קוביות בצק פריך שוקולד הונגריות

ידוע שהעוגות ההונגריות הן המשובחות ביותר. הן מתקשרות אלינו לעתים כעוגות של הסבתות, משום שהן ביתיות ומנחמות וכמו שניתן לראות, ניתן להכין אותם גם יפות.

מלית השוקולד בעוגה זו, יושבת בין שני חלקי בצק פריך. את הבצק מעבדים במיקסר וו גיטרה וללא צורך בקרור, חוצים לשני חלקים ומתחילים בהכנה. חלק אחד ישמש לבסיס, אותו אופים חלקית לפני מזיגת מלית השוקולד והחלק השני, יכסה את מלית השוקולד. מלית השוקולד שלנו כה רכה ונמסה בפה.

אופן הכנה נעשה תחילה על ידי המסה ואיחוד חומרים בתוך קלחת על הכיריים וממשיכה על ידי איחוד עם מרנג (חלבונים שהקצפנו עם סוכר). המלית עננית ממש, תפוחה ואורירית. אם נניח מעל את יריעת הבצק, יש סיכוי שהוא יירטב או ישקע פנימה, לכן קודם שנניח את הבצק, נקפיא את התבנית עם מסת השוקולד למשך כשעה, זה לא באמת ייקפא (בגלל המרנג) אך יתייצב ויהיה קל יותר להניח את הבצק.

את הבצק העליון נרדד מעט גדול יותר משטח התבנית, אנחנו רק נניח אותו מעל, הוא יירד במהלך האפייה ויכסה בצורה מושלמת את השוקולד. אם נניח יריעת בצק מדוייקת, היא תתכווץ במהלך האפייה, והמלית תתפח ותעלה מעט מעל. פשוט. ניתן להשתמש בשוקולד מריר או חלב ואף לשלב בינהם. יאללה בוא ונתחיל..

קוביות בצק פריך שוקולד הונגריות

תבנית 30/25

חומרים

בצק:

630 ג׳ קמח (4.5 כוסות)

5 ג׳ אבקת אפייה (כפית)

300 ג׳ חמאה רכה

65 ג׳ סוכר (שליש כוס)

20 ג׳ סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

2 חלמונים

80 מ״ל מיץ תפוזים (שליש כוס)

מלית שוקולד:

200 ג׳ שוקולד חלב/מריר

35 ג׳ אבקת קקאו (רבע כוס)

200 ג׳ חמאה

150 ג׳ סוכר (3/4 כוס)+100 ג׳ סוכר (חצי כוס)

20 ג׳ סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

120 מ״ל מים (חצי כוס)

5 ג׳ אבקת קפה נמס (כפית)

15 ג׳ ליקר אמרטו (כף)

70 ג׳ קמח (חצי כוס)

4 חלמונים

6 חלבונים

אופן ההכנה

בצק:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מניחים את החמאה ומעבדים לריכוך ולקבלת מרקם קרם.

מוסיפים מעל סוכרים ומעבדים להטמעה ולאיחוד.

מוסיפים חלמונים ומעבדים להטמעה.

מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומעבדים לקבלת בצק, באופן הדרגתי במהלך הלישה מזרזפים תוך כדי את מיץ התפוזים לקבלת בצק רך, נוח ונעים.

חוצים את הבצק לשני חלקים שווים.

מרדדים כל חלק בנפרד, על גבי נייר אפייה כגודל בסיס התבנית. יש לרדד כס״מ אחד יותר.

מניחים בצק אחד בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה, בעזרת מזלג מחוררים חורים קטנים ואופים בחום תנור, 160 מעלות כרבע שעה עד הזהבה קלה באפייה חלקית ומצננים.

את החלק הנוסף של הבצק, מחוררים אף במזלג ומניחים על מגש הנכנס למקרר עד לשימוש.

מלית שוקולד:

בתוך סיר בינוני מניחים את השוקולד, החמאה, הקקאו, המים, הקפה נמס ו3/4 כוס הסוכר.

על גבי להבה בינונית, מערבבים כל העת להמסה ללא צורך בהרתחה.

מסירים מהכיריים, מצננים קלות וטורפים פנימה את החלמונים, אחד אחרי השני עד להטמעה.

מערבבים פנימה את ליקר האמרטו, מנפים מעל את הקמח ומערבבים להטמעה.

מקציפים את החלבונים, בהדרגה מוסיפים חצי כוס סוכר יחד עם הסוכר וניל ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב.

מקפלים בהדרגה את המרנג לתוך מסת השוקולד עד קבלת תערובת תפוחה ואחידה.

יוצקים את תערובת השוקולד על גבי הבצק האפוי שבתבנית ומקפיאים להתייצבות קלה כשעה.

מניחים את הבצק הקר בזהירות על גבי התבנית מעל מסת השוקולד.

רק להניח, לא לדחוף! גם אם זה נראה מעט גדול זה יתכווץ ויתאים בדיוק.

אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כחמישים דקות עד שעה להתייצבות ולהזהבה.

מצננים, בוזקים אבקת סוכר ופורסים בעזרת סכין חדה לקוביות.

מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.