קרמשניט מרנג תותים

שיא עונת התותים מאפשר לרקוח מתכונים עם האדום והמתוק הזה. הפעם, לאחר שפרסתי דק דק את התותים וטחנתי אותם עם מעט מיץ לימון, הרתחתי יחד עם סוכר ווניל לקבלת סירופ סוכר, ואם אתם שואלים איך סירופ? והיכן המים? אז התותים במהלך הבישול והרתיחה מגירים המון נוזלים והם אלה שיוצרים את הסירופ, אז דרושה סבלנות קלה ואת הסירופ האדום הזה יוצקים לתוך קצף חלבונים לקבלת מרנג איטלקי שיונח בין 2 שכבות בצק עלים מקורמלות לקבלת קרמשניט ורוד של נסיכות, המדמה מרשמלו. את בצק העלים מאבקים טרם האפייה בשכבת אבקת סוכר דקה לקרמול, ואני אוהבת לכסות את הבצק בנייר אפייה ולהניח מעל מגש תנור נוסף שמשמש כמשקולת ויוצר את הבצק הדק הזה. המתכון דורש מד חום סוכר למדידת טמפרטורת הסירופ לקבלת מרנג מדוייק ויציב.

קרמשניט מרנג תותים

תבנית 30/20

חומרים

800 ג' בצק עלים

מרנג איטלקי:

4 חלבונים

250 ג' תותים טריים

30 ג' מיץ לימון (2 כפות)

300 ג' סוכר (כוס וחצי)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

אבקת סוכר

אופן ההכנה

בצק עלים:

פורסים את בצק העלים לשני חלקים. מניחים כל חלק על מגש תנור מרופד נייר אפייה, מנפים מעל שכבה דקה של אבקת סוכר, מניחים מעל נייר אפייה נוסף, ומעל מניחים תבנית תנור נוספת.

באותו האופן עובדים גם עם יריעת הבצק הנוספת.

אופים את התבניות יחד, בתוכנית טורבו 160 מעלות למשך כחצי שעה.

אם הבצק עדיין מעט חיוור, ניתן להשיב מספר דקות לתנור, הפעם ללא נייר ומשקולת.

לאחר צינון הבצקים, מניחים יריעה אחת בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה

ואת היריעה השנייה, פורסים לקוביות בגודל שתבחרו להגיש את העוגה (לחיתוך קל יותר).

מרנג איטלקי:

שוטפים את התותים, מנקים מעלים ופורסים לקוביות קטנות.

מניחים את קוביות התותים בקלחת, יוצקים מעל את מיץ הלימון וטוחנים בבלנדר מוט.

בהיעדר בלנדר מוט, ניתן למעוך היטב עם מזלג.

מוסיפים את הסוכרים, ועל גבי להבה בינונית, ממיסים את הסוכר ומרתיחים עד לטמפרטורה של 118 מעלות.

במקביל, כשהטמפרטורה מגיעה למאה מעלות, יוצקים את החלבונים לקערת המיקסר ומתחילים בהקצפה.

יוצקים את סירופ התותים בהדרגה ותוך כדי הקצפה לתוך קצף החלבונים, יש למזוג קרוב לדפנות הקערה.

מקציפים כעשר דקות לקבלת מרנג יציב.

הרכבה:

יוצקים את המרנג על הבצק שבתבנית ומיישרים.

מניחים את קוביות בצק העלים על גבי המרנג לכיסוי אחיד.

מקפיאים במשך שש שעות לפני חילוץ, חיתוך והגשה.

מאבקים באבקת סוכר.

מומלץ לשמור את העוגה בהקפאה, המרנג לא קופא והבצק נשמר פריך, ויהיה ניתן לאכול לאחר חמש דקות בטמפרטורת החדר.