עוגת ליאלי ביירות (לילות ביירות) היא עוגה לבנונית המבוססת על פודינג סולת וקצפת, מעוטרת בפיסטוקים ומוגשת עם סירופ מי ורדים. את העוגה פגשתי לראשונה כשאכלתי במסעדת פאטוש במושבה הגרמנית בחיפה, וקיבלתי קינוח שכולו מתיקות מענגת במרקמים המשתלבים זה בזה וידעתי שתהיה לה גרסה משלי. עוגה קלאסית מנצחת וכה פשוטה להכנה ואתם חייבים אותה לעצמכם!
עוגת ליאלי ביירות
תבנית 28
חומרים
שכבת סולת:
1 ליטר חלב
170 ג' סולת (כוס)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
3 טיפות מי פריחת ההדרים (מי זאהר)
שכבת קצפת:
500 מ"ל שמנת מתוקה
200 ג' שמנת חמוצה
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
ציפוי:
150 ג' פיסטוקים קלויים גרוסים (כוס)
ורדים מסוכרים / עלי ורדים מיובשים
סירופ ורדים:
300 ג' סוכר (כוס וחצי)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות / 2 שקיקים)
240 מ"ל מים (כוס)
5 מ"ל מיץ לימון (כפית)
15 מ"ל מי ורדים (כף)
* אפשר להוסיף חליטת תה ורדים
אופן הכנה
שכבת סולת:
מוזגים לסיר בינוני את החלב ומערבבים פנימה את הסוכר, הסולת ומי פריחת ההדרים.
מניחים על כיריים ועל גבי להבה בינונית, בעזרת מרית, מערבבים כל הזמן עד להסמכה ולקבלת מרקם פודינג יציב, בערך 5 עד 10 דקות. מסירים ויוצקים לתוך התבנית, מצננים מעט, מכסים ביריעת ניילון נצמד על פני הסולת ומקררים כשעה.
שכבת קצפת:
מוזגים לקערת ההקצפה את השמנת המתוקה ומערבבים לתוכה את השמנת החמוצה (לא מקציפים רק מערבבים לאיחוד). מוסיפים את אבקת הסוכר ואינסטנט פודינג ומקציפים לקבלת קצפת יציבה.
יוצקים את הקצפת על פני שכבת הסולת ובעזרת פלטה מיישרים לקבלת שכבה אחידה.
מפזרים את הפיסטוקים בנדיבות על פני הקצפת ומקררים למשך 6 שעות לספיגת הטעמים.
סירופ ורדים:
מרתיחים יחד בקלחת מים עם סוכר, סוכר וניל, מיץ לימון ומי ורדים ומבשלים על להבה נמוכה כחמש דקות עד להסמכה. מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
מפזרים עלי ורדים מסוכרים או מיובשים על פני העוגה (לא חובה).
פורסים, מגישים ומוזגים סירופ ורדים על פני כל פרוסת עוגה.
שומרים בכלי אטום במקרר.
Comentários