אוזני המן. תמיד הם נראים משעממים. מאז אני אופה, אני מקרבת אותם אליי. שנה קודם הכנתי אוזני המן פיסטוק בצבע נפלא וירוק. והשנה יצרתי חגיגה שלמה של אוזני המן, חגיגה של צבעים וטעמים. הכנתי אחד שחור, מאותו הבצק שאיתו אני מכינה עוגיות אוראו ובמלית שוקולד לבן ואבקת שקדים. צירפתי נוסף באדום, בצק עם מחית תותים שנוספה גם למלית המרנג ואחרון חביב שרק נראה תמים והמלית היא מה שמכינה מהם עוגיות אמרטי נמסות בפה. שלושה מתכונים קלים ומפתיעים, אם תבחרו אחד או את כולם, הפורים הזה אתם מסודרים.
אוזני המן אוראו
חומרים
בצק:
210 ג' קמח (כוס וחצי)
90 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)
70 ג' אבקת קקאו שחור (חצי כוס)
150 חמאה רכה
ביצה
5 ג' תמצית וניל (כפית)
4 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)
3 ג' מלח (חצי כפית)
* לתגבור צבע ניתן להוסיף מעט אבקת פחם פעיל
ניתן להשיג בכל חנויות מוצרי גלם לאפייה.
מלית:
100 ג' שוקולד לבן
60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
100 ג' אבקת שקדים (כוס)
אופן ההכנה
בצק:
במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים חמאה וסוכר לקרם אחיד.
מוסיפים ביצה ווניל ומעבדים עד הטמעה מלאה.
מנפים יחד קמח, קקאו, סודה לשתייה ומלח, מוסיפים בבת אחת לקערת המיקסר ומעבדים לקבלת בצק אחיד.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך שעתיים.
מלית:
מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מרתיחים יחד את השמנת המתוקה וסוכר הוניל, יוצקים על השוקולד המומס וטורפים לאיחוד.
מקפלים פנימה את אבקת השקדים לקבלת מלית סמיכה ויציבה. מקררים עד השימוש.
הרכבה ואפייה:
מרדדים את הבצק הקר על נייר אפייה מקומח קלות, קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ, מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול בצק, מהדקים את שלושת הקצוות לקבלת משולש ומניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה.
אופים 160 מעלות למשך 15 דקות. הבצק יראה לא אפוי מספיק, אך הוא יתייצב בצינון.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
אוזני המן תותים
חומרים
בצק:
280 ג' קמח (2 כוסות)
50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)
35 ג' קורנפלור (רבע כוס)
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
200 ג' חמאה קרה
5 ג' תמצית וניל (כפית)
60 מ"ל מחית תותים (רבע כוס)
* לתגבור צבע ניתן להוסיף מעט אבקת סלק
ניתן להשיג בכל חנויות מוצרי גלם לאפייה.
מלית:
60 מ"ל מחית פטל (רבע כוס)
100 ג' סוכר ( חצי כוס)
50 ג' חלבון
40 ג' אינסטנט פודינג וניל
אופן ההכנה
בצק:
במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים חמאה ואבקת סוכר לקבלת קרם אחיד.
מוסיפים ביצה ווניל ומעבדים עד הטמעה מלאה. מוסיפים את מחית התותים ומעבדים לאיחוד.
מנפים יחד קמח, אבקת שקדים וקורנפלור, מוסיפים בבת אחת לקערת המיקסר ומעבדים לקבלת בצק אחיד.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.
מלית:
מרתיחים בקלחת את מחית התותים והסוכר עד 118 מעלות.
במקביל מקציפים את החלבונים. יוצקים בזהירות את סירופ הסוכר לתוך החלבון תוך כדי הקצפה, וממשיכים בהקצפה עד קבלת מרנג יציב. לקראת סיום ההקצפה מוסיפים את הפודינג ומקציפים להטמעה.
הרכבה ואפייה:
מרדדים את הבצק הקר על נייר אפייה מקומח קלות, וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ.
מעבירים את מרנג התותים לשקית זילוף ללא צנטר, גוזרים פתח יציאה, מזלפים מעט מרנג במרכז ומהדקים את שלושת קצוות הבצק לקבלת משולש. מניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה.
אופים 160 מעלות למשך 15-18 דקות. מצננים. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
אוזני המן אמרטי
חומרים
בצק:
125 ג' חמאה
250 ג' קמח (כוס ו3/4)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
חלמון
ביצה
מלית:
חלבון
80 ג' אבקת סוכר (2/3 כוס)
100 ג' אבקת שקדים (כוס)
10 ג' אמרטו (2 כפיות)
איבוק:
15 ג' אבקת סוכר (כף)
5 ג' קינמון (כפית)
אופן ההכנה
בצק:
במעבד מזון, מנפים קמח ומוסיפים סוכר וסוכר וניל. מוסיפים חמאה ומעבדים לקבלת פירורים.
מוסיפים חלמון וביצה ומעבדים רק עד לקבלת בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.
מלית:
מקציפים את החלבון למרנג רך, מנפים יחד את אבקת השקדים ואבקת הסוכר, מקפלים לתוך המרנג ומוסיפים אמרטו. מקררים עד השימוש.
הרכבה ואפייה:
מרדדים את הבצק הקר על גבי נייר אפייה מקומח קלות, וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ.
מעבירים את המלית לשקי זילוף ללא צנטר וגוזרים פתח יציאה. מזלפים מעט מלית במרכז ומהדקים את המשולש הפנימי,ככה שהקצוות נותרים פתוחים, לאוזן קצת אחרת.
אופים 160 מעלות למשך 15-18 דקות עד הזהבה. מצננים.
מערבבים יחד אבקת סוכר וקינמון ומנפים על גבי אוזני ההמן לעיטור.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.