• אורלי

עוגת מוס דבש ושוקולד לבן

עוגת מוס דבש, חגיגית שהכי מתאים לפתוח איתה שנה טובה ומתוקה, על אף שהיא למרות הכל, לא מאוד מתוקה, בדיוק במידה. מוס דבש עשיר, על בסיס קרם אנגלז שיצקתי על גבי מדלן דבש וחמאה אגוזית ובעיטור שערות קדאיף מקורמלות הנותנות מרקם נוסף לרכות המענגת של העוגה. עוגה פשוטה (להכנה) אך מרשימה.

עוגת מוס דבש

תבנית 22


חומרים

מדלן דבש:

100 ג' חמאה

2 ביצים

50 ג' סוכר דמררה (רבע כוס)

60 ג' דבש (רבע כוס)

100 ג' קמח (3/4 כוס)

4 ג' אבקת אפייה (3/4 כפית)

3 ג' קינמון (חצי כפית)


מוס דבש:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

200 ג' שוקולד לבן

100 ג' חמאה

120 ג' דבש (חצי כוס)

3 חלמונים

250 מ"ל שמנת מתוקה


קדאיף מקורמל:

100 ג' שערות קדאיף

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

50 ג' חמאה מומסת





אופן ההכנה

מדלן דבש:

מניחים בקלחת את החמאה, ממיסים על גבי להבה נמוכה, מערבבים עד קבלת צבע קרמל וריח אגוזי.

מצננים את המשקעים השרופים בקלחת ומצננים.

טורפים באופן ידני, את הביצים יחד עם הסוכר והדבש.

מערבבים פנימה את החמאה האגוזית. מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה והקינמון ומקפלים לקבלת מסה אחידה. יוצקים לתבנית בקוטר 22, מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 15-20 דקות עד להזהבה. מצננים.


מוס דבש:

בקערית חסינת חום, מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים. משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל. פורסים לקוביות קטנות את השוקולד והחמאה ומניחים יחד עם הדבש על גבי בן מארי (סיר עם מים רותחים, ומעל קערה חסינת חום שלא נוגעת במים). טורפים היטב עד להמסה, להסמכה קלה ולקבלת תערובת אחידה וחלקה, המסה מגיעה לרתיחה ולמעל 100 מעלות, נא לשים לב שלא יגעו מים במסה. מסירים את הקערה החמה מעל הסיר, וטורפים חלמון אחר חלמון, עד להטמעה מלאה.

מערבבים פנימה את הג'לטין המומס, מסננים ומצננים כעשר דקות בטמפרטורת החדר.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה.

מרפדים את דפנות התבנית בשקף ויוצקים את המוס על גבי המדלן שבתבנית.

מקפיאים למשך 6 שעות.


קדאיף מקורמל:

קורעים שערות קדאיף על גבי מגש תנור מרופד נייר אפייה.

מנפים מעל אבקת סוכר, יוצקים מעל חמאה מומסת ומצפים את כל השערות.

אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו עד להזהבה, כאשר כל 5 דקות מערבבים והופכים את שערות הקדאיף לקרמול אחיד. מצננים.


מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה.

מניחים את שערות הקדאיף על גבי העוגה הקפואה (הקדאיף נשמר קריספי גם לאחר ההפשרה).

מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקפיא או במקרר.



0 comments