קוביות דבש פקאן וקרם וניל

אני מאוד אוהבת ביסקוויט דבש, הוא תמיד מזכיר לי את ריח חג המולד בערי אירופה, את אותן העוגיות המתובלות והחגיגיות שפותחות שנה חדשה. וגם אצלנו, בראש השנה אנחנו ממתיקים את החג בדבש, לכן מצאתי שמה שמתאים להם יכול בכייף להתאים גם לנו. אז רקחתי בצק דבש מתובל אשר חילקתי לשני חלקים שווים. חלק אחד ישמש לבסיס העוגה והחלק השני לכיסוי, רק שאת בצק הכיסוי אנחנו נצפה בטופי פקאן שמכינים בקלות מחמאה, דבש ופקאנים גרוסים שנאפים על הבצק. שתי השכבות הנפלאות הללו מחבקות בינהן שכבת קרם וניל עשירה שמכינים מחלב, סוכר, קורנפלור, מחית וניל וחמאה. מתקבלת עוגה חגיגית אשר נפרסת לקוביות מלאות טעם של עונג, כאלה שמכינים בראש השנה אבל בהחלט מתאימים לכל יום אחר בשנה ואתם תרצו אותם שוב הרבה לפני השנה הבאה.

קוביות דבש פקאן וקרם וניל

תבנית 30/25

---

חומרים

ביסקוויט דבש:

700 ג' קמח (5 כוסות)

200 ג' אבקת סוכר (כוס וחצי)

10 ג' אבקת סודה לשתייה (2 כפיות)

10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

5 ג' קינמון (כפית)

200 ג' חמאה קרה

100 ג' דבש (שליש כוס)

30 מ"ל חלב (2 כפות)

2 ביצים

15 מ"ל ליקר אמרטו/רום (כף)

טופי פקאן:

220 ג' אגוזי פקאן גרוסים גס (2 ורבע כוסות)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

100 ג' דבש (שליש כוס)

100 ג' חמאה

קרם וניל:

600 מ"ל חלב (2.5 כוסות)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

70 ג' קורנפלור (חצי כוס)

10 ג' מחית וניל (כף)

200 ג' חמאה רכה

150 ג' אבקת סוכר (כוס ורבע)

אופן הכנה

ביסקוויט דבש:

במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, מנפים את הקמח יחד עם אבקת הסוכר, סודה לשתייה, וקינמון מוסיפים סוכר וניל ומערבבים. מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים דבש, ביצים, חלב וליקר אמרטו/רום ומעבדים עד קבלת בצק אחיד, רך ונוח. עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך חצי שעה.

קרם וניל:

מערבבים בתוך צלחת את הקורנפלור יחד עם 3/4 כוס מכמות החלב וטורפים היטב לקבלת נוזל חלק.

יוצקים לתוך סיר בינוני את יתרת החלב יחד עם הסוכר ומחית וניל ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה.

מוסיפים את נוזל הקורנפלור לתוך החלב החם וטורפים היטב עד להסמכה.

מסירים מהכיריים ומצננים בטמפרטורת החדר למשך כשעה.

טופי פקאן ואפיית הביסקוויט:

פורסים את הבצק הקר לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק בנפרד, על גבי נייר אפייה מקומח קלות לקוטר התבנית. מניחים כל יריעת בצק מרודד על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה.

אופים חלק אחד של בצק בחום תנור 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 10-12 דקות עד הזהבה ובנתיים מכינים את הטופי פקאן.

במחבת יצוקה, ממיסים את החמאה ומערבבים לתוכה את אבקת הסוכר והדבש, ממיסים מעט , מוסיפים פנימה את הפקאנים הגרוסים ומערבבים כל העת עד להסמכה קלה וקרמול במשך 3-4 דקות לערך.

מצננים קלות את הטופי ומניחים על גבי יריעת הבצק הלא אפוייה בשכבה אחידה.

מוציאים את הביסקוויט האפוי מהתנור, הוא זהוב אך רך ויתייצב בצינון.

אופים את הביסקוויט עם הטופי פקאן בתוכנית טורבו בחום תנור 160 מעלות במשך כ-10 דקות עד הזהבה ובעבוע. מצננים היטב לפני ההרכבה.

המשך קרם וניל והרכבה:

במיקסר עם וו גיטרה, מניחים את החמאה הרכה יחד עם אבקת סוכר ומקרימים לקבלת מסה רכה ואחידה.

מוסיפים כף אחר כף קרם וניל מצונן לתוך קרם החמאה ומעבדים לאיחוד מלא עד קבלת קרם וניל חלק.

מרפדים תבנית בנייר אפייה כשהקצוות יוצאות מדפנות התבנית (לחילוץ קל ונוח).

מניחים בתוך בסיס התבנית את ביסקוויט הדבש ללא הטופי, יוצקים מעל את כל קרם הוניל , מיישרים בעזרת פלטה מדורגת ומניחים מעל את ביסקוויט הדבש עם טופי הפקאן. מכסים ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך 24 שעות לשם ריכוך וספיגת טעמים לפני חילוץ פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר. העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כארבע שעות לפני ההגשה.