אחת העוגיות האהובות עליי מאז ומתמיד הן עוגיות הרחת לקום. בבלוג יש מתכון בפוסט כולל של עוגיות ביתיות, הבצק מבושם במי זאהר ועוטף בתוכו רצועת רחת לקום, בדרך כלל אוהבת את האדומים בטעם מי ורדים. בבלוג, גם יש מתכון לרחת לקום עצמו, הממתק. בפורים אוהבים בעיקר להכין את העוגיות הללו למשלוחי המנות וכבר לפני כמה שנים, הכנתי אותן בצורת אוזן המן. הבצק פריך והתנהג למופת בצורתו החדשה. הבצק רך וגמיש ונוח לרידוד, כולל שאריות הבצק עד התום. גם כאן אני מעדיפה להשתמש ברחת לקום אדום, אך ניתן להשתמש בכל טעם וצבע שתחפצו. אל תוותרו על השלב של מריחת שולי עיגולי הבצק במעט מים לפני שמקפלים אותם למשולש, ככה הם ישמרו אטומים ולא יפתחו באפייה יתר על המידה. אני בחרתי לא לאטום לחלוטין את הבצק ולהשאיר מרכז גלוי ליופיו של הרחת לקום. רחת לקום אוכלים בבצק דק, אל תפחדו לרדד דק דק כמה שרק ניתן. הבצק לא מועשר בסוכר, לכן אל תשכחו לאבק את אוזני ההמן בתום האפייה באבקת סוכר. ממליצה לרכוש רחת לקום בחנויות ממתקים או תבלינים בהם הם טריים למאכל וגמישים לעיצוב ופחות ברשתות השיווק הגדולות.
אוזני המן רחת לקום
כ-35 יחידות
חומרים
בצק:
560 ג' קמח (4 כוסות)
80 ג' סוכר (שליש כוס)
10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)
250 ג' חמאה רכה
ביצה
120 מ"ל מים (חצי כוס)
5 ג' מי זאהר (כפית)
בנוסף:
חבילת רחת לקום
30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)
אופן הכנה
מעבדים יחד את כל חומרי הבצק בעזרת מיקסר וו גיטרה או מעבד מזון עד קבלת בצק אחיד, גמיש רך ונוח.
חוצים את הבצק לשני חלקים. מרדדים חלק בצק אחד על נייר אפייה ללא קימוח לריבוע גדול ודק ככל שניתן.
קורצים את הבצק בעזרת קורצן או ספל בקוטר 8-10 ס"מ לעיגולים.
מרככים את הרחת לקום בעזרת האצבעות ומעצבים לעיגול כגודל עגבניית שרי.
יוצקים לקערית מי ברז ובעזרת מברשת מרטיבים קלות את שולי עיגול הבצק.
מניחים במרכז רחת לקום וסוגרים את הקצוות למשולש. משאירים פתח מרכזי קטן.
מניחים במרווחים קטנים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה.
עובדים באותו האופן עד תום הבצק כשמרדדים בכל פעם את השאריות עד התום.
אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כעשרים דקות.
אוזני ההמן נותרות בהירות לאחר האפייה.
אוזני ההמן מתייצבות בצינון, מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
בוזקים אבקת סוכר על אוזני ההמן החמימות.
מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
留言