• אורלי

עוגת מוס חלבה דבש ושוקולד לבן

העוגה הזאת נולדה, כאשר ביקשתי לקרב את הטעמים שהדר אוהבת במיוחד אל טעמי החג.

הכנתי בסיס בלונדיז (האחות של הבראוניז רק עם שוקולד לבן) יחד עם דבש ומעל יצקתי מוס חלבה, שהכנתי מדבש וטחינה גולמית. מבחינתי, אין טעים יותר מערבוב של דבש וטחינה הנמרח על צנים פריך, זה טעם של ילדות. כשיצקתי את המוס לתבנית, הייתי חייבת לטעום והתאפקתי לא לזלול את כולו... את העוגה עיטרתי בשומשום מקורמל שהעניק לעוגה מרקם נוסף. עוגה נהדרת לחג ובמיוחד לאלה שלא מחבבים דבש.

עוגת מוס חלבה דבש ושוקולד לבן

תבנית 22


חומרים

בלונדיז דבש:

50 ג' חמאה

50 ג' סוכר (רבע כוס)

30 ג' דבש (2 כפות)

2 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

70 ג' קמח (חצי כוס)

50 ג' שוקולד לבן


מוס חלבה:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס) (1)

60 ג' דבש (רבע כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

2 חלמונים

60 ג' טחינה גולמית (רבע כוס)

200 ג' שוקולד לבן

500 מ"ל שמנת מתוקה (2)


שומשום מקורמל:

120 ג' דבש (חצי כוס)

30 מ"ל מים (2 כפות)

140 ג' שומשום (כוס)

25 ג' חמאה




אופן ההכנה


בלונדיז דבש:

מניחים את החמאה בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל להמסה מלאה. מצננים.

טורפים באופן ידני, את הביצים יחד עם הסוכר והדבש לתערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים את תמצית הוניל ואת החמאה המומסת וטורפים להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח ומקפלים היטב לאיחוד.

קוצצים בעזרת סכין חדה, את השוקולד הלבן ומקפלים לתערובת.

יוצקים את המסה לתוך תבנית בקוטר 22, מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות למשך 15-20 דקות עד הזהבה. מצננים היטב.



מוס חלבה:

מערבבים בקערית חסינת חום, את הג'לטין עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

קוצצים את השוקולד הלבן ומניחים בקערה בינונית חסינת חום.

טורפים בקערה חסינת חום, 2 כפות מכלל השמנת המתוקה (1) יחד עם החלמונים והטחינה הגולמית.

במקביל, מרתיחים יחד בקלחת, את שאר שמנת המתוקה (1) עם הדבש ותמצית הוניל.

יוצקים מעט מהנוזל החם, בהדרגה על גבי תערובת החלמונים לשם השוואת טמפרטורה ושבים על התהליך.

משיבים את כל תכולת החלמונים חזרה לסיר, ועל להבה נמוכה, טורפים להסמכה קלה (82 מעלות)

מסירים מהכיריים, מערבבים פנימה ג'לטין מומס, מסננים על גבי השוקולד הלבן ומצננים כעשר דקות בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים יחד קרם החלבה לקבלת מוס.

מניחים שקף על דפנות התבנית עם הבלונדיז, ויוצקים מעל את מוס החלבה.

מקפיאים להתייצבות למשך 6 שעות.


שומשום מקורמל:

ממיסים יחד במחבת, דבש מים וחמאה, ומקרמלים תוך כדי בעבוע על גבי להבה נמוכה למשך דקה נוספת.

מוסיפים את השומשום ומערבבים היטב לאיחוד ולקרמול.

מסירים מהכיריים ומצננים מעט.


מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה.

משטחים את השומשום המקורמל על גבי העוגה הקפואה.

שומרים בכלי אטום במקפיא.

מפשירים במקרר במשך 3-4 שעות לפני ההגשה.




0 comments