• אורלי

עוגת שכבות קינדר בואנו

כן אני יודעת שיש לא מעט עוגות קינדר בבלוג, ועוגות קינדר בואנו בפרט. אבל קינדר בואנו זאת העוגה האהובה על הדר ולכבוד יום הולדתי החלטתי להכין לה את העוגה שהיא אוהבת במיוחד ובסגנון העוגות שאני אוהבת: עוגת שכבות. כזאת שלאחר הפריסה מתגלה כל הקסם, ההוד וההדר. אז הכנתי ספוג ג'קונד אגוזי לוז אותו הספגתי בסירופ אמרטו, מרחתי בגנאש ומעל קרם מוס קינדר. התקבלה עוגה מרשימה ביופייה, בעלת שכבות מדויקות במראה אלגנטי ובטעם מוכר ואהוב. תחילה חששתי שהדר לא תקבל את העוגה שלה במראה הזה, אך התגובות שלה ושל שאר האורחים היו נלהבות ביותר. הטעם המוכר הפך קלאסי ומרשים שהרשים את כולם והשאיר חותם. את העוגה מתחילים בהכנת הקרם והגנאש שכן הם צריכים להתייצב. אני משתמשת בקרם נוגט אגוזים של חברת השחר העולה (זאת של השוקולד) אשר ניתן להשיג בכל רשתות השיווק, אך ניתן להשתמש בכל ממרח קינדר שאתם רגילים ואוהבים. אבקת אגוזי לוז ניתן לעתים להשיג בחנויות למוצרי גלם לאפייה, או לפחות אגוזי לוז ללא קליפה. אני אוהבת לקנות אגוזי לוז טבעיים, לקלות אותם על מגש תנור במשך 15 דקות בחום גבוה תוך כדי ערבוב, להוציא לתוך מגבת גדולה, לכסות ולשפשף היטב עד שרוב הקליפה נפרדת ואז טוחנת במעבד מזון לאבקה דקה.

לאחר אפיית הספוג, מרכיבים בקלות את העוגה. ואני בטוחה שגם אתם תהנו.

עוגת שכבות קינדר בואנו

2 תבניות תנור 40/30

תבנית 30/20


חומרים


קרם קינדר:

400 מ"ל חלב (כוס ו2/3)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

2 ביצים + חלמון

60 ג' קורנפלור (שליש כוס + כפית)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

180 ג' מחית קינדר

50 ג' שוקולד לבן

100 ג' חמאה רכה

60 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)


גנאש:

150 ג' שוקולד חלב

100 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס + כף)

20 ג' מחית קינדר

30 ג' חמאה


סירופ אמרטו:

120 מ"ל מים (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

15 מ"ל ליקר אמרטו (כף)

*ניתן להשתמש בכל ליקר שקדים/אגוזים אחר או לוותר עליו בסירופ.


ספוג ג'קונד:

4 ביצים

150 ג' אבקת סוכר (כוס ורבע)

40 ג' קמח (4 כפות)

150 ג' אבקת לוז (כוס וחצי)

4 חלבונים

25 ג' סוכר (2 כפות)

40 ג' חמאה


ציפוי גנאש:

150 ג' שוקולד חלב

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)


עיטור:

חטיף קינדר בואנו

אגוזי לוז

מעט אבקת זהב למאכל





אופן ההכנה:


קרם קינדר:

יוצקים לתוך קלחת את החלב עם הסוכר ותמצית וניל ומביאים לרתיחה.

במקביל טורפים בקערה חסינת חום את הביצים והחלמון יחד עם הקורנפלור.

יוצקים מעט מהחלב החם על גבי מסת הביצים תוך כדי טריפה מתמדת.

שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה.

יוצקים את כל תכולת הביצים חזרה לקלחת, ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להסמכה.

מסירים מהכיריים, מניחים בקערה חסינת חום את מחית הקינדר והשוקולד הלבן, מסננים את הנוזל החם מעל וטורפים היטב לקבלת מסה אחידה וחלקה. מכסים את פני הקרם ביריעת ניילון נצמד ומקררים להתייצבות למשך 6 שעות עד השלב הבא.


