עוגת סולת ריקוטה שקדים איטלקית

עוגת סולת, ריקוטה ושקדים איטלקית היא עוגה המזכירה בטעמה עוגת גבינה מנחמת או אולי פודינג עשיר והיא כלל לא דומה לעוגות הסולת המוכרות לנו. אופן הכנתה מיוחד, נעשה על ידי הרתחת חלב עם חמאה וסוכרים עד להמסה, והוספת הסולת ואבקת השקדים עד להסמכה, נראה כמו שלעולם זה לא יקרה, אך על ידי ערבוב מתמיד תחושו איך קצב הערבוב הולך ומתקשה ותבינו שזה מסמיך. בנפרד מקציפים ביצים יחד עם ריקוטה ומאחדים את שתי המסות לתערובת אחת ובתום האפייה יוצקים מעט סירופ דבש-לימון, אומנם העוגה אינה שותה בצמאון אך סופגת ולכן כמות הסירופ לא גדולה. העוגה נאכלת בטמפרטורת החדר (מוציאים מהמקרר כעשר דקות-רבע שעה לפני ההגשה) ואף ניתן לחמם כדקה במיקרוגל לפני ההגשה.

עוגה נפלאה, יוצאת דופן ומיוחדת במינה כמו שהאיטלקים יודעים ומבינים, וגם לנו מגיע...

עוגת סולת ריקוטה שקדים איטלקית

תבנית 30/25

חומרים

עוגה:

ליטר חלב 3%

75 ג׳ חמאה

200 ג׳ סוכר (כוס)

20 ג׳ סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)

גרידת לימון

210 ג׳ סולת (כוס ורבע)

50 ג׳ אבקת שקדים (חצי כוס)

4 ביצים

250 ג׳ ריקוטה

10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

80 ג׳ שבבי שקדים מולבנים (3/4 כוס)

סירופ:

65 ג׳ סוכר (שליש כוס)

80 מ״ל מים (שליש כוס)

15 ג׳ דבש (כף)

מיץ מלימון שלם

אופן ההכנה

סירופ:

יוצקים לקלחת מים וסוכר ועל גבי להבה גבוהה מביאים לרתיחה ובעבוע.

מנמיכים להבה ומבשלים דקותיים נוספות.

מסירים מהכיריים, מערבבים פנימה דבש ומיץ לימון ומצננים עד השימוש.

עוגה:

לסיר קטן-בינוני, יוצקים את החלב, מוסיפים סוכרים, חמאה וגרידת לימון

ועל גבי להבה בינונית מערבבים להמסת החומרים ולאיחודם. אין צורך להרתיח.

מוסיפים סולת ואבקת שקדים ומערבבים כל העת עד להסמכה (בדרך כלל מתקבלות 3 בועות)

בקערה נפרדת, מקציפים את הביצים יחד עם הריקוטה לקבלת תערובת נוזלית ואחידה.

יוצקים בהדרגה את תערובת הביצים אל תערובת הסולת החמימה ומקפלים היטב לאיחוד.

מוסיפים אבקת אפייה ומערבבים להטמעה מלאה.

יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת נייר אפייה ומשטחים בשכבה אחידה.

מפזרים מעל שבבי שקדים ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית סטטי (קו עליון-קו תחתון)

בערך למשך כשעה עד שעה ורבע. יוצקים בעדינות סירופ צונן על גבי כל העוגה חמה.

מצננים ומאחסנים בכלי אטום במקרר.

מגישים בטמפרטורת החדר.