עוגת גבינה הונגרית

עוגת גבינה הונגרית, היא עוגה כפרית, ביתית, כזאת של הסבתות שריח וניל מעורב בגרידת לימון מבשם את כל המטבח ונשאר בכל ביס בעוגה. מכינים בצק פריך, מחלקים אותו לשני חלקים של 2/3 ושליש. את החלק הגדול מרדדים לבסיס ואת הקטן מרדדים ופורסים לרצועות אשר יונחו על גבי מלית הגבינה. הגבינות הן בעיקר גבינות רזות: גבינת טוב טעם וריקוטה. ניתן אף להשתמש בגבינת כנען במקום טוב טעם, אך המרקם שלה מעט גרגרי לכן ממליצה לטחון אותה בבלנדר יחד עם השמנת החמוצה למרקם רך יותר.

אחת העוגות המשובחות, כל כך טעימה, נמסה בפה והבצק נותן מרקם נוסף לכל הטוב הזה.

עוגת גבינה הונגרית

תבנית 30/25

חומרים

בצק פריך:

200 ג' חמאה קרה

2 ביצים

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

5 ג'תמצית וניל (כפית)

420 ג' קמח (3 כוסות)

תערובת גבינה:

4 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

גרידת לימון

5 ג' תמצית וניל (כפית)

500 ג' גבינת טוב טעם

500 ג' גבינת ריקוטה

200 ג' שמנת חמוצה

80 ג' אינסטנט פודינג וניל (מארז)

להברשת הבצק: ביצה טרופה

להגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה

בצק פריך:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה יחד עם אבקת הסוכר ומקרימים למצב רך.

מוסיפים תמצית וניל וביצים ומעבדים קלות להטמעה. מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד קבלת בצק.

עוטפים את הבצק שהתקבל, עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שעה.

פורסים את הבצק לשני חלקים: שליש ו2/3. את החלק הגדול מרדדים על גבי נייר אפייה לגודל בסיס התבנית ומניחים בתוך התבנית. אופים בחום תנור, 170 מעלות תוכנית טורבו למשך 15-18 דקות להזהבה קלה.

מרדדים את החלק הנותר של הבצק ופורסים לרצועות במרווחים של 1.5-2.5 ס"מ

מניחים על מגש ומקררים עד השימוש.

תערובת הגבינה:

מתחילים בהכנת תערובת הגבינה רק לאחר שהוצאנו את הבסיס מהתנור ומצננים.

יוצקים לקערת הקצפה (אפשר באופן ידני עם מטרפה) את הביצים, מוסיפים סוכר וטורפים להטמעה.

מוסיפים תמצית וניל וגרידת לימון ומקציפים קלות. מוסיפים בהדרגה את הגבינות והשמנת החמוצה וטורפים עד להטמעה מלאה. מוסיפים את אינסטנט הפודינג ומקציפים להטמעה מלאה וקבלת תערובת אחידה.

יוצקים את התערובת על גבי הבסיס הפריך האפוי שבתבנית ומיישרים.

מברישים על גבי רצועות הבצק ביצה טרופה ומניחים על גבי המלית לאורך ולרוחב בצורת שתי וערב.

אופים בחום תנור, 160 מעלות לא בתוכנית טורבו למשך כ-45 דקות.

פותחים מעט את דלת התנור הכבוי ומשאירים את העוגה 15 דקות נוספות.

מצננים ומקררים למשך שש שעות לפני פריסה והגשה.

בוזקים על גבי העוגה אבקת סוכר.

מאחסנים בכלי אטום במקרר.