עוגת וופל חלבה נוגט

בימים של לפני הבלוג, כאשר הייתי מכינה עוגות כלבבי ומעלה לדף האינסטגרם, הכנתי עוגה מדפי וופל שגרפה המון מחמאות ובקשות למתכון. המון אנשים אמרו לי שזאת עוגת ילדות, נוסטלגית ולאחר שהכינו וטעמו שלחו תגובות נפלאות מה ששימח אותי מאוד. עוגה שלי היתה חדשה, היא נוסטלגית עבור אחרים.

את דפי הוופל ניתן לרכוש ברשתות שיווק מובחרות ובעיקר במעדניות של הרוסים, והרי המזרח אירופאים משתמשים בדפי וופל על בסיס קבוע בעוגות השכבות הנפלאות שלהם. אני משתמשת בשישה דפים בלבד, מבחינתי זה הגובה המושלם לעוגה זאת. אופן ההכנה פשוט: בקלחת ממיסים יחד חלבה מפוררת, אבקת נוגט,

מים, סוכר ותמצית וניל לאחר ההמסה מסירים מהכיריים וממיסים פנימה חמאה ושוקולד, מצננים עד הסמכה קלה זה לוקח כ-15 דקות ומתחילים לבנות את העוגה: שכבת וופל-מלית וכן הלאה. את השכבה העליונה מצפים כולל הדפנות וזהו. מתקבלת עוגה נפלאה, בטעמים מנחמים ומיוחדים באיזון מושלם. אבקת נוגט היא אבקה המבוססת על אגוזי לוז מקורמלים וטחונים לאבקה, היא מעניקה טעם של פרלינה אך ללא המצב הנוזלי של פרלינה. אפשר להפוך אבקת נוגט בקלות לממרח על ידי הוספת שמן וחיי המדף של האבקה ארוכים. אבקת נוגט ניתן לרכוש בחנויות חומרי גלם לאפייה. ניתן להשתמש בשוקולד חלב או מריר, על פי טעמכם. תהנו.

עוגת וופל חלבה נוגט

6 דפי וופל 22-24 ס"מ

חומרים

חבילת דפי וופל (6 יחידות)

200 ג' חלבה וניל מפוררת

125 ג' אבקת נוגט (כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

160 מ"ל מים (2/3 כוס)

10 ג' תמצית וניל (2 כפיות)

100 ג' שוקולד חלב/מריר

100 ג' חמאה רכה

אופן הכנה

לקלחת בינונית יוצקים את המים ומוסיפים מעל את הסוכר, חלבה מפוררת, אבקת נוגט ותמצית וניל ועל גבי להבה נמוכה-בינונית מערבבים כל הזמן עד המסה וסף רתיחה.

לאחר ההמסה, מסירים מהכיריים וטורפים פנימה את השוקולד והחמאה הרכה עד להמסה מלאה.

מסננים את המלית שהתקבלה לתוך קערה נקייה, הסינון יבריק את המסה ויחליק חלבה שלא נמסה.

לאחר הסינון, מצננים כרבע שעה בטמפרטורת החדר להסמכה קלה.

על משטח עבודה, מניחים דף וופל ראשון ומורחים בשכבה אחידה מהמלית.

שבים על התהליך עד תום דפי הוופל. כשמניחים את הוופל האחרון, כדאי להניח את העוגה על רשת ולצקת את המלית שנותרה על העוגה ובעזרת פלטה מדורגת לעזור למלית לצפות את הדפנות.

את השאריות שנוטפות מהעוגה ניתן להרים לתוך שקית זילוף קטנה לעיטור העוגה, שומרים בטמפרטורת החדר. את העוגה מקררים להתייצבות למשך כשעה.

לאחר ההתייצבות, גוזרים פתח יציאה קטן בשק הזילוף ומעטרים את העוגה בצורה חופשית.

ניתן להניח פניני קראנץ לעיטור.

שומרים את העוגה בכלי אטום במקרר.

העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים כשעתיים לפני ההגשה.

הקרור וההקפאה לא פוגעים בפריכות הוופל.