לבבות דייניש הל ומרציפן

כל שנה בעונה הזאת של בין החגים, כשריח של סתיו מתקרב, אני אוהבת לאפות מאפי שמרים המיוחדים בארצות שונות באירופה, במיוחד בתקופת חג המולד. אצלנו מיד אחרי החגים מתחילה עונת הסופגניות... אבל אצלי מתחילה עונת השמרים המיוחדים. בחרתי במאפה דייניש שוודי שמבחינתי מתאים לכל יום בשנה, ומה רע בריח נפלא של קינמון והל הממלאים את חלל הבית בזמן האפייה? המלית, דומה לקרם שקדים, אך את אבקת השקדים, מחליף המרציפן הגולמי לטעם עשיר יותר. בחרתי לאפות בצורת לבבות מיוחדת ויפה אך קלה לביצוע והכנה. לא כדאי לוותר על ההל במאפה, הכמות קטנה ובטעמה דומה לקינמון, ההל משבח את הטעם ואם לא תאמרו, לא ידעו שהוא שם וההנאה לכולם מובטחת.

לבבות דייניש הל ומרציפן

3 מגשי תנור

חומרים

בצק:

500 ג' קמח (3.5 כוסות)

10 ג' שמרים יבשים (כף)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף / שקיק)

ביצה

250 מ"ל חלב (כוס)

75 ג' חמאה

5 ג' הל טחון (כפית)

2 ג' מלח (רבע כפית)

מלית:

100 ג' מרציפן גולמי

100 ג' חמאה רכה

100 ג' אבקת סוכר

10 ג' סוכר וניל (כף / שקיק)

5 ג' קינמון טחון (כפית)

3 ג' הל טחון (חצי כפית)

15 מ"ל אמרטו (כף)

סירופ:

240 מ"ל מים (כוס)

200 ג' סוכר (כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות / 2 שקיקים)

זיגוג:

ביצה טרופה

שומשום

אופן הכנה

בצק

מרתיחים יחד בקלחת, חלב עם חמאה והל טחון. מסירים ומצננים מעט.

בקערת מיקסר וו לישה, מניחים קמח מנופה, שמרים, סוכר וסוכר וניל ומערבבים.

מוסיפים ביצה ומתחילים בלישה, מוסיפים בהדרגה את התערובת החמימה שהרתחנו קודם ולשים במשך 8 דקות עד קבלת בצק אחיד. מוסיפים את המלח ולשים שתי דקות נוספות להטמעה.

מכסים ביריעת ניילון נצמד, מחוררים חור קטן לזרימת אויר ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך כשעה וחצי עד שעתיים, או במשך לילה במקרר.

מלית

במעבד מזון, מניחים את חומרי המלית ומעבדים לקבלת מחית חלקה.

סירופ

מרתיחים יחד בקלחת את חומרי הסירופ, מבשלים על להבה נמוכה כחמש דקות להסמכה, מסירים ומצננים.

הרכבה ואפייה

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים חלק אחד של הבצק ומורחים מחצית מכמות המלית, בצורה אחידה. מגלגלים את שתי קצוות הבצק לכיוון המרכז, ופורסים לרצועות של 2-3 ס"מ, (נוצרת דוגמה של עוגיות אוזני פיל או חזיר) מושכים מעט מטה את חיבור הבצק ומהדקים קלות ליצירת לבבות. עובדים באותו האופן עם חלקו השני של הבצק. מניחים את הלבבות בתבנית מרופדת נייר אפייה, במרווחים קלים ומתפיחים למשך שלושים עד ארבעים דקות. מורחים ביצה טרופה, מפזרים מעט שומשום ואופים בתוכנית טורבו, 160 מעלות למשך 25 דקות להזהבה מלאה. מספיגים את לבבות הדייניש החמים בסירופ מצונן. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.