קינדר בואנו מכבב אצלי בלא מעט עוגות והפעם רקחתי אותו לחג השבועות בתוך עוגת גבינה קרה ללא אפייה.
את הבסיס הכנתי מפתי בר שטחנתי יחד עם חטיפי קינדר בואנו ושיטחתי לבסיס בעזרת חמאה מומסת.
במלית הגבינה בחרתי להשתמש במסקרפונה, הנותנת מרקם קרמי במיוחד ומתמזג בשלמות עם ממרח הקינדר בואנו. אתם כבר יודעים שבעוגות קינדר אני מעדיפה להשתמש באחד משני ממרחים העושים מבחינתי את העבודה בשלמות. האחד זהו נוגט אגוזים של חברת השחר העולה והאחר הוא ממרח חלב עם אגוזי לוז של חברת מוביניפיק. מבחינתי, לשניהם יש טעם זהה למחית קינדר בואנו והיתרון הוא שניתן לרכוש אותם במרבית רשתות השיווק ובמחיר שפוי יותר, אך כמובן שניתן להשתמש במחית קינדר בואנו שאתם אוהבים.
בגנאש אני משלבת שוקולד חלב עם שוקולד לבן, מעבר לצבע שמתקבל הטעם מתמזג נפלא עם טעם אגוז הלוז. עוגה קלה ומהירה להכנה והטעם הוא חלום וממש לא לילדים בלבד!
עוגת מוס מסקרפונה קינדר בואנו
תבנית 30/25
חומרים
בסיס:
200 ג' פתי בר
4 מארזים של קינדר בואנו (8 יחידות)
125 ג' חמאה
מלית:
5 ג' ג'לטין+ 25 מ"ל מים קרים
500 ג' גבינת מסקרפונה
120 מ"ל חלב (חצי כוס)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
500 מ"ל שמנת מתוקה
300 ג' מחית קינדר בואנו (כוס)
גנאש:
100 ג' שוקולד חלב
100 ג' שוקולד לבן
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
עיטור:
160 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 כוס)
25 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
2 מארזים קינדר בואנו (4 יחידות)
אופן ההכנה
בסיס:
מניחים במעבד המזון את הפתי בר וטוחנים דק. מוסיפים את חטיפי הקינדר בואנו וטוחנים לפירורים דקים.
מניחים בקערית חסינת חום חמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מוסיפים את החמאה המומסת לתוך הפירורים, מערבבים היטב לקבלת פירורים לחים.
יוצקים את הפירורים לתוך בסיס התבנית ומשטחים בעזרת כף לשכבה אחידה.
מקפיאים עד השלב הבא.
מלית:
מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
בקערה אחת יוצקים את גבינות המסקרפונה יחד עם השמנת המתוקה, הוניל והסוכר וטורפים היטב לקבלת מסה אחידה.
בקערה נוספת יוצקים את מחית הקינדר בואנו ומערבבים יחד עם החלב (לא מקציפים רק מערבבים לאיחוד)
מוסיפים בהדרגה מקערת המסקרפונה לתוך קערת השמנת המתוקה, ומקציפים קלות לאיחוד עד לאיחוד מלא ומקציפים לקבלת קצפת יציבה.
מערבבים 2 כפות מהמלית לתוך הג'לטין המומס ושבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה. יוצקים את תכולת הג'לטין לתוך המלית ומקפלים בעזרת מרית (לקקן) עד להטמעה מלאה.
יוצקים את המלית על הבסיס הקפוא ומיישרים בעזרת פלטה מדורגת לקבלת שכבה אחידה.
מקפיאים להתייצבות למשך ארבע שעות לפני שלב הגנאש.
גנאש:
מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד הלבן עם השוקולד החלב, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. טורפים היטב לקבלת גנאש חלק.
יוצקים את הגנאש על העוגה הקפואה שבתבנית ומזיזים מצד לצד לציפוי מלא ואחיד.
משיבים את העוגה למקפיא להתייצבות הגנאש כשעה.
עיטור:
מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן.
מחלצים את העוגה מהתבנית ופורסים לקוביות שוות.
מזלפים כוכב במרכז כל פרוסת עוגה ומניחים מעל קוביית קינדר בואנו.
שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.
