אצבעות אגוזי לוז

אבא שלי היה קורא לאגוז לוז, בונדוק. איך אהבתי שהיה מפצח לי את הקליפה החומה המבריקה, היתה לו טכניקה מיוחדת בידיים, הוא לא השתמש במפצח אגוזים. הריח שמופץ בבית בעת הקלייה שלהם, הוא משכר.

בעודם חמים מהתנור, אני עוטפת אותם במגבת, משפשפת להורדת הקליפה, ואת חלקם טוחנת במעבד מזון לכשאצטרך באפייה. לעתים, אני עוברת מהמזווה, פותחת את הקופסה בה איחסנתי את הלוז הטחונים ומסניפה מהריח. ריח מטורף חזק שהוציאו השמנים בעת הטחינה, כמעט מזכיר ממרח נוטלה או ממתק אגוזי.

השבוע, הכנתי מספר מאפים שונים עם אגוזי לוז, ובינהם העוגיות החמאתיות האלה שקיבלו המון תשואות. כל כך קל להכין אותם, כמעט באותה מהירות שהן התחסלו מהקופסה. ממליצה לא לוותר על הטבילה בשוקולד, המיזוג בינהם מופלא וזה חלק מהטעם הסופי של העוגייה.

אצבעות אגוזי לוז

חומרים

בצק:

240 ג' קמח (כוס ו3/4)

150 ג' אגוזי לוז קלויים וגרוסים (כוס וחצי)

135 ג' סוכר (2/3 כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

200 ג' חמאה קרה

ציפוי:

200 ג' שוקולד חלב

10 ג' שמן קוקוס / קנולה (2 כפיות)

אופן ההכנה

במעבד מזון, או במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את הקמח עם אגוזי הלוז הגרוסים והסוכרים.

פורסים את החמאה הקרה לקוביות, מניחים במעבד המזון ומעבדים לקבלת בצק.

אין צורך בהוספת נוזלים, מתקבל בצק רך.

מאחדים את הבצק, עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שעה.

קורצים פיסות בצק קטנות, מעצבים גליל בקוטר ובאורך אצבע. לא גדול מדיי, זה תופח באפייה.

מניחים במרווחים קטנים במגש תנור מרופד נייר אפייה, ואופים בתוכנית טורבו, 160 מעלות למשך כרבע שעה. ניתן לאפות 2 תבניות יחד. העוגיות מתייצבות בצינון, נא לשים לב לא לייבש!

מצננים את העוגיות היטב עד שלב הטבילה בשוקולד.

מניחים את השוקולד בקערית חסינת חום, וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה, מערבבים שמן קוקוס או קנולה לתוך השוקולד המומס לאיחוד מלא.

טובלים כשליש עוגייה בשוקולד המומס ומניחים להתייצבות בטמפרטורת החדר.

מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.