עוגת ביסקוויטים אינדונזית

יש לא מעט עוגות ביסקוויטים בבלוג, בכל מיני שילובים ואתם אוהבים את זה. לאחרונה, יצא לי לראות לא מעט קונדטוריות באינדונזיה שמכינות עוגות ביסקוויטים בשלל טעמים וצבעים ובחרתי להביא היום את הטעם הקלאסי השוקולדי. אופן ההכנה שלהן שונה ממה שאנו מכירים: את הביסקוויט שוברים גס בעזרת אצבעות הידיים. בקלחת מחממים להמסה חלב עם חמאה וקקאו, מוסיפים פנימה נוטלה ווניל ויוצקים על שברי הביסקוויט בערבוב אחיד, משטחים בתוך התבנית ומכינים מוס שוקולד לבן בהכי פשטות ומסיימים בגנאש. הקרם נכנס אל תוך שברי הביסקוויט הרך והספוג שוקולד ומתקבל ביס חלומי, נמס בפה ומלא בטעמים ומרקמים. העוגה מאוזנת להפליא, אינה מתוקה מדיי כמו שאולי ניתן לחשוב והיא בהחלט שונה ומרעננת.

עוגת ביסקוויטים אינדונזית

תבנית 30/20

חומרים

בסיס:

450 ג' פתי בר קלאסי (2 שרוולים פחות 6 יחידות)

180 מ"ל חלב (3/4 כוס)

100 ג' חמאה

35 ג' אבקת קקאו (רבע כוס)

200 ג' נוטלה (3/4 כוס גדושה)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

קרם:

500 מ"ל שמנת מתוקה

200 ג' שוקולד לבן

50 ג' חמאה רכה

5 ג' תמצית וניל (כפית)

20 ג' אינסטנט פודינג (2 כפות)

גנאש:

200 ג' שוקולד חלב

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

אופן ההכנה

בסיס:

שוברים את הפתי בר באופן ידני, כל יחידה לשש פיסות בערך ומניחים בתוך קערה בינונית.

יוצקים לקלחת את החלב, מוסיפים חמאה וקקאו ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה, אין צורך להרתיח.

מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה נוטלה ותמצית וניל עד להטמעה מלאה.

יוצקים את הנוזל לתוך הפתי בר הגרוס שבקערה ומערבבים היטב עד שכל הפתי בר מצופה.

משטחים בתבנית מרופדת נייר אפייה יחד עם כל הנוזלים ומקפיאים למשך שעה אחת עד השלב הבא.

קרם:

מתחילים בהכנת הקרם מיד כשמקפיאים את הבסיס, שכן הוא צריך מעט להסמיך.

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד הלבן, יוצקים מעל חצי כוס מכלל השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. פורסים את החמאה לקוביות, מוסיפים בהדרגה לתוך השוקולד וטורפים היטב להמסה מלאה. מערבבים פנימה תמצית וניל ומשהים בטמפרטורת החדר למשך כשעה.

מקציפים את יתרת השמנת המתוקה יחד עם אינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה.

יוצקים בהדרגה את קרם השוקולד הלבן אל תוך הקצפת ומקפלים לאיחוד מלא.

יוצקים את הקרם שהתקבל על שכבת הבסיס הקפוא ומשטחים בשכבה אחידה.

משיבים למקפיא למשך כשעתיים עד שלב הגנאש.

מלית:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה ולקבלת גנאש אחיד ומבריק. יוצקים את הגנאש על שכבת הקרם לכיסוי מלא ואחיד.

מקררים את העוגה במקרר (אין צורך במקפיא) למשך כשמונה שעות להתייצבות הקרם, לריכוך הביסקוויט ולספיגת טעמים.

מאחסנים בכלי אטום במקרר. העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.