עוגיות קיפלי הונגריות, עוגיות העשויות מבצק גבינת שמנת שלשים בקלות באופן ידני ועשוי משלושה מרכיבים בלבד, ובמלית מתוקה של מבחר מיני אגוזים שמערבבים עם חלב וחמאה והתוצאה, עוגיות עשירות, כה פשוטות להכנה ויחד עם זאת מאוד מיוחדות. ניתן להשתמש בכל סוג אגוז שאתם אוהבים וכמובן שניתן לשלב בינהם. את משטח העבודה אני מאבקת באבקת סוכר, משום שאינני רוצה תוספת קמח בבצק וממלא הבצק אינו מכיל סוכר. בצק גבינת השמנת, הוא כה פריך, וחלקם התחתון של העוגיות מתקרמל בגלל אבקת הסוכר, ככה שמתקבל ביס קריספי מרעיש במיוחד. רק אל תוותרו על איבוק באבקת סוכר, בסיום האפייה, זה חלק ממתיקות העוגייה.
עוגיות אגוזים הונגריות
חומרים
בצק:
315 ג' קמח (2 כוסות ורבע)
200 ג' גבינת שמנת
200 ג' חמאה רכה
מלית:
350 ג' מבחר מיני אגוזים
200 ג' סוכר (כוס)
5 ג' קינמון (כפית)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
80 מ"ל חלב (שליש כוס)
25 ג' חמאה
אבקת סוכר
אופן ההכנה
בצק:
את הבצק אני ממליצה ללוש באופן ידני. מאוד קל ונוח.
בקערה גדולה, מניחים את גבינת השמנת יחד עם החמאה הרכה ומערבבים לאיחוד.
מוסיפים בהדרגה את הקמח, ולשים אותו לתוך המסה, עד קבלת בצק אחיד, רך ונעים.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך שעתיים לפחות.
מלית:
מניחים את מיני האגוזים והשקדים בתוך מעבד מזון, וטוחנים דק.
מעבירים לקערה ומערבבים פנימה סוכר וקינמון.
מניחים יחד בקלחת, חלב עם חמאה ותמצית וניל ומחממים עד המסה, אין צורך להרתיח.
יוצקים על גבי תערובת האגוזים ומערבבים לקבלת תערובת לחה ומעט דביקה.
מקררים למשך שעתיים.
אפייה והרכבה:
מחלקים את הבצק הקר לשני חלקים. מאבקים נייר אפייה באבקת סוכר, ומרדדים חלק אחד של בצק לריבוע גדול ודק. פורסים בעזרת סכין או גלגלת את יריעת הבצק לקוביות בגודל 6/6 לערך.
מניחים במרכז כל ריבוע, בצורה אלכסונית, חופן ממלית האגוזים, חופפים 2 פינות בצק מנוגדות על פני המלית, מהדקים לאיטום ומניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה.
שבים על הפעולה, גם עם חלקו השני של הבצק, מרדדים שנית את השאריות עד תום הבצק.
אופים בחום תנור, 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כעשרים דקות עד שהקצוות מזהיבות.
מאבקים אבקת סוכר מיד בצאת העוגיות מהתנור.
מצננים היטב ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
