• אורלי

עוגיות קארד לימון



השימוש בלימון באפייה, הוא שכיח ומאוד מרענן והרי כמעט לכל עוגת גבינה או פירות אנחנו מוסיפים גרידת לימון שמקפיץ את הטעם. העוגיות האלה נולדו, כאשר הכנתי טארט לימון ונשארה לי כמות מכובדת של קרם לימון, ועם הזמן הוספתי גם לבצק העוגיות מגע לימוני לפני האפייה, וזיגוג לאחר האפייה. לקרם הלימון אני מוסיפה שוקולד לבן ככה שגם מי שחשב שאינו מתחבר ללימון במאפים, יבקש עוד... מתחילים בהכנת קרם הלימון, ועיבוד הבצק משום ששניהם צריכים קירור, לפני שמתחילים באפייה.

עוגיות קארד לימון


חומרים

קארד לימון:

120 מ"ל מיץ לימון (חצי כוס)

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

4 חלמונים

85 ג' חמאה

50 ג' שוקולד לבן


בצק עוגיות:

350 ג' קמח (2.5 כוסות)

120 ג' אבקת סוכר (כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף / שקיק)

גרידת לימון (משני לימונים)

100 ג' חמאה

ביצה וחלמון


זיגוג:

120 ג' אבקת סוכר (כוס)

4 כפות מיץ לימון




אופן הכנה

בצק:

במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים יחד את הקמח, גרידת הלימונים, אבקת הסוכר וסוכר הוניל. מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה וחלמון ומעבדים רק עד שהבצק מתאחד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעתיים.


קארד לימון:

בקערה חסינת חום,טורפים את החלמונים ובמקביל מרתיחים בקלחת מיץ לימון וסוכר. יוצקים בהדרגה מעט מהנוזל החם על גבי החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת, להשוואת טמפרטורה, יוצקים עוד מעט מהנוזל לחלמונים ומשיבים את כל תכולת החלמונים חזרה לקלחת. מבשלים על להבה בינונית עד הסמכה קלה (82 מעלות). מסננים את הנוזל וטורפים פנימה את החמאה והשוקולד הלבן, טוחנים בבלנדר מוט, מעבירים לצנצנת מעוקרת ומצננים.


הרכבה ואפייה:

על נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים את הבצק וקורצים פרח, עיגול או כל צורה רצויה, מניחים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה. בעזרת צנטר קטן, קורצים במחצית מהעוגיות חור קטן במרכז. אופים במשך 12 דקות, העוגיות נשארות בהירות ומתיצבות בצנון. מנפים אבקת סוכר ומערבבים לתוכו בהדרגה, מיץ לימון עד קבלת זיגוג סמיך. טובלים את העוגיות עם החור בזיגוג ומניחים להתייצבות בטמפרטורת החדר. מעבירים את קרם הלימון לשקית זילוף ללא צנטר, גוזרים פתח יציאה קטן, הופכים את העוגיות השלמות ומזלפים קרם במרכזן.

מסדרים זוגות וסוגרים כל שתי עוגיות לסנדוויץ. שומרים בקופסה אטומה במקרר, או בחדר ממוזג ומגישים בטמפרטורת החדר.




0 comments

Recent Posts

See All