עוגת כנאפה

העוגה הזאת היא שילוב של עוגת גבינה-קרמשניט-כנאפה. שילוב של שילוש מעצמות אפייה.

כל אחת מעולם אחר ויחד הם משתלבים באיזון מושלם של מרקמים וטעמים.

הבסיס של העוגה הוא שערות קדאיף שערבבתי עם אבקת סוכר וחמאה מומסת וחילקתי לשני חלקים.

חלק ראשון אפיתי כבסיס עד השחמה כדי שיהיה פריך ונגיס.

מעל הכנתי פודינג סולת-קינמון שערבבתי יחד עם גבינת ריקוטה, יצקתי מעל בסיס הקדאיף וסידרתי מעל את החלק השני של שערות הקדאיף. לאחר אפייה יצקתי סירופ פריחת הדרים ופיזרתי פיסטוקים גרוסים והתקבלה עוגה משובחת, ריחנית, מלאה בטעמים. עוגה מיוחדת, קלה להכנה וטעימה טעימה טעימה...

עוגת כנאפה

תבנית 30/25

חומרים

500 ג' שערות קדאיף קפואות

200 ג' חמאה מומסת

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

מלית:

960 מ"ל חלב (4 כוסות)

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

170 ג' סולת (כוס)

5 ג' קינמון טחון (כפית)

4 חלמונים

75 ג' חמאה מומסת

250 ג' ריקוטה (גביע)

סירופ:

240 מ"ל מים (כוס)

200 ג' סוכר (כוס)

10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

5 ג' מי פריחת הדרים (מי זאהר) (כפית)

בנוסף:

25 ג' חמאה מומסת

50 ג' פיסטוקים קלויים גרוסים (חצי כוס)

אופן הכנה

מניחים את כל חומרי הסירופ בקלחת, מרתיחים ומבשלים במשך 2-3 דקות עד להסמכה קלה.

מצננים היטב עד השימוש.

פותחים את שערות הקדאיף לתוך קערה גדולה. מפרידים את השערות ואם יש צורך גוזרים מעט להפרדה.

מניחים חמאה בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל.

מנפים מעל השערות אבקת סוכר ומערבבים היטב. יוצקים מעל חמאה מומסת ומערבבים היטב.

מחלקים את שערות הקדאיף לשני חלקים שווים.

חלק אחד מניחים בצפיפות על תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-25 דקות עד הזהבה. מצננים היטב.

יוצקים את החלב לתוך סיר בינוני, מוסיפים סוכר ווניל.

על גבי להבה בינונית טורפים כל הזמן עד המסת הסוכר.

מוסיפים סולת וקינמון וטורפים היטב עד איחוד.

טורפים את החלמונים ומוסיפים לתוך הסיר תוך טריפה מתמדת עד להטמעה מלאה.

מוסיפים את החמאה המומסת וטורפים עד להסמכה.

מצננים בטמפרטורת החדר כחצי שעה וטורפים את גבינת הריקוטה בהדרגה לתוך המלית עד הטמעה מלאה.

יוצקים על גבי שערות הקדאיף האפויות בתבנית ומיישרים לגובה אחיד.

מניחים את שערות הקדאיף הנותרות על גבי המלית לכיסוי מלא ואחיד.

יוצקים 25 גרם חמאה מומסת על גבי שערות הקדאיף המסודרות ואופים בחום תנור, 160 מעלת תוכנית טורבו למשך כחמישים דקות. יוצקים את הסירופ הצונן על גבי העוגה החמה ומפזרים מעל פיסטוקים קלויים וגרוסים.

שומרים בכלי אטום במקרר.