קרמפיטה היא עוגה סרבית המורכבת מבסיס רולדת ספוג, מעל קרם וניל מבושל ומעל קרם וניל מוקצף ועל הכל שכבת בצק עלים מקורמל. עוגה בעלת מרקמים וטעמים המשתלבים נפלא זה בזה. את קרם הוניל המבושל, מכינים כמו קרם פטיסייר אך במקום הקורנפלור, משתמשים בפודינג וניל המיועד לבישול (לא אינסטנט פודינג המיועד להקצפה), אשר אפשר למצוא בכל רשתות השיווק, באריזות קטנות של מאה גרם.
את בצק העלים, אנו אופים לאחר שאיבקנו אותו באבקת סוכר שימס, יתקרמל ויעשה מתוק וקריספי במיוחד. את הבצק האפוי, פורסים לריבועים, מניחים על גבי העוגה המוכנה ואלה יסמנו לנו את הפרוסות לחיתוך קל יותר. קרמפיטה מסרביה ובעצם הכי מתאימה לטעם הישראלי.
קרמפיטה - עוגה סרבית
תבנית 35/25
חומרים
בסיס רולדה:
4 ביצים
100 ג' סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
100 ג' שמן (חצי כוס)
120 מ"ל חלב (חצי כוס)
100 ג' קמח (3/4 כוס)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
קרם וניל מבושל:
5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים
4 חלמונים
100 ג' סוכר (חצי כוס)
500 מ"ל חלב (2 כוסות + 2 כפות)
100 ג' פודינג וניל לבישול
4 חלבונים
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
45 מ"ל מים (3 כפות)
קרם וניל מוקצף:
500 מ"ל שמנת מתוקה
40 ג' אינסטנט פודינג וניל (4 כפות)
בצק עלים:
חצי חבילת בצק עלים (גודל התבנית)
אבקת סוכר לפידור
אופן ההכנה
בסיס רולדה:
מקציפים ביצים יחד עם סוכרים למרקם תפוח ובהיר. מוסיפים תוך כדי הקצפה שמן וחלב, עד הטמעה מלאה.
מנפים קמח ואבקת אפייה, מוסיפים ומאחדים לקבלת מסה חלקה.
יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך 15-20 דקות עד הזהבה. מצננים.
בצק עלים:
כל זמן שהתנור עדיין פועל, כדאי להכין את בצק העלים.
פורשים בצק עלים בגודל התבנית ומניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה.
מנפים מעל אבקת סוכר לכיסוי מלא ואחיד של הבצק.
מניחים על הבצק המאובק נייר אפייה, ומניחים מעל בזהירות, תבנית תנור נוספת.
אופים בצורה הזאת, בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד הזהבה.
מצננים מעט, ופורסים לריבועים בגודל הרצוי, בו תרצו לפרוס את העוגה.
מצננים היטב ושומרים בקופסה אטומה עד השימוש.
קרם וניל מבושל:
מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
טורפים בתוך קלחת, חלמונים עם סוכר, מוסיפים את פודינג הוניל ורבע כוס מכמות החלב וטורפים היטב.
בקלחת נוספת, יוצקים את שאר החלב ומרתיחים. יוצקים בהדרגה ותוך כדי טריפה, את החלב החם על גבי מסת החלמונים והפודינג. משיבים לכיריים על להבה נמוכה-בינונית וטורפים כל העת עד הסמכה. מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הג'לטין המומס. מסננים לתוך קערה נקייה, מכסים בניילון נצמד את פני הקרם (למניעת קרום) ומצננים בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
מניחים את חלבונים בתוך קערת המיקסר עם וו הקצפה, ומקציפים במהירות נמוכה - בינונית.
במקביל, מרתיחים יחד בקלחת את הסוכר עם המים עד לטמפרטורה של 118 מעלות.
יוצקים את סירופ הסוכר בהדרגה ותוך כדי הקצפה, על החלבונים, מגבירים את מהירות ההקצפה ומקציפים כעשר דקות לקבלת מרנג יציב.
מקפלים בהדרגה, את המרנג לתוך קרם הוניל לקבלת קרם אחיד.
יוצקים את הקרם על גבי בסיס הרולדה ומקררים כארבע שעות להתייצבות עד השלב הבא.
קרם וניל מוקצף:
מקציפים את השמנת המתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקבלת קצפת יציבה.
יוצקים על גבי שכבת הקרם שהתייצבה בתבנית ומיישרים.
מקררים למשך שעתיים עד פריסה והגשה.
בצק עלים:
מפדרים את קוביות בצק העלים באבקת סוכר ומניחים על גבי הקרם שבעוגה.
פורסים את העוגה על פי קוביות בצק העלים.
שומרים בכלי אטום במקרר.
