חלבה דה סמולה

חלבה דה סמולה, לא באמת חלבה שאנחנו מכירים, אלא מעדן מהמטבח הטורקי יווני, העשוי סולת ואבקת שקדים ומבושל בסירופ מתובל היטב בדבש, לימון, מי ורדים, הל וקינמון. השם חלבה נגזר מהאלווא הערבית המבטאת מתיקות. אחד האזכורים הראשונים לחלבה הוא עוד מימי הסולטאן משנת 1473, כאשר העריך את החלבה למאכל על, מאכל אלוהי של הריבון. את המעדן הזה, מכינים במהירות ובקלות, בסיר אחד קולים את הסולת עם אבקת השקדים לקבלת צבע זהוב וריח אגוזי ובמקביל בסיר שני, מרתיחים מים וחלב עם מבחר תבלינים לכדי סירופ. יוצקים את הסירופ החם על הסולת והשקדים ומבשלים להסמכה, ממש כמו בישול דייסה ויוצקים את מעדן החלבה הסמיכה לתוך תבנית או תבניות אישיות שפיזרנו בתוכן פיסטוקים גרוסים. אני ממליצה להשתמש בתבניות סיליקון, החילוץ מהן קל ונוח. לאחר התמצקות במקרר, קיבלתם מעדן אלים משובח, מתוק וממכר, רק תזהרו לא לסיים אותו לפני שאתם מוזגים לתבניות, כן?!...

חלבה דה סמולה

תבנית מאפינס/תבנית כיכר

חומרים

170 ג' סולת (כוס)

50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)

100 מ"ל שמן זית (חצי כוס)

סירופ:

360 מ"ל מים (כוס וחצי)

360 מ"ל חלב (כוס וחצי)

250 ג' סוכר (כוס ורבע)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

120 מ"ל דבש (חצי כוס)

15 מ"ל מיץ לימון (כף)

10 מ"ל מי ורדים (2 כפיות)

6 ג' קינמון (כפית)

3 ג' הל (חצי כפית)

עיטור:

65 ג' פיסטוקים קלויים גרוסים (חצי כוס)

אופן ההכנה

מכינים 2 תבניות שבחרתם, אישיות או כיכר ומפזרים בתחתית פיסטוקים קלויים וגרוסים.

בסיר גדול ועמוק, על להבה נמוכה- בינונית, מחממים את השמן, מוסיפים את הסולת ואבקת השקדים, וקולים תוך כדי טריפה מתמדת בכף עץ עד הזהבה והריח שיופץ יהיה אגוזי. להיזהר לא לשרוף.

במקביל, מרתיחים בסיר אחר בגודל בינוני, את המים עם החלב וכל שאר מרכיבי הסירופ.

מערבבים היטב ולאחר הרתיחה, מוזגים בזהירות לתוך הסיר הגדול על גבי הסולת ואבקת השקדים.

מערבבים היטב כל העת, עד ספיגה והסמכה. כאשר לא נותרו נוזלים והמעדן הסמיך לחלוטין, זה מוכן.

יוצקים את החלבה בעזרת מצקת לתוך התבניות על גבי הפיסטוקים, מיישרים ומקררים למשך 3 שעות.

מחלצים את החלבה דה סמולה מהתבניות ושומרים בכלי אטום במקרר.