• אורלי

עוגיות ריבה ואגוזים



עוגיות מופלאות, הכי ביתיות שיש עם המון אגוזים וריבה שאוהבים, שהכי כייף למלא איתם את קופסת העוגיות. את הבצק מכינים משלושה מרכיבים: חמאה, גבינת שמנת וקמח שמערבבים באופן ידני לכדי בצק ולאחר קרור, פורסים את הבצק לארבעה חלקים, מרדדים כל חלק לעיגול ותוך כדי רידוד מכניסים את מלית האגוזים - סוכר וקינמון לתוך הבצק, פורסים את הבצק לרבעים וכל רבע לשלוש, מניחים מעט ריבה בקצה ומגלגלים והריח שמתפשט בבית בזמן האפייה הוא חלומי. זה הרבה יותר פשוט וקצר מההסבר, מבטיחה. אז ניתן להשתמש בכל סוגי האגוזים שאתם אוהבים: פקאן, לוז או מלך ואפילו שקדים או פיסטוקים, ואפשר גם לשלב בינהם, אני עירבבתי פקאנים ושקדים. החמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר, רכה לכן יש צורך להוציא אותה מהמקרר כשעה ויותר לפני ההכנה. הריבה צריכה להיות סמיכה, כזאת שלא תברח בעת האפייה. עוגיות ממכרות, קלות להכנה שתשובו להכין עוד ועוד.


עוגיות ריבה ואגוזים

48 עוגיות


בצק:

200 ג' חמאה בטמפרטורת החדר

200 ג' גבינת שמנת 25%

350 ג' קמח (2.5 כוסות)


מלית אגוזים:

150 ג' אגוזים שונים טבעיים (כוס וחצי)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

50 ג' סוכר דמררה (רבע כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקייקם)

5 ג' קינמון (כפית)


בנוסף:

250 ג' ריבה (3/4 כוס)

אבקת סוכר





אופן הכנה

בצק:

כשעה לפני ההכנה, מוציאים את החמאה מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר.

בתוך קערה בינונית, מניחים את החמאה הרכה יחד עם גבינת השמנת ובעזרת מרית (לקקן) מערבבים בינהם לאיחוד. מוסיפים את הקמח ולשים בעזרת הידיים להטמעה ולקבלת בצק אחיד ורך (לא דביק).

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, עוטפים כל חלק ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שעה.


מלית אגוזים:

מניחים את האגוזים והשקדים יחד עם הסוכרים והקינמון במעבד מזון וטוחנים גריסה דקה, אך לא אבקה.

מחלקים את המלית שהתקבלה לארבעה חלקים שווים.


הרכבה ואפייה:

לאחר קרור הבצק, מוציאים מהמקרר כל פעם חלק בצק אחד.

מניחים את הבצק על נייר אפייה, לוקחים חלק אחד של מלית אגוזים, מניחים שליש ממנו על הבצק ומתחילים לרדד לעיגול בקוטר 24-26 כשבהדרגה מוסיפים את שאר המלית, תוך רידוד לתוך הבצק.

פורסים את העיגול לארבעה רבעים ופורסים כל רבע לשלושה משולשים.

מעבירים את הריבה לשקית זילוף ללא צנטר, גוזרים פתח יציאה ומזלפים אצבע ריבה בחלק הרחב התחתון של המשולש. מגלגלים את הבצק על הריבה מהכיוון הרחב לצר ומניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה.

עובדים באותו אופן עד תום חלקי הבצק ומליות האגוזים.

אופים כל תבנית בנפרד בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-20-25 דקות עד הזהבה.

העוגיות מתייצבות בצינון.

בוזקים אבקת סוכר ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.





0 comments

Recent Posts

See All