קרפטקה- עוגת בצק רבוך וקרם וניל

קרפטקה,היא עוגה פולנית המורכבת משני בסיסי בצק רבוך, בדיוק כמו זה שמכינים בו פחזניות, היוצרים סנדוויץ לקרם וניל אמיתי. עוגה קלה להכנה וטעימה עד מאוד שאין בה מה שישתבש. את הבצק הרבוך, מחלקים בין 2 תבניות, אופים להזהבה וכל הכללים הנוקשים שבהכנת פחזניות מבוטלות! מתחילים בהכנת קרם הוניל שמצריך קירור למיצוק וממשיכים עם הכנת הבסיסים שמעט תופחים באפייה, וזה כל היופי, ואפשר גם להניח מעל נייר אפייה ולמעוך מעט למטה. עוגה שבהחלט יכולה להיכנס לרשימת העוגות האהובות.

קרפטקה-עוגת בצק רבוך וקרם וניל

2 תבניות 30/25

חומרים

קרם וניל:

480 מ"ל חלב (2 כוסות)

240 מ"ל שמנת מתוקה (כוס)

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

15 ג' סוכר וניל (כף וחצי)

30 ג' קמח (3 כפות)

30 ג' קורנפלור (3 כפות)

150 ג' חמאה רכה

250 מ"ל שמנת מתוקה

25 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

בצק רבוך:

130 מ"ל חלב (חצי כוס+כף)

130 מ"ל מים (חצי כוס +כף)

120 ג' חמאה

20 ג' סוכר (כף וחצי)

5 ג' מלח (כפית)

175 ג' קמח (כוס ושליש)

5 ביצים

אופן ההכנה

קרם וניל:

בקערה בינונית, מערבבים כוס חלב עם הקמח והקורנפלור לתערובת סמיכה.

בסיר בינוני, יוצקים את כוס החלב הנותרת עם השמנת המתוקה והסוכרים, מוסיפים את החלב המעורבב עם הקמח ועל גבי להבה בינונית, טורפים כל העת עד להרתחה ולהסמכה. מסירים מהכיריים וטורפים פנימה בהדרגה את החמאה הרכה עד להמסה. מסננים לתוך כלי שטוח, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומקררים לפחות 3 שעות.

בצק רבוך:

בסיר גדול מניחים יחד, מים, חלב, חמאה, מלח וסוכר ועל גבי להבה בינונית מערבבים בכף עץ כל העת עד להמסה וברתיחה מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים היטב עד ספיגת כל הנוזלים, והפרדה מדפנות הסיר. מעבירים את הבצק שהתקבל למיקסר עם וו גיטרה, ומערבלים כחמש דקות עד הוצאת כל האדים מהבצק. טורפים יחד את הביצים, ומוסיפים בהדרגה תוך כדי עיבוד לבצק במרווחים של דקה וחצי בין ביצה לביצה. מעבירים את המסה שהתקבלה לשקית זילוף ללא צנטר, גוזרים פתח יציאה רחב ומחלקים באופן שווה לשתי תבניות מרופדות נייר אפייה ונעזרים בפלטה מדורגת להחליק את הבצק באופן אחיד. אופים בתוכנית טורבו את שתי התבניות יחד, 170 מעלות עד להזהבה. הבצק יתפח ויווצרו בו גבעות שאותן יהיה ניתן למעוך בעזרת הידיים (מניחים נייר אפייה על הבצק החם ומועכים מעט כלפי מטה). מצננים היטב.

הרכבה:

בתום זמן קירור הקרם וכשהבצק הרבוך הצטנן, מקציפים את השמנת המתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה ומקפלים פנימה בהדרגה את קרם הוניל הקר.

משאירים בצק מוכן אחד בתבנית, יוצקים מעל הבצק את קרם הוניל ומכסים ביריעת בצק רבוך אחר.

מכסים בניילון נצמד ומקררים להתייצבות כשעתיים עד פריסה והגשה.

פורסים את העוגה לקוביות, מאבקים באבקת סוכר ושומרים בכלי אטום במקרר.

* לחיתוך נקי יותר, אני ממליצה להקפיא לזמן קצר את הקרפטקה, כשעה לאחר הייצוב במקרר.