ממרח הלוטוס הוא כבר חלק בלתי נפרד מהמטבח שלנו, והרי הביא איתו שלל מתכונים, חלקם נמצאים גם אצלי בבלוג. הלוטוס, ממרח קרמל ועוגיות מתובלות קינמון שמזכיר את טעם הדבש, ולכן השילוב בינהם היה בלתי נמנע ומאוד מוצלח. רקחתי עוגת דבש מתובלת בקינמון, שנשארת רכה גם לאחר קרור והקפאה ומעל יצקתי מוס לוטוס ושוקולד לבן, קרמי במיוחד. בחרתי לצפות את העוגה במאסט של ממרח הלוטוס אך כדי להפוך אותה לחגיגית ולרמז לשם מה נאפתה, הכנתי פרחי מרציפן ודבורים חמודות שעיטרו את העוגה.
מרציפן הכנתי בקלות מחיבור של אבקת שקדים ואבקת סוכר עם מעט נוזל (מים/מיץ לימון/ ליקר אמרטו) אך ניתן להשתמש במרציפן גולמי קנוי. התקבלה עוגה מוכרת, אך חגיגית ומפתיעה שהתקבלה בשמחה רבה.
עוגת מוס לוטוס ודבש
תבנית 24
חומרים
עוגת דבש:
160 ג' דבש(2/3 כוס)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
120 ג' שמן (חצי כוס+כף)
120 מ"ל מים (חצי כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
2 ביצים
210 ג' קמח (כוס וחצי)
6 ג' אבקת אפייה (כפית)
3 ג' אבקת סודה לשתייה (חצי כפית)
6 ג' קינמון (כפית)
3 ג׳ ג׳ינג׳ר ( חצי כפית)
מוס לוטוס:
5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים
100 ג' שוקולד לבן
150 ג' ממרח לוטוס
80 מ"ל חלב (שליש כוס)
50 ג' חמאה רכה
500 מ"ל שמנת מתוקה
ציפוי:
200 ג' ממרח לוטוס
מרציפן פרחים ודבורים:
50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)
50 ג' אבקת סוכר (חצי כוס פחות כף)
1-2 כפות מיץ לימון/ ליקר אמרטו/מים (לפי הצורך)
פניני קראנץ' קרמל
אופן הכנה
עוגת דבש:
בקערת הקצפה טורפים יחד ביצים עם סוכר, מוסיפים וניל, דבש, שמן ומים ומקציפים לקבלת מסה אחידה.
מנפים מעל את הקמח יחד עם אבקת אפייה, סודה לשתייה, ג׳ינג׳ר וקינמון ומקפלים היטב לקבלת מסה חלקה.
יוצקים לתבנית מרופדת נייא אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ-40 דקות.
מצננים היטב.
מוס לוטוס:
מערבבים את הג'לטין יחד עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מניחים בקערת חסינת חום את החלב עם השוקולד הלבן וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מערבבים פנימה את ממרח הלוטוס לקבלת מסה אחידה.
פורסים את החמאה לקוביות ומערבבים לתוך המסה עד להמסה ולהטמעה מלאה.
יוצקים פנימה את הג'לטין המומס ומערבבים היטב.
מצננים 10-15 דקות בטמפרטרות החדר.
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך מסת הלוטוס לקבלת מוס אחיד.
מניחים שקף מסביב לדפנות התבנית, על עוגת הדבש ויוצקים מעל את מוס הלוטוס.
מיישרים ומקפיאים להתייצבות למשך שש שעות עד שלב הציפוי.
ציפוי:
מחממים את ממרח הלוטוס כחצי דקה במיקרוגל, לריכוך ולמצב נוזלי.
יוצקים על גבי העוגה הקפואה שבתבנית לכיסוי אחיד ומשיבים להתייצבות למקפיא.
מרציפן פרחים ודבורים:
מניחים במעבד מזון אבקות שקדים וסוכר, מוסיפים בהדרגה נוזל ומעבדים עד לחיבור ולקבלת מרציפן רך.
מרדדים את המרציפן על נייר אפייה מאובק במעט אבקת סוכר וקורצים בעזרת קורצן פרחים ומניחים במרכז פניני קרמל. את רצועות הגב והכנפיים יוצרים ממרציפן צבוע במעט צבע מאכל, והעיניים מסוכריות עוגה קטנות.
את העוגה שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
מפשירים במקרר שלוש שעות לפני ההגשה.
