• אורלי

קטאייף

קטאייף, הוא קינוח מהמטבח הערבי אותו נוהגים לאכול בחגיגות ובעיקר בימי הרמדאן. הקטאייף מבוסס על בלילה אותה מטגנים מצד אחד בלבד, לאחר הטיגון ממלאים במלית אגוזים, מקפלים לסהר, מטגנים וטובלים בסירופ ורדים. הטיגון בצידו האחד, דמויי תחרה מלא בועות והצד השני נראה כמו פנקייק. יש הממלאים גם במלית גבינה, אני בחרתי למלא בשקדים ופיסטוקים, אך ניתן להמיר לכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים. אופן ההכנה, קל למדיי. אני ממליצה לעבוד בסרט נע, לטגן את הקטאייף, להוציא על מגבת לחה (למנוע ייבוש), לצקת מנה חדשה למחבת, ובנתיים להניח בתוך את המלית, לסגור את הקטאייף ולהניח בצד. בתום כל הבלילה, מטגנים, טיגון קצר, סופחים את השמן וטובלים בסירופ סוכר. המתיקות של הקטאייף מגיעה מהסירופ, שכן הבלילה והמלית כמעט נטולות סוכר, לכן אין להוריד את כמות הסוכר שבסירופ, וחשוב לטבול את הקטאייף היטב לספיגת טעמים ומתיקות מרבית, אחרת זה פשוט לא יהיה טעים. בסירופ, אני משתמשת בחליטת ורדים (להכנת תה) ניתן במקום להשתמש בורדים מיובשים או 2 טיפות מי ורדים. זה נשמע ארוך, אך כשתתחילו תבינו את התהליך הפשוט. אני מצידי, אפשט ואסביר את התהליך להצלחה מרובה ואין ספק שתהנו. רמאדן כרים.

קטאייף


בלילה:

140 ג' קמח (כוס)

70 ג' סולת (חצי כוס)

10 ג' סוכר (כף)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

240 מ"ל מים חמימים (כוס)

240 מ"ל חלב (כוס)

5 ג' שמרים יבשים כפית)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

3 ג' מלח (חצי כפית)


מלית:

75 ג' שקדים שלמים (חצי כוס)

60 ג' פיסטוקים טבעיים (חצי כוס)

20 ג' סוכר (2 כפות)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

6 ג' קינמון (כפית)

3 ג' הל ( חצי כפית)


25 ג' חמאה מומסת


סירופ:

400 ג' סוכר (2 כוסות)

240 מ"ל מים (כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

2 טיפות מי זאהר

חופן חליטת ורדים


הגשה:

חופן פיסטוקים גרוסים

ורדים מסוכרים

פתיתי קוקוס





אופן ההכנה


בלילה:

בקערה גדולה, מערבבים יחד קמח עם סולת, שמרים, אבקת אפייה, סוכרים ומלח.

יוצקים פנימה תוך כדי טריפה נמרצת ומתמדת, את המים החמימים ואת החלב וטורפים היטב לקבלת מסה אחידה וחלקה ללא גושים. מניחים את הקערה למנוחה ולתסיסה בת חצי שעה בטמפרטורת החדר.

סירופ:

מרתיחים את כל רכיבי הסירופ ומבשלים על להבה נמוכה במשך כחמש דקות עד להסמכה. מצננים.


מלית:

מניחים בתוך מעבד מזון שקדים ופיסטוקים יחד עם קינמון, הל וסוכרים.

טוחנים למרקם אחיד וקטן אך לא לאבקה.

מעבירים לקערה ומערבבים יחד עם החמאה המומסת, לציפוי מלא ואחיד וקבלת מלית לחה.


הרכבה:

על גבי להבה בינונית, מחממים מחבת טפלון קטנה ללא שמן ובעזרת מצקת קטנה או כף גלידה, יוצקים למרכז כמות של כרבע כוס (60 גרם), יתפתחו המון בועות מהצד העליון, וכאשר נדמה שהבועות נרגעו והחלק העליון מתחיל להתייבש, מרימים בעזרת מרית ומניחים על גבי מגבת לחה.


אם יש צורך, ניתן לצקת חצי כפית שמן על המחבת ולמרוח בנייר סופג.

יוצקים בלילה נוספת לתוך המחבת ובנתיים, מרימים את הקטאייף המוכן, מניחים במרכז כפית-כפית וחצי מלית (לא מומלץ למלא אחרת יתפוצץ בטיגון), מקפלים לסהר וצובטים בעזרת האצבעות לאיטום הבצק.

אם יש צורך, ניתן בעזרת האצבע, להרטיב מעט את השוליים ולהדק לסגירה.

מניחים את הקטאייף הממולא בצד וממשיכים באותו האופן עד תום הבלילה.


בתוך סיר קטן, יוצקים שמן לגובה 5 ס"מ בלבד, ומחממים לטמפרטורה של 170 מעלות.

מניחים בכל פעם, 2 קטאייף ממולאים, ומטגנים כל צד למשך 2 דקות בלבד.

מוציאים בעזרת כף מחוררת את הקטאייף המטוגנים לתוך משטח נייר סופג לספיחת השמן ומעבירים לתוך הסירופ, לטבילה משני הצדדים. בעזרת כף מחוררת מעבירים לצלחת הגשה ומסיימים באותו האופן עד תום.


זורים על הקטאייף, פיסטוקים גרוסים, ורדים מסוכרים ופתיתי קוקוס.

הקטאייף נאכל טרי באותו היום. ניתן לשמור בכלי אטום במקרר.









0 comments

Recent Posts

See All