אני מכורה לגלידה, אוהבת אותה בכל מזג אויר ואוהבת אותה נטו, ללא גביעי וופל ותוספות, אך הפעם התוספות היו הכרחיות... אני אוהבת להכין גלידה בבית, ללא מכונה, רק להקציף חלב מרוכז עם שמנת מתוקה ולמרקם קרמי במיוחד מוסיפים גבינת שמנת ומכאן הכל פתוח ומחליטים על טעמים ותוספות. הפעם חשבתי על גלידה מעניינת במיוחד - גלידת בקלאווה קדאיף. לשלושת המרכיבים הבסיסיים של הגלידה, הוספתי דבש קינמון ומחית פיסטוק שהביאו לי את טעמי הבקלאווה. אפיתי גלילי בצק פילו שגלגלתי על קונוסים שהכנתי מרדיד אלומיניום, הספגתי בסירופ דבש-ורדים ומילאתי בגלידה הקרמית שהכנתי קודם. התקבל ביס פריך, מענג וקסום של בקלאווה קרירה. קרמלתי גם מעט שערות קדאיף עם אבקת סוכר וחמאה מומסת, והגשתי מעל גלידה שהוגשה בגביע. נרשמה התלהבות, בשתי ההצעות מעל המצופה. גלילי הפילו נשמרים פריכים במקפיא כשבתוכם הגלידה הקפואה. כל זמן שהגלידה לא נמסה ונספגת בעלים, הם נותרים קריספיים.
אז רוצו להכין ולהתקרר מעט... בטוחה שתהנו.
גלידת בקלאווה קדאיף
חומרים
גלידת דבש-קינמון:
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
195 ג' חלב מרוכז (3/4 כוס)
130 ג' גבינת שמנת 30% (2/3 כוס)
12 ג' דבש (2 כפיות)
5 ג' מחית פיסטוק (כפית)
3 ג' קינמון (חצי כפית)
סירופ דבש-ורדים:
120 מ"ל מים (חצי כוס)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
30 ג' דבש (2 כפות)
3-4 טיפות מי ורדים
גלילי פילו-פיסטוק:
10 דפי בצק פילו מופשרים
50 ג' פיסטוקים גרוסים (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
3 ג' הל טחון (חצי כפית)
עיטור קדאיף:
100 ג' שערות קדאיף יבשים או מופשרים
30 ג' חמאה מומסת
30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)
אופן ההכנה:
גלידת דבש-קינמון:
יוצקים לתוך קערת ההקצפה, שמנת מתוקה יחד עם חלב מרוכז וגבינת שמנת, מוסיפים דבש,קינמון ומחית פיסטוק ומקציפים על מהירות גבוהה עד קבלת גלידה אחידה ויציבה. יוצקים לתוך כלי המיועד להקפאה ומקפיאים למשך שש שעות לפחות לפני השלב הבא.
סירופ דבש-ורדים:
יוצקים לתוך קלחת מים יחד עם סוכר ודבש ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים להסמכה במשך 2-3 דקות נוספות. מסירים מהכיריים, מערבבים פנימה מי ורדים ומצננים היטב.
גלילי פילו-פיסטוק:
מכינים מרדיד אלומיניום קונוסים, על ידי גלגול פשוט, לערך בקוטר, 3 ס"מ ובאורך 18 ס"מ.
מניחים חמאה בתוך קערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
גורסים פיסטוקים ומערבבים יחד עם סוכר וניל והל טחון.
מברישים דף פילו בחמאה מומסת, מחלקים בדמיון את הדף לשלושה חלקים שווים, מרימים שליש ימין לשליש המרכזי, מפזרים מעל פיסטוקים גרוסים ומרימים את השליש השמאלי על גבי הפיסטוקים.
מניחים קונוס בקצה ומגלגלים לסיגר. מניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה וממשיכים באופן זהה עם שאר דפי הפילו. אופים בחום תנור, 170 מעלות כ-20 דקות עד הזהבה.
מסירים את הקונוס מגלילי הפילו החמים, מברישים בסירופ דבש-ורדים, מפזרים פיסטוקים ומצננים היטב.
מעבירים גלידה לשקית זילוף ללא צנטר, גוזרים פתח יציאה, מזלפים גלידה לחלל שבגליל ומשיבים למקפיא.
מפדרים אבקת סוכר לפני ההגשה ועלי ורדים מסוכרים או מיובשים.
שומרים בכלי אטום במקפיא.
עיטור קדאיף:
מפזרים על תבנית מרופדת נייר אפייה את שערות הקדאיף המיובשים.
אם יש לכם שערות קדאיף מופשרים, פותחים את השערות ומפרידים.
מנפים מעל אבקת סוכר ומערבבים חמאה מומסת לציפוי אחיד לקבלת שערות מצופים היטב.
אופים בחום תנור, 160 מעלות כ-20 דקות עד הזהבה שמדי פעם מערבבים.
מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר, מגישים על גבי הגלידה ומעטרים עם פיסטוקים ועלי ורדים.
