עוגת קרם קדאיף, עוגה בטעמי המזרח התיכון ובמרקם רך ומפנק- בדיוק העוגה שבעלי ואני אוהבים.
הבסיס הוא שערות קדאיף שפתחתי ועטפתי בחמאה מומסת וערבבתי עם פיסטוקים גרוסים.
שיטחתי בתבנית ואפיתי להזהבה, ומיד בתום האפייה יצקתי מעל סירופ צונן של טעמים.
הכנתי קרם פטיסייר, השתמשתי בקרם קוקוס ובחלב, חלק מהקורנפלור המרתי בסולת והוספתי קוקוס.
מעל יצקתי שכבה נוספת של קצפת קינמון. אתם יכולים להבין את המרקמים והטעמים?
הכל מתמזג לכדי ביס אחד מושלם! עוגה שמכינים בקלי קלות אך מרשימה, מיוחדת ובעיקר-טעימה.
עוגת קרם קדאיף
תבנית 30/25
חומרים
סירופ:
200 ג' סוכר (כוס)
240 מ"ל מים (כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
מיץ מחצי לימון
5 ג' מי זאהר/מי ורדים (כפית)
מקל קינמון
2 כוכבי אניס
3-4 גרעיני הל
בסיס:
300 ג' שערות קדאיף
100 ג' חמאה מומסת
100 ג' פיסטוקים גרוסים (כוס)
קרם:
400 ג' קרם קוקוס (פחית)
360 מ"ל חלב (כוס וחצי)
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
4 חלמונים
45 ג' קורנפלור (שליש כוס)
35 ג' סולת (רבע כוס)
50 ג' חמאה רכה
45 ג' קוקוס (חצי כוס)
250 מ"ל שמנת מתוקה
קצפת:
500 מ"ל שמנת מתוקה
30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)
20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
5 ג' קינמון טחון (כפית)
עיטור:
אגוזים/שקדים קלויים וגרוסים
ורדים מסוכרים/מיובשים
אופן הכנה
סירופ:
מניחים יחד בקלחת את כל מרכיבי הסירופ, מרתיחים, מנמיכים להבה ומבשלים להסמכה 2-3 דקות נוספות.
מצננים עד השימוש. לפני השימוש מוציאים את מקל הקינמון, האניס וההל מהסירופ.
בסיס:
פותחים את שערות הקדאיף, מפרידים אותם זה מזה ואם יש צורך אפילו גוזרים.
מניחים אותם בקערה. מניחים חמאה בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל.
יוצקים את החמאה המומסת על שערות הקדאיף ומערבבים היטב לספיגה מלאה וקבלת שערות לחים.
יוצקים מעל את הפיסטוקים הגרוסים ומערבבים היטב.
מרפדים תבני תבנייר אפייה. מניחים את שערות הקדאיף על הנייר ומשטחים בשכבה אחידה, שימו לב שלא ישארו קרחות. לאחר האפייה השערות מתקווצות לכן חשוב להניח קצוות מעט גבוהים.
אופים בחום תנור, 160 מעלות כרבע שעה עד הזהבה אחידה.
יוצקים את כל הסירופ הצונן על השערות החמים באופן אחיד.
מניחים בצד.
קרם:
מניחים בקערה חסינת חום את החלמונים עם רבע כוס מכמות החלב, הקורנפלור והסולת וטורפים.
יוצקים לסיר בינוני את יתרת החלב, הקרם קוקוס, הסוכר והוניל ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה.
יוצקים מעט מהנוזל החם על החלמונים וטורפים היטב. שבים על התהליך פעם נוספת לשם השוואת מרקמים.
יוצקים את כל תכולת החלמונים לסיר וטורפים כל העת עד להסמכה.
מעבירים לקערה נקייה, טורפים פנימה את החמאה עד המסה. מערבבים פנימה את הקוקוס.
מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ומצננים כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים את הקרם בהדרגה פנימה.
יוצקים את הקרם שהתקבל על גבי שכבת שערות הקדאיף בשכבה אחידה ומקררים להתיצבות למשך כארבע שעות עד השלב הבא.
קצפת:
מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וקינמון לקצפת יציבה.
משטחים בזהירות את שכבת הקצפת על שכבת הקרם.
מעטרים בשכבת אגוזים או שקדים קלויים וגרוסים.
מקררים להתייצבות למשך שעה נוספת.
שומרים בכלי אטום במקרר.
