עוגת גבינה חלבה אפוייה

חג שבועות שלישי שלי בבלוג, ואני מודה שזה החג האהוב עליי. עוגות גבינה, אני אוהבת להכין במהלך כל השנה, אך בחג השבועות יש משהו שמביא אותי לנסות ולהכין שילובים שעדיין לא ניסיתי. בקטגוריית עוגות גבינה בבלוג, נכון לרגע זה, ולא כולל המתכון הזה, יש 55 עוגות גבינה שונות, קרות ואפויות במגוון טעמים וצבעים. את מרתון עוגות הגבינה לחג שמתקרב, פותחת בעוגת גבינה חלבה אפוייה. בבסיס הוספתי לפתי בר הטחון גם שומשום, טחינה גולמית ודבש, המעצימים את טעם החלבה ונותנים מרקם נוסף. במלית, השתמשתי בחלבה רגילה שכתשתי היטב דק דק כדי שתוכל להשתלב ללא גושים עם הגבינות. ציפיתי בשמנת מתוקה שהרתחתי עם חלבה והפכה לסוג של גנאש סמיך, והתקבלה עוגה שנמסה בפה, קרמית במיוחד שהפתיעה גם אותי. כמות הסוכר במתכון, קטנה והמתיקות שבעוגה מגיעה מהחלבה, לכן חשוב להשתמש בחלבה שאתם אוהבים וכמובן שלא תהיה נטולת סוכר. סך כל החלבה במתכון הוא 600 גרם, שימו לב להצטייד מראש.

עוגת גבינה חלבה אפוייה

תבנית 24

חומרים

בסיס:

180 ג' פתי בר טחון דק

100 ג' חמאה מומסת

20 ג' שומשום (2 כפות)

30 ג' טחינה גולמית (2 כפות)

30 ג' דבש (2 כפות)

מלית גבינה:

500 ג' גבינה לבנה 9%

400 ג' גבינת שמנת 30%

200 ג' שמנת חמוצה

100 ג' סוכר (חצי כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

4 ביצים

70 ג' קורנפלור (חצי כוס)

300 ג' חלבה וניל מפוררת דק

ציפוי:

160 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 כוס)

275 ג' חלבה

עיטור:

25 ג' חלבה

אופן ההכנה

בסיס:

מניחים את החמאה בתוך קערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מניחים בתוך מעבד המזון את הפתי בר וטוחנים בצורה שווה ודקה. מוסיפים לתוך פירורי הפתי בר את החמאה המומסת, הדבש, הטחינה הגולמית והשומשום ומערבבים לקבלת מסה לחה. יוצקים את הפירורים לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 8 דקות ומצננים.

מלית גבינה:

בתוך קערת ערבוב גדולה, מניחים את הגבינות יחד עם השמנת החמוצה ומערבבים עם הסוכר וסוכר וניל.

טורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה. מקפלים פנימה את הקורנפלור עד להטמעה מלאה.

כותשים דק את החלבה וטורפים היטב ובהדרגה לתוך המלית עד קבלת מסה אחידה וחלקה.

מורחים חמאה רכה על דפנות התבנית, מעל הבסיס האפוי ועד לשפת התבנית.

מרפדים את הדפנות החיצוניות של התבנית ברדיד אלומיניום (למניעת השחמת יתר)

מניחים בתחתית התנור, תבנית אינגליש קייק עם מי ברז עד לחצי הגובה.

מדליקים תנור, 150 מעלות, לא בתוכנית טורבו!

יוצקים את המלית על הבסיס האפוי שבתבנית ואופים למשך שעה ורבע.

בתום האפייה, מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומצננים בתוכו את העוגה למשך שעה.

מצננים את העוגה שעה נוספת בטמפרטורת החדר לפני שלב הציפוי.

ציפוי:

מניחים בתוך קלחת, שמנת מתוקה יחד עם חלבה מפוררת ועל גבי להבה נמוכה-בינונית, מערבבים כל העת עד להמסה. אין צורך להרתיח, וחשוב לשמור שלא יישרף. לאחר שהחלבה נמסה, מצננים להסמכה בטמפרטורת החדר כ 10-15 דקות. יוצקים את הציפוי על מרכז העוגה המצוננת שבתבנית, ומסיטים לכל הכיוונים לציפוי אחיד. מקררים את העוגה למשך 12 שעות לפני חילוץ, פריסה והגשה. מעטרים את העוגה בחלבה מפוררת.

שומרים בכלי אטום במקרר.