למינגטון הן קוביות עוגה אוסטרליות מצופות בקוקוס וכבר הכנו בבלוג את הלמינגטון הקלאסי ועוד כמה טעמים והפעם לכבוד יום ההולדת שלי, הכנתי את הלמינגטון יום הולדת: עוגת קונפטי, ספוג שוקולד לבן והמון סוכריות צבעוניות אשר אופים בתבנית תנור, חוצים לשניים ומרכיבים עם קרם מסקרפונה וניל. חוצים לקוביות ומזגגים כל קובייה בגנאש שוקולד לבן דליל מהרגיל ובציפוי פתיתי קוקוס ועוד קצת סוכריות לצבע ולמרקם.
קוביות למינגטון חגיגיות וטעימות, רכות וקרמיות ומתאימות לכל ימות השנה.
קוביות למינגטון יום הולדת
תבנית תנור 40/30
תבנית 30/20
חומרים
עוגה:
100 ג' שוקולד לבן
4 ביצים
200 ג' סוכר (כוס)
200 ג' שמן (כוס)
240 מ"ל חלב (כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
210 ג' קמח (כוס וחצי)
10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)
100 ג' סוכריות צבעוניות (כוס)
קרם:
250 ג' מסקרפונה
250 מ"ל שמנת מתוקה
30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)
30 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
זיגוג:
200 ג' שוקולד לבן
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
ציפוי:
135 ג' קוקוס (כוס וחצי)
50 ג' סוכריות צבעוניות (חצי כוס)
אופן ההכנה
עוגה:
מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד הלבן וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. מצננים.
מפרידים את הביצים, מניחים חלבון בקערה אחת ואת החלמונים בקערה נפרדת.
מתחילים בהקