• אורלי

קרפטקה- עוגת פחזנייה בטעם שוקולד

קרפטקה, עוגת פחזנייה או אקלר, ובעצם בצק רבוך בשתי שכבות המחבקות בינהן קרם. קרפטקה, היא עוגה פולנית ונקראת על שם הרי הקרפטים הגובלים בהרי האלפים ועד הרי הבלקן ועל שום הגבעות אשר יוצאות בשכבות הבצק בעת האפייה. בעבר, הכנו קרפטקה בטעם וניל, וכעת נכין את הגרסה השוקולדית.

מתחילים בהכנת קרם פטיסייר שוקולד וממשיכים בהכנת בצק רבוך, בדיוק כמו זה שמכינים פחזניות, רק שהפעם נוסיף קקאו לצבע וטעם שוקולד. העוגה הנפלאה הזאת, היא פתרון לכל אלה החוששים מהכנת פחזניות, ומתעצלים לזלף אחת אחת. את הוספת הביצים לבצק ניתן לעשות באופן ידני בתוך הסיר, ואת הבצק שמתקבל מורחים בשכבה אחידה על תבנית תנור סטנדרטית (40/40), זהו כה פשוט אך מיוחד וטעים במיוחד.

קרפטקה- עוגת פחזנייה בטעם שוקולד

תבנית תנור 40/40

תבנית 35/20


חומרים


בצק רבוך שוקולד:

70 ג' קמח (חצי כוס)

35 ג' אבקת קקאו (רבע כוס)

80 מ"ל חלב (שליש כוס)

80 מ"ל מים (שליש כוס)

10 ג' סוכר (2 כפיות)

3 ג' מלח (חצי כפית)

65 ג' חמאה

3 ביצים


קרם פטיסייר שוקולד:

360 מ"ל חלב (כוס וחצי)

250 מ"ל שמנת מתוקה (גביע קטן)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

135 ג' סוכר (2/3 כוס)

45 ג' קורנפלור (שליש כוס)

10 ג' אבקת קקאו (כף)

2 ביצים

125 ג' שוקולד חלב

150 ג' חמאה רכה




אופן ההכנה

בצק רבוך שוקולד:

בסיר בינוני, בעל תחתית עבה יוצקים את החלב והמים יחד עם הסוכר, המלח והחמאה.

על גבי להבה בינונית- גבוהה טורפים להמסה ועד לרתיחה.

מנפים יחד בצלחת את קמח והקקאו, וברתיחה יוצקים לתוך הנוזל וטורפים בעזרת כף עץ כל העת עד לספיגת הנוזלים, ועד שהמסה מאוחדת ונפרדת מדפנות הסיר. ממשיכים לערבב עד לייבוש כל הנוזלים ומצננים תוך כדי ערבוב מתמיד.


בקערית טורפים יחד את הביצים ומוסיפים בהדרגה לתוך תערובת הקמח, כל פעם מעט וטורפים היטב להטמעה מלאה. תחילה נדמה שהתערובת מתפרקת, אך תוך כדי ערבוב מתמיד, המסה מתאחדת.

באופן זה ממשיכים עד לספיגת כל הביצים ולקבלת מסה רכה וחלקה.


יוצקים את הבצק שהתקבל, על תבנית תנור סטנדרטית מרופדת נייר אפייה.

משטחים היטב את התערובת, בעת האפייה היא תתפשט ותתרומם.

אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 15-20 דקות.

שימו לב לא לשרוף את הבצק, הצבע הכהה יכול להטעות.

פורסים בעזרת סכין חדה את הבצק לשני חלקים שווים ומצננים היטב.


קרם פטיסייר שוקולד:

יוצקים לקלחת את החלב והשמנת המתוקה יחד עם הסוכר והוניל ועל גבי להבה נמוכה- בינונית מביאים להמסה ולסף רתיחה.

במקביל, טורפים בקערה חסינת חום את הביצים, מנפים מעל את הקורנפלור והקקאו (חשוב לנפות כדי שלא ישארו גושים) וטורפים היטב לאיחוד.

בסף רתיחה, יוצקים בהדרגה את הנוזל החם על גבי מסת הביצים תוך כדי טריפה מתמדת, שבים על התהליך לשם השוואת טמפרטורה ומשיבים את כל תכולת הביצים חזרה לקלחת.

טורפים על גבי להבה נמוכה עד להסמכה ולמרקם פודינג.

מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום, מסננים את הקרם החם על גבי השוקולד וטורפים היטב להמסה.

מניחים יריעת ניילון נצמד על פני הקרם ומצננים 15 דקות בטמפרטורת החדר.

לאחר צינון קל, טורפים פנימה בהדרגה קוביות חמאה רכה עד להמסה מלאה ולקבלת קרם שוקולד רך ואחיד.


הרכבה:

מניחים חלק בצק אחד בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה.

יוצקים מעל את קרם הפטיסייר ומיישרים באופן שווה.

מכסים בשכבת בצק נוספת ולוחצים מעט מטה.

מקררים להתייצבות למשך 8 שעות לפני חילוץ והגשה.

פורסים לקוביות ושומרים בכלי אטום במקרר.









0 comments

Recent Posts

See All