לפני זמן מה, פנתה אליי אחת העוקבות באינסטגרם וסיפרה לי שלאחר שצפתה בעוגות שלי, נזכרה בעוגה שהיתה מכינה אחת מגברות המושב לקידוש בבית הכנסת. העוגה היתה עוגת שכבות בצק פריך ובטעם קרמלי מלא חמאה וכולם חיכו לעוגה של אותה גברת. היא סיפרה על טעם ומרקם חלומי והבעיה היתה שהגברת לא נידבה מתכון וביקשה ממני אם אוכל לפענח. שאלתי מספר שאלות ויצאתי לחקור. לאחר ימים מועטים, אותה עוקבת שלחה לי תמונה של אותה העוגה, ומפה הכל כבר היה קל יותר.
אז איך מכינים עוגה שלא טעמת, ובקושי ראית? באמת שזה אתגר, אך אינני מפחדת מאתגרים כאלה.
התחלתי בהכנת קרמל רטוב. קרמל שמכינים מסוכר וממים, התהליך פשוט יותר וההצלחה גדולה יותר.
הסמכתי את הקרמל עם חלב וקורנפלור והמון חמאה ושלחתי להתייצבות במקרר.
רקחתי בצק פריך אך רך, כלומר שמרגיש כמו רולדה. לתוצאה כזאת מוסיפים לקמח אבקת סודה לשתייה וחומץ. לאחר אפיית ארבעת השכבות, הרכבתי את העוגה, עטפתי אותה בנילון נצמד ושלחתי למקרר לריכוך, התייצבות וספיגת טעמים למשך 12 שעות. בתום הזמן, ניפיתי אבקת סוכר ופרסתי לקוביות.
התקבלה עוגה מדוייקת ויפה, דומה למקור וטעמה משובח כמו שההונגרים יודעים.
מקווה שעמדתי באתגר וחברי המושב יהיו מרוצים מהתוצאה.
עוגת קרם קרמל הונגרית
תבנית 30/25
חומרים
קרם קרמל:
450 ג' סוכר (2 ורבע כוסות)
240 מ"ל מים (כוס)
ליטר חלב 3%
180 ג' קורנפלור (כוס ושליש)
10 ג' תמצית וניל (2 כפיות)
450 ג' חמאה רכה
בצק:
900 ג' קמח (קילו פחות 3/4 כוס)
200 ג' חמאה קרה
200 ג' אבקת סוכר (כוס ו3/4)
300 מ"ל חלב (כוס ורבע)
30 ג' דבש (2 כפות)
ביצה
15 ג' חומץ (כף)
10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)
5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)
אופן ההכנה
קרם קרמל:
מניחים בסיר רחב ונמוך את הסוכר ויוצקים מעל את המים ועל גבי להבה בינונית עד גבוהה ממיסים ומביאים עד קבלת צבע ענברי. ניתן לערבב בעזרת לקקן סיליקון או כף עץ מפעם לפעם.
זה יכול לקחת מעט זמן, אז בסבלנות ולא לעזוב את הכיריים.
מערבבים בקערה את הקורנפלור עם כוס אחת מכלל כמות החלב לקבלת נוזל חלק ללא גושים.
את יתרת החלב, יוצקים בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד לאחר קבלת הקרמל צבע ענברי.
טורפים כל העת עד לספיגת החלב בקרמל במשך 2 דקות.
מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד את החלב עם הקורנפלור וטורפים כל העת לעד להסמכה ולקבלת מרקם של ממרח. מסירים מהכיריים ומצננים קלות.
מוסיפים בהדרגה תוך ערבוב מתמיד את החמאה עד להמסה ולספיגה מלאה.
מכסים את פני הקרם ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שעתיים לפחות (ועד 24 שעות).
בצק:
מנפים לקערת המיקסר את הקמח, אבקת הסוכר, אבקת האפייה ואבקת הסודה לשתייה.
מוסיפים את החמאה, החומץ והדבש.
מוסיפים את הביצה והחלב ובעזרת וו גיטרה מערבלים עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ונוח.
אוספים את הבצק לגוש ומחלקים לארבעה חלקים שווים.
מרדדים כל חלק בצק על נייר אפייה מקומח קלות לריבוע כגודל בסיס התבנית ומניחים על תבנית תנור.
אופים כל יריעת בצק בנפרד, חום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 8 עד 12 דקות.
שימו לב רק עד להזהבה קלה, הבצק נותר בהיר ומתייצב בצינון, לא לייבש!
הרכבה:
מניחים יריעת בצק אחת בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה.
יוצקים מעל שליש מכמות קרם הקרמל ומשטחים בשכבה אחידה.
שבים על התהליך ככה שנקבל 4 שכבות בצק, 3 שכבות קרם. מסיימים בשכבת בצק.
עוטפים את התבנית כולה ביריעת ניילון נצמד ומקררים להתייצבות וספיגת טעמים למשך 12 שעות.
מחלצים את העוגה מהתבנית ומפדרים מעל שכבת הבצק העליונה אבקת סוכר.
פורסים לקוביות קטנות ומאחסנים בכלי אטום במקרר. מגישים בטמפרטורת החדר.
