עוגת קרמבו

אחת העוגות שמכינים הכי הרבה אנשים, בכל כך הרבה שנים, היא עוגת הקרמבו. עוגה קלה להכנה, פשוטה בטעמה ויחד עם זאת אהובה עלינו ולא רק בימי חג הפסח. יש לא מעט גרסאות על פי מתכון אחד, והשנה החלטתי לנסות לשפר לה את המראה, למראה חגיגי יותר ואולי קלאסי, אבל מבטיחה שהטעם נשאר מוכר ואהוב. בדרך כלל העוגה מורכבת מעוגת שוקולד וקרם וניל בציפוי עליון של גנאש. בקרמבו הממתק שאנחנו מכירים, יש בסיס ביסקויט שהחלטתי להביא אותו גם לעוגה. בסיס מרנג עדין עשוי חלבונים אבקות סוכר ושקדים. מעל הבסיס אפיתי את עוגת השוקולד ויצקתי מעל קרם וניל מועשר בשוקולד לבן ואת הציפוי הקטן, החלפתי בציפוי מבריק ומרשים העוטף את כל העוגה. אז קבלו את עוגת הקרמבו החגיגית שלי.

עוגת קרמבו

תבנית 24

---

חומרים

בסיס ביסקויט

4 חלבונים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

100 ג' אבקת שקדים (כוס)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

עוגת שוקולד

200 ג' שוקולד חלב

100 ג' חמאה

4 ביצים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

40 ג' אינסטנט פודינג שוקולד (2 כפות)

קרם וניל

100 ג' שוקולד לבן

500 מ"ל שמנת מתוקה (2.5 כוסות)

80 ג' אינסטנט פודינג וניל (4 כפות)

ציפוי גלאסז' שוקולד

100 ג' חלב מרוכז (שליש כוס)

25 ג' קקאו (3 כפות)

175 ג' שוקולד מריר

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

100 מ"ל מים (חצי כוס)

75 ג' סירופ תירס / סירופ גלוקוזה (רבע כוס)

10 ג' ג'לטין (2 כפיות) + 50 מ"ל מים (רבע כוס)

---

אופן ההכנה

בסיס ביסקויט

מקציפים חלבונים ומוסיפים סוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה, לקבלת מרנג יציב. מנפים יחד את אבקת השקדים עם אבקת הסוכר, ומקפלים למרנג. משטחים את התערובת, בתבנית מרופדת נייר אפייה, ואופים 150 מעלות כחצי שעה. מצננים.

עוגת שוקולד

ממיסים את השוקולד והחמאה ומערבבים לאיחוד. מקציפים את הביצים עם הסוכר למרקם מוס תפוח ובהיר. לקראת סיום ההקצפה, מוסיפים את תערובת השוקולד המומס ומקציפים רק עד לאיחוד. מנפים מעל את פודינג השוקולד ומאחדים. יוצקים על גבי שכבת הביסקויט ואופים 160 מעלות כחצי שעה. מצננים.

קרם וניל

ממיסים את השוקולד עם 50 מ"ל (רבע כוס) מכמות השמנת המתוקה. את יתרת השמנת, מקציפים עם האינסטנט פודינג וניל לקבלת קרם יציב. לקראת סיום ההקצפה, מוסיפים את תערובת השוקולד המומס ומקציפים רק עד לאיחוד. משטחים את קרם הוניל על גבי עוגת השוקולד ומקפיאים לפחות שעתיים עד לציפוי.

ציפוי גלאסז' שוקולד

מערבבים את הג'לטין עם המים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים במיקרוגל שלושים שניות.

מרתיחים יחד בקלחת, סוכר, מים, חלב מרוכז, קקאו ושמנת מתוקה ומערבבים להמסה. מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום. יוצקים את השמנת הרותחת על גבי השוקולד, מוסיפים את הג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט. מסננים ומצננים כרבע שעה בטמפרטורת החדר. מניחים את העוגה על רשת שמונחת על תבנית חד פעמית ומצפים את העוגה כולה. מקפיאים שעה להתייצבות ומעבירים למקרר. מקשטים בעלה זהב.