טארט דבש וצנוברים

טארט דבש וצנוברים, הוא מתכון שתאמצו הרבה לאחר שראש השנה יסתיים. פריכות מתקתקה של בצק, המשתלבת מושלם עם המלית הנימוחה והקראנץ' שמותירים הצנוברים, פשוט חלום. מדמה כאילו אתם בטוסקנה האיטלקית, ולא תאמינו כשתדעו שמקור המתכון הוא של מרתה סטיוארט המלכה האם מאמריקה,

(עם שינויים מותאמים שלי). מכינים בצק מושלם, אופים אותו אפייה חלקית, מכינים מלית משובחת בטעמה אך פשוטה בהכנתה ואופים שנית. זהו. לאחר קרור קצר גם אתם תאכלו להנות מהטעם המשובח הזה. בהתחייבות.

טארט דבש וצנוברים

תבנית פאי מתפרקת 24

חומרים

בצק פריך:

210 ג' קמח (כוס וחצי)

2 ג' אבקת אפייה (רבע כפית)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

75 ג' חמאה קרה

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

חלמון

מלית:

100 ג' סוכר (חצי כוס)

180 ג' דבש (3/4 כוס)

150 ג' חמאה

120מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

ביצה

חלמון

200 ג' צנוברים (כוס וחצי)

אופן ההכנה

בצק פריך:

במעבד מזון, או במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים קמח עם אבקת אפייה וסוכר.

מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים את השמנת המתוקה, החלמון ותמצית הוניל ומעבדים רק עד לקבלת בצק. עוטפים ומקררים למשך שעה.

מרדדים את הבצק הקר, על גבי נייר אפייה מקומח קלות, לעיגול גדול מקוטר התבנית.

הופכים את נייר האפייה עם הבצק המרודד, על גבי התבנית ומהדקים קלות את הבצק לבסיס ולדפנות.

מסירים את נייר האפייה בזהירות, ובעזרת סכין חדה, מסירים שאריות בצק מהדפנות.

מנקבים חורים בעזרת מזלג על פני הבסיס ומקפיאים למשך שעה.

מניחים משקולת דגנים (נייר אפייה ומעל חומוס/שעועית או כל קטניות אחרות) על גבי הבצק הקפוא.

אופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך 15 דקות.

מסירים את המשקולת, ואופים למשך 5 דקות נוספות לאפייה חלקית ומצננים.

מלית:

מניחים יחד בקלחת, סוכר ודבש ועל גבי להבה נמוכה-בינונית, מערבבים להמסה.

מוסיפים את החמאה, ומערבבים עד להמסה מלאה.

מסירים מהכיריים ומצננים בטמפרטורת החדר כעשרים דקות.

לאחר הצינון, מוסיפים פנימה את תמצית הוניל, השמנת המתוקה, החלמון והביצה וטורפים היטב לאחר כל הוספה, לאיחוד מלא וקבלת מלית אחידה.

הרכבה ואפייה:

מפזרים על הקלתית האפוייה, מחצית מכמות הצנוברים.

יוצקים מעל הצנוברים, את מלית הדבש. הצנוברים לא ישארו במקומם, וזה בסדר, רק שהם יצופו בצורה מסודרת על פני הטארט. מוסיפים את שארית הצנוברים על פני הטארט במקומות החשופים, ככה שכל פני המלית יהיו מלאים בצנוברים.

אופים בחום תנור, 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כ-35 דקות.

המלית מתקרמלת ומבעבעת.

מצננים ומקררים מעט להתייצבות.

שומרים בכלי אטום במקרר, אך מגישים בטמפרטורת החדר. (מוציאים כעשר דקות מהמקרר לפני ההגשה)