• אורלי

שכבות רולדת בראוניז קינדר בואנו

היא פתאום הודיעה לי שהיא כן תגיע השבת, והייתי צריכה לחשוב על עוגה מהירה אך מפנקת.

התרוצצו בראש מספר הטעמים המצומצם שהיא אוהבת, ומיד הבנתי איך העוגה תראה.

הכנתי מסת בראוניז שנאפתה במגש תנור כרולדה ואותה קרצתי לשלוש שכבות.

הכנתי מוס קינדר בואנו, נכון שיש בבלוג לא מעט מתכונים עם בואנו אז בחרתי להכין את המוס בגרסה קצת אחרת ונדמה שבבלוג לא הכנתי עדיין מוס בצורה הזאת. במוס אני משתמשת בשוקולד לבן, שוקולד חלב ומחית קינדר בואנו (יש המון חברות בשוק, תבחרו את זאת שאתם אוהבים) אני ממיסה אותם בקלחת יחד עם חמאה, טורפת פנימה חלמונים, מוסיפה ג'לטין, במקביל אני מקציפה חלבונים וסוכר למרנג, אני מאחדת את מסת החלמונים לתוך המרנג ומקפלת עם שמנת מתוקה מוקצפת וזהו המוס, קרמי במיוחד ואל דאגה, החלמונים מתבשלים בחום והטמפרטורה שלהם מפסטרת את החלבונים. את העוגה אני בונה בשלוש שכבות ומצפה בגנאש שוקולד לבן עם מעט שוקולד חלב, השילוב בינהם מביא טעם מיוחד לעוגה שלנו ומתקבלת עוגה מרשימה, פשוטה להכנה עם טעמים מפנקים הנמסים בפה. ואני תוהה כמה עוגות קינדר עוד אפשר להמציא...

שכבות רולדת בראוניז קינדר בואנו

תבנית 40/30

תבנית 10/25


חומרים


רולדת בראוניז:

70 ג' חמאה

80 ג' שוקולד מריר

150 ג' סוכר דמררה (3/4 כוס)

3 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

70 ג' קמח (חצי כוס)

10 ג' אבקת קקאו (כף)


מוס קינדר בואנו:

5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים

4 חלבונים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

120 ג' מחית קינדר בואנו (חצי כוס)

130 ג' שוקולד לבן

70 ג' שוקולד חלב

50 ג' חמאה

4 חלמונים

180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)


גנאש:

100 ג' שוקולד לבן

10 ג' שוקולד חלב

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)





אופן ההכנה


רולדת בראוניז:

בקערת זכוכית בינונית, חסינת חום מניחים את השוקולד עם החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. טורפים פנימה את הסוכר עד הטמעה מלאה. מוסיפים את הוניל. טורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד הטמעה מלאה. מנפים מעל את הקמח יחד עם הקקאו ומקפלים לאיחוד ולקבלת מסה חלקה.

יוצקים לתבנית תנור מרופדת נייר אפייה, מיישרים לשכבה אחידה ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ 15 דקות עד להתייצבות. מצננים וקורצים 3 מלבנים בקוטר 10/25.


מוס קינדר בואנו:

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

בקערת הקצפה מניחים חלבונים, מתחילים להקציף במהירות בינונית, מוסיפים בהדרגה סוכר, מגבירים מהירות ומקציפים לקבלת מרנג יציב.

בקלחת, מניחים את החמאה יחד עם השוקולד הלבן, השוקולד החלב ומחית הקינדר, ועל גבי להבה נמוכה מערבבים כל העת עד להמסה מלאה. טורפים פנימה חלמון אחר חלמון תוך כדי טריפה מתמדת עד להטמעה מלאה ומערבבים כל העת עד לבעבוע התערובת. מסירים מהכיריים וטורפים פנימה ג'לטין מומס.

יוצקים בהדרגה את תערובת החלמונים לתוך המרנג, ומקציפים לאיחוד עד קבלת מסה אחידה.

מקציפים בנפרד, שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך המסה שהתקבלה לקבלת מוס אחיד.

מחלקים את המוס באופן שווה לשלוש קערות שונות.


הרכבה:

מניחים שכבה אחת של רולדת בראוניז בבסיס התבנית.

יוצקים מעל חלק אחד של מוס קינדר, מיישרים באופן אחיד ומקפיאים למשך 10 דקות בלבד רק עד להתייצבות קלה. מניחים על המוס שכבה שנייה של רולדת בראוניז, יוצקים מעל חלק נוסף של מוס מיישרים ומקפיאים 10 דקות. מניחים שכבה אחרונה של רולדה, יוצקים חלק אחרון של מוס, מיישרים ומקפיאים להתייצבות למשך שש שעות עד שלב הגנאש.


גנאש:

בקערית חסינת חום, מניחים את השוקולד הלבן, השוקולד החלב, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. יוצקים את הגנאש שהתקבל על גבי שכבת המוס העליונה הקפואה, מיישרים ומשיבים למקפיא להתייצבות למשך מינימום שעה עד חילוץ פריסה והגשה.


מחלצים את העוגה מהתבנית ופורסים לקוביות או מלבנים בגודל הרצוי.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.

מפשירים במקרר כשעה לפני ההגשה.








0 comments

Recent Posts

See All