אחת העוגות האהובות היא פאי לימון ואחד השילובים המושלמים, היא עוגת גבינה עם לימון.
הפעם, הפכתי את פאי הלימון לפאי עוגת גבינה, הכנתי בצק פריך שקדים, בתוכו יצקתי מלית גבינה אפוייה ומעל, בסיום האפייה, יצקתי את קרם הלימון ועיטרתי במרנג פירות יער, עבור זה ניתן לטחון פירות יער קפואים בכמות המצויינת. במידה ורוצים מרנג רגיל, מחליפים את כמות המחית במים נוספים.
התקבלה עוגה קרמית מלאה טעמים ומרקמים, משובחת בטעמה, חגיגית ונהדרת ביופייה.
מומלץ להתחיל בהכנת קרם הלימון יום קודם, או לפחות מספר שעות לפני ההכנה. תקראו היטב את המתכון ותכננו זמנים לתוצאות מושלמות.
פאי עוגת גבינה ולימון
תבנית פאי 24
חומרים:
בצק פריך:
180 ג' קמח (כוס ורבע)
50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
100 ג' חמאה קרה
5 ג' תמצית וניל (כפית)
ביצה
מסת גבינה:
250 ג' גבינת שמנת 25%
250 ג' גבינה במרקם שמנת 5%
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
2 ביצים
גרידת לימון
20 ג' קורנפלור (2 כפות)
5 ג' אינסטנט פודינג וניל (כפית)
קרם לימון:
120 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (חצי כוס)
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
4 חלמונים
85 ג' חמאה רכה
60 ג' שוקולד לבן
מרנג:
40 מ״ל מים
40 מ״ל מחית פירות יער
250 ג' סוכר
125 ג' חלבונים
אופן הכנה
בצק פריך:
במעבד מזון, או במיקסר וו גיטרה, מערבבים יחד קמח עם אבקת שקדים ואבקת סוכר. מוסיפים חמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה ווניל ומעבדים רק עד לקבלת בצק.
מרדדים על נייר אפייה מקומח קלות ומרפדים בסיס ודפנות תבנית פאי מתפרקת או רינג .
מקפיאים לפחות שעה. אופים אפייה עיוורת (נייר אפייה על הבצק ומעליו קטניות יבשות כגון חומוס או שעועית)
160 מעלות למשך 15-20 דקות לאפייה חלקית. בתום האפייה מוציאים את המשקולת ומצננים.
מסת גבינה:
בקערה בינונית, מניחים יחד את הגבינות ומערבבים לקבלת מסה רכה ואחידה.
מערבבים פנימה את הסוכר וגרידת הלימון עד להטמעה. מוסיפים ביצה אחר ביצה וטורפים להטמעה מלאה.
מערבבים פנימה את הוניל, מנפים מעל את הקורנפלור וטורפים היטב לקבלת מסה חלקה.
יוצקים את המסה שהתקבלה לתוך הבצק האפוי חלקית, ואופים בחום תנור 150 מעלות, לא בתוכנית טורבו למשך 45 דקות, כאשר בבסיס התנור יש תבנית עם מים פושרים. בתום האפייה, פותחים מעט את דלת התנור ומצננים את הפאי בתנור כבוי למשך חצי שעה. מצננים ומקררים שעתיים עד שלב ציפוי הקרם לימון.
קרם לימון:
בקערה חסינת חום, טורפים את החלמונים ובמקביל מרתיחים יחד בקלחת מיץ לימון וסוכר. ברתיחה, יוצקים מעט מהנוזל הרותח על גבי החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת, לשם השוואת טמפרטורה. שבים על הפעולה פעם נוספת ולאחר מכן משיבים את כל תכולת החלמונים לתוך הסיר וטורפים עד להסמכה קלה (82 מעלות).
מסננים וטורפים פנימה שוקולד לבן להמסה מלאה. מצננים מעט וטורפים פנימה את החמאה. טוחנים בבלנדר מוט ומאחסנים בצנצנת מעוקרת בתוך המקרר עד לשימוש. (רצוי לקרר לפחות שעתיים עד השימוש).
מרנג:
את המרנג מכינים לאחר ציפוי הפאי בקרם לימון.
מניחים בתוך קלחת את המים, המחית והסוכר ומרתיחים לטמפרטורה של 118 מעלות.
במקביל, מקציפים את החלבונים במהירות בינונית.
יוצקים את סירופ הסוכר לתוך החלבונים, צמוד לדפנות הקערה, תוך כדי הקצפה ומקציפים כעשר דקות במהירות גבוהה עד קבלת מרנג יציב ומבריק. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר סנט הונורה.
הרכבה:
לאחר קירור הפאי, מחלצים אותו מהתבנית ומורחים על פניו את קרם הלימון בצורה אחידה, מצננים להתייצבות. מסמנים קווי חיתוך ומזלפים מרנג על גבי כל פרוסת פאי.
ניתן לחרוך את המרנג בברנר לפני ההגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר.
