top of page
  • תמונת הסופר/תאורלי

בחושה קרם לימון ומרנג


לא כולם מתחברים לעוגות לימון, לחמיצות הזאת שמתפזרת בחלל הפה אבל מי שאוהב כבר מתמכר.

אני אוהבת עוגות לימון ויש כבר כמה מתכונים בבלוג, אך הפעם הכנתי עוגה באופן מיוחד:

בחשתי עוגת לימון, לאחר האפייה יצרתי בה גומות בעזרת ידית כף עגולה, אל תוך הגומות יצקתי קרם לימון ועל הכל מרנג שחרכתי בברנר. ובכן, כן זה נשמע מלא עבודה, אך ממש לא! אני ממליצה לקרוא את המתכון כדי להבין את הזרימה והקלות שבהכנה כדי שגם לכם תתקבל עוגה משובחת, מיוחדת ומלאת מרקם וטעם.

בעוגה שלנו, חובה להשתמש במד חום סוכר גם בקרם וגם במרנג. אם לא תגיעו לטמפרטורה הרצוייה לסירופ המרנג, ייתכן והוא לא יתייצב כראוי ואף יגיר נוזלים וחבל. העוגה בטוחה למאכל להריוניות שכן גם הקרם עם החלמונים מתבשל בטמפרטורה גבוהה לכדי פיסטור וגם החלבונים מתבשלים בסירופ רותח. ממליצה להשתמש בלימונים צהובים, טריים ומלאי מיץ והרי הם הטעם הראשי שבעוגה. את העוגה מתחילים בהכנת קרם הלימון שכן הוא צריך להצטנן עד השימוש, אנחנו לא רוצים לייצב אותו כדי שיוכל להחליק אל תוך הגומות ולמלא אותן, הקרם כבר יתייצב בתוך העוגה. אני אוהבת את קרם הלימון שלי עם שוקולד לבן, למתן את החמיצות ובעיניי השוקולד רק נותן כוח לטעם הלימון המיוחד. מתקבלת עוגת הלימון המושלמת, כל ביס מגלה קרם לימוני מתקתק חבוי בתוך ספוג רך ומנחם יחד עם שכבת מרנג פריכה כמו מרשמלו על האש. הדבר היחידי שקשה הוא ההמתנה להתייצבות עד שטועמים אז יאללה בואו נקצר זמנים ונתחיל...




בחושה קרם לימון ומרנג

תבנית 30/25


חומרים


קרם לימון:

240 מ"ל מיץ לימון (כוס)

200 ג' סוכר (כוס)

4 חלמונים L

150 ג' חמאה רכה

100 ג' שוקולד לבן


עוגת לימון:

4 ביצים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

10ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

200 ג' שמן (כוס)

160 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 כוס)

80 מ"ל מיץ לימון (שליש כוס)

גרידת לימון

280 ג' קמח (2 כוסות)

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)


מרנג:

80 מ"ל מים (שליש כוס)

250 ג' סוכר (כוס ורבע)

125 ג' חלבונים (4 חלבונים L)

5 ג' תמצית וניל (כפית)





אופן ההכנה

קרם לימון:

מתחילים בהכנת קרם הלימון שכן הוא צריך להצטנן עד השימוש.

יוצקים לקלחת מיץ לימון וסוכר ומביאים לרתיחה. במקביל, טורפים חלמונים בקערה חסינת חום.

יוצקים מעט מהנוזל הרותח תוך כדי טריפה מתמדת אל החלמונים ושבים על התהליך פעם נוספת.

משיבים את תכולת החלמונים שבקערה אל תוך הקלחת ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד לטמפרטורה של 82 מעלות ומסירים מהכיריים.

מניחים קוביות שוקולד לבן בתוך קערה חסינת חום ומסננים מעל את קרם הלימון החם, טורפים היטב להמסת השוקולד, מצננים קלות וטורפים פנימה את החמאה הרכה עד להמסה מלאה וקבלת קרם חלק ואחיד.

מעבירים את הקרם אל כלי נקי, רצוי כלי מזיגה, סוגרים היטב ומאחסנים במקרר עד השימוש.


עוגת לימון:

מניחים בקערת ההקצפה, ביצים יחד עם סוכרים ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר: שמן, שמנת, מיץ לימון וגרידת לימון ומקציפים עד להטמעה.

מנפים מעל קורנפלור, קמח, אבקות אפייה וסודה לשתייה ומקציפים עד להטמעה מלאה וקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-40 דקות עד להתייצבות ולהזהבה.


מצננים קלות (5-10 דקות) ובעוד העוגה חמימה, יוצרים בה גומות בעזרת ידית כף עגולה או כלי דומה, במרווחים זהים ולא להגיע לקרקעית התבנית, רגע אחד קודם מסיימים.

יוצקים בהדרגה ובזהירות את קרם הלימון על העוגה, ובעזרת לקקן או פלטה משטחים כדי למלא את הגומות.

הקרם צריך להיכנס אל תוך הגומות, לא להישאר על העוגה.

מצננים את העוגה כשעתיים במקרר עד השלב הבא, המרנג.


מרנג:

יוצקים לקלחת את המים והסוכר, מערבבים קלות ועל גבי להבה גבוהה מביאים להמסה, לרתיחה ולבעבוע עד לטמפרטורה של 118 מעלות!! במקביל, מניחים את החלבונים בקערת המיקסר ומתחילים בהקצפה במהירות בינונית. כשהטמפרטורה מגיעה ל118 מעלות, מסירים מהכיריים, מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוזגים בעדינות את הסירופ אל תוך קצף החלבונים תוך כדי הקצפה איטית. בסיום המזיגה, מגבירים את מהירות ההקצפה לגבוה ביותר במשך 10 דקות מלאות עד קבלת מרנג תפוח, מבריק ויציב. בדקותיים האחרונות של ההקצפה, מוסיפים את תמצית הוניל.


מורחים בעזרת לקקן או פלטה את המרנג על גבי העוגה, אין צורך שהשכבה תהה חלקה, להיפך, המראה המרושל וקצת קצוות יהפכן לחריכה מושלמת.

מצננים את העוגה להתייצבות למשך שעתיים לפחות לפני חילוץ פריסה והגשה.



ממליצה לחרוך את המרנג בעזרת ברנר לאחר ההתייצבות.

במידה ואין ברנר, ניתן להכניס את העוגה לתנור על טמפרטורה של 200 מעלות תוכנית טורבו למשך 5-10 דקות כשאתם שומרים על העוגה ולא זזים מהתנור עד לחריכת המרנג.


את העוגה עם המרנג (או המרנג החרוך) שומרים בכלי אטום במקרר למשך כארבעה ימים.



2 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

2 Comments


אורלי חימוביץ
אורלי חימוביץ
Feb 26

עוגה נהדרת - טעימה מאוד לאוהבי הטעם הלימוני-חמצמץ. כל הטועמים ממנה התמוגגו בהנאה. מתכון נפלא ומומלץ מאוד 😋🍋💛 יכולה לשמש תחליף מתאים ביותר לאוהבי פאי לימון, שמעדיפים ו/או אוהבים גם עוגות בחושות (לאכילה או להכנה).

Like
אורלי
אורלי
Feb 26
Replying to

תודה על המשוב, שימחת אותי מאוד.

Like
bottom of page