גנאש:

מרתיחים את השמנת המתוקה, מניחים את השוקולד יחד עם מחית הקינדר בקערה חסינת חום, יוצקים את השמנת החמה מעל, טורפים היטב לקבלת גנאש חלק ואחיד. מצננים מעט וטורפים פנימה את החמאה עד להמסה מלאה. מכסים את הגנאש ומקררים להתייצבות.


סירופ אמרטו:

יוצקים לתוך קלחת מים עם סוכרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים להסמכה למשך 2 דקות נוספות. מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה ליקר אמרטו. מצננים עד השימוש.


ספוג ג'קונד:

ממיסים את החמאה ומצננים.

בקערת הקצפה מקציפים את הביצים יחד עם אבקת הסוכר במשך 8 דקות לקבלת מסה תפוחה ובהירה.

מנפים את הקמח לתוך אבקת אגוזי הלוז, מערבבים היטב ומקפלים בהדרגה לתוך קצף הביצים עד לאיחוד.

יוצקים את החמאה המומסת ומקפלים היטב.

בנפרד, מקציפים חלבונים יחד עם סוכר לקבלת מרנג יציב.

מקפלים בהדרגה את המרנג לתוך מסת הספוג לאיחוד מלא.

יוצקים באופן שווה ל-2 תבניות תנור סטנדרטיות, משטחים בעזרת פלטה מדורגת ואופים את 2 התבניות יחד בתוכנית טורבו בחום תנור, 160 מעלות כ-10 דקות עד הזהבה קלה.

מוציאים מהתנור והופכים את הרולדה על נייר אפייה נקי, מספיגים סירופ אמרטו צונן לתוך הספוג החם ומצננים.


הרכבה:

מוציאים את קרם הקינדר מהמקרר.

לתוך קערת המיקסר, מניחים חמאה רכה יחד עם אבקת סוכר ובעזרת וו גיטרה מקרימים לקבלת קרם רך אחיד וחלק. מוסיפים כפית אחר כפית של קרם קינדר לתוך קרם החמאה ומעבדים עד תום הקרם וקבלת קרם מוס אחיד וחלק.


מוציאים את הגנאש מהמקרר. במידה והוא לא במרקם ממרח יש להשאיר אותו כחצי שעה בטמפרטורת החדר תוך ערבוב מפעם לפעם עד שיתרכך ויהפוך נוח למריחה.


חוצים כל ספוג ג'קונד, ככה שנקבל 4 שכבות עוגה.

מרפדים תבנית בנייר אפייה היוצא מדפנות התבנית (לחילוץ קל, מהיר ונקי יותר).

לקבלת דיוק מרבי יש לחלק את הקרם קינדר ואת הגנאש לשלוש (נצטרך 3 שכבות).


מניחים שכבת ספוג ראשונה בתוך התבנית, מורחים שכבה דקה ואחידה של גנאש ומקפיאים להתייצבות למשך 10 דקות בלבד. מורחים שכבה אחת אחידה של קרם קינדר, מכסים בשכבת ספוג נוספת ושבים על התהליך: מריחת גנאש - הקפאה 10 דקות - מריחת קרם וספוג שלישי ואחרון שמקבל גנאש וקרם.

מסיימים בשכבת ספוג נקייה, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומקררים לספיגת טעמים למשך שעתיים עד הציפוי.


ציפוי גנאש:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד יחד עם השמנת המתוקה וממיסים בהדרגה במיקרוגל עד המסה מלאה. מערבבים לקבלת גנאש חלק ויוצקים באופן שווה על גבי שכבת הספוג העליונה. מקררים להתייצבות למשך שעה לפחות.


עיטור:

מחלצים את העוגה מהתבנית ופורסים לקוביות בגודל הרצוי.

לחיתוך מדוייק יותר ניתן להקפיא מעט את העוגה לפני הפריסה.

מעטרים כל פרוסת עוגה בריבוע קינדר בואנו ובאגוז לוז אשר נצבע זהב.

(לתוך קופסה קטנה עם מכסה, מכניסים מספר אגוזי לוז שלמים ללא קליפה, יוצקים מעל מעט מאוד אבקת זהב למאכל, סוגרים מכסה ומנערים היטב את הקופסא, האגוזים יתכסו זהב ללא לכלוך מיותר).


שומרים את העוגה בכלי אטום במקרר או במקפיא.

העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.








0 comments

Recent Posts

See All