הקינדר בואנו הפך להיות חלק בלתי נפרד ממערך העוגות שלנו ובעיקר אנחנו אוהבים לשלב אותו בעוגות מוס, אך האם שמעתם פעם על קינדר בואנו ככיכר שמרים? אז חשבתי רבות איך לרקוח את המלית ואיזה צורה ליצור בבצק כדי שיתמזג עם ציפוי השוקולד. לרוב, איו מצפים שמרים בגנאש, אך הופתעתי מהתוצאה וקיבלתי פרוסת עוגה רכה, מלאה באגוזי לוז פריכים ובבוסט שוקולדי במיוחד! במלית אני משתמשת באגוזי לוז טחונים דק. ניתן לקנות אגוזי לוז טריים, לקלות, לקלף ולטחון דק במעבד מזון וניתן לקנות כבר מוכן בחנויות חומרי גלם לאפייה. עוד במלית, משתמשת באבקת נוגט, זה בעצם המצב הגולמי של מחית הנוגט לפני שמערבבים עם שמן. הכמות קטנה, אך מוסיפה המון טעם. אבקת נוגט ניתן להשיג בחנויות המתמחות. ותיקי הבלוג כבר יודעים שבעוגות קינדר בואנו, אני אוהבת להשתמש באחד משני הממרחים הבאים: ממרח נוגט של השחר העולה או ממרח חלב ואגוזי לוז של חברת MOVENPICK -שניהם בעלי טעם זהה למחית קינדר בואנו וניתן לרכוש אותם בכל רשתות השיווק ובמחיר הגון לגמרי. אז תבחרו את ממרח הקינדר שאתם אוהבים.
בואו נתפיח את הבצק ותוך שעתיים תרתיחו מים לקפה עם פרוסת עוגה...
שמרים קינדר בואנו
2 תבניות אינגליש קייק
חומרים
בצק:
500 ג' קמח (3.5 כוסות)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
10 ג' שמרים יבשים (כף)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
2 ביצים
180 מ"ל חלב חמים (3/4 כוס)
100 ג' חמאה מומסת
3 ג' מלח (חצי כפית)
מלית:
50 ג' חמאה רכה
100 ג' סוכר (חצי כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
200 ג' ממרח קינדר בואנו (3/4 כוס)
60 מ"ל חלב (רבע כוס)
20 ג' אבקת נוגט (כף וחצי)
175 ג' אגוזי לוז טחונים (כוס ו3/4)
סירופ:
80 מ"ל מים (שליש כוס)
65 ג' סוכר (שליש כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
ציפוי ועיטור:
250 ג' שוקולד חלב
20 ג' שוקולד מריר
אופן ההכנה
בצק:
בקערת המיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומערבבים פנימה את הסוכר והשמרים היבשים.
מוסיפים את יתרת החומרים למעט מלח ולשים במשך כחמש דקות עד קבלת בצק אחיד.
מוסיפים את המלח ולשים כחמש דקות נוספות עד קבלת בצק גמיש רך ונעים.
משמנים קלות את קערת ההתפחה, מניחים את הבצק ומכסים ביריעת ניילון נצמד.
מחוררים בעזרת סכין חדה 3-4 פתחי אויר ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך שעה.
סירופ:
יוצקים לקלחת את המים, מערבבים פנימה את הסוכרים ועל גבי להבה גבוהה מביאים לרתיחה.
מנמיכים ומבשלים תוך בעבוע דקה נוספת להסמכה קלה וקבלת סירופ.
מצננים היטב עד השימוש.
מלית:
מניחים בקערה את החמאה הרכה, מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב לאיחוד וקבלת תערובת קרמית.
מוסיפים פנימה תוך כדי טריפה את הוניל והחלב.
טורפים פנימה את ממרח הקינדר עד איחוד.
מקפלים פנימה את אבקת הנוגט ואגוזי הלוז הטחונים עד קבלת קרם רך ואחיד.
מניחים במקרר להתייצבות קלה עד השימוש.
הרכבה ואפייה:
חוצים את הבצק התפוח לשני חלקים שווים.
מרדדים כל חלק בנפרד על גבי משטח עבודה מקומח קלות לקבלת מלבן.
משטחים על יריעת הבצק, מחצית מכמות המלית בשכבה אחידה.
מגלגלים את הבצק כגליל ובעזרת סכין חדה פורסים במרווחים של 2-3 ס"מ לקבלת שושנים
ומניחים זה לצד זה במרווחים קטנים בתבנית אינגליש קייק.
שבים על התהליך עם מחצית הבצק הנוספת.
מתפיחים חצי שעה בטמפרטורת החדר.
אופים את 2 התבניות יחד בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-35 דקות.
מברישים את פני השושנים בסירופ ומצננים היטב לפני שלב הציפוי.
ציפוי ועיטור:
מניחים את שוקולד החלב בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.
מניחים את השוקולד המריר בשקית זילוף קטנה, קושרים היטב את השקית ומניחים בכוס מים רותחים דקה אחת עד המסה מלאה של השוקולד.
יוצקים שוקולד על העוגות שבתבניות ומורחים לציפוי אחיד.
ניתן להכניס למקפיא למשך 10 דקות להתייצבות לפני שגוזרים פתח יציאה קטן בשקית הזילוף ומעטרים קווי שוקולד מריר אלכסוניים על ציפוי השוקולד.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
