תערובת החלמונים למסת הגבינות לקבלת מסה אחידה.
יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבסיס האפוי למחצה שבתבנית, ואופים בחום תנור 150 מעלות, לא בתוכנית טורבו למשך שעה ורבע, כאשר בבסיס התנור תהיה תבנית עם מים ליצירת אדים.
מרנג:
לקראת תום האפייה, מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים את הסוכרים, במשך כשמונה דקות עד קבלת מרנג יציב. מעבירים את המרנג לשקית זילוף גדולה עם צנטר סנט הונורה, ומזלפים על גבי העוגה החמה.
משיבים את העוגה לתנור, מוציאים את תבנית המים ומעבירים לתוכנית טורבו, חום תנור 150 מעלות למשך 15 דקות עד הזהבת המרנג. מצננים היטב ומקררים למשך שמונה שעות עד חילוץ והגשה.
טיפות הזהב יופיעו על פני המרנג, לאחר כשעה של קירור.
