• אורלי

מאפה פרח ריבה


המאפה המתוק הזה נולד כאשר נותרה לי שארית בצק שמרים, גלגלתי לכדורים וזילפתי במרכז ריבה.

התקבל מאפה ריחני וטעים במיוחד, החמאה והריבה כבר בפנים, רק צריך להתענג!

כמות הבצק מספיקה לחמישים כדורים במשקל 15 גרם כל אחד אשר יוצרים 10 מאפים בקוטר 8 ס"מ.

את המאפים אפיתי בתבניות מספאן גדולות. ניתן להשתמש בכל רינג או תבנית סיליקון בקוטר זהה.

בעבר, אפיתי את המאפים בעטרות ניייר בקוטר 8 ס"מ, אם תמצאו כאלה, זה יהיה מעולה!

אפשר להשתמש בכל ריבה שאתם אוהבים ואף לשלב, רק שתהיה סמיכה ולא נוזלית, כדי שתחזיק מעמד.

אני השתמשתי בריבת תותים, ריבת אוכמניות וריבת ורדים.

מאפה שמרים נפלא, פשוט להכנה ומפנק במיוחד. תהנו.


מאפה פרח ריבה

10 תבניות או רינגים או עטרות נייר בקוטר 8 ס"מ


אופן ההכנה


בצק:

350 ג' קמח (2.5 כוסות)

8 ג' שמרים יבשים (כפית וחצי)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

120 מ"ל חלב קר (חצי כוס)

50 ג' חמאה רכה

ביצה

5 ג' תמצית וניל (כפית)

4 ג' מלח (3/4 כפית)


סירופ:

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

180 מ"ל מים (3/4 כוס)


להברשה לפני אפייה:

30 ג' חלב מרוכז (2 כפות)


בנוסף:

150 ג' ריבה (חצי כוס)

אופן ההכנה


בצק:

כמות הבצק יחסית קטנה, לכן ממליצה להתחיל את הלישה באופן ידני וכשהבצק מתגבש להכניס לקערת המיקסר עם וו גיטרה להמשך הלישה.


מנפים קמח לקערת הלישה, מוסיפים שמרים וסוכר ומערבבים.

מוסיפים את יתרת החומרים למעט מלח ולשים עד קבלת כדור בצק.

מעבירים לקערת המיקסר עם וו לישה ולשים במשך 4 דקות.

מוסיפים מלח ולשים 4 דקות נוספות.

משמנים קלות את קערת ההתפחה ומעט את פני הבצק, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומתפיחים למשך שעה בטמפרטורת החדר.


סירופ:

יוצקים לקלחת את המים, מוסיפים סוכר וסוכר וניל ומביאים להמסה ולרתיחה.

מנמיכים להבה ומבשלים במשך דקה נוספת להסמכה.

מסירים מהכיריים ומצננים עד השימוש.


עיצוב, התפחה ואפייה:

מחלקים את הבצק שתפח לכדורים במשקל 15 גרם כל אחד.

יתקבלו 50 כדורים.

מגלגלים כל כדור בצק על משטח העבודה לקבלת כדור חלק.

מניחים בתבנית או בעטרת נייר, 5 כדורים במעגל.

מניחים את כל התבניות הקטנות על מגש תנור סטנדרטי ומתפיחים במשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.


לאחר ההתפחה מערבבים את החלב המרוכז עם כף אחת מהסירופ ומברישים פעמיים את כדורי הבצק בנוזל שהתקבל.

מעבירים את הריבה לשקית זילוף, גוזרים פתח יציאה ומזלפים לתוך מרכז העיגולים, מהתחתית ועד למעלה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כ-25 דקות עד להזהבה.

כחמש דקות לפני תום האפייה, מוציאים את המגש מהתנור ומזלפים לתוך המאפה סבב ריבה נוסף ומשיבים לסיום האפייה. מברישים סירופ צונן על גבי המאפים החמים, מיד ברגע הוצאתם מהתנור.

מצננים ומחלצים מהתבנית בעזרת סכין, מלמטה ממש כמו כף הגשה לעוגה.

מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.


0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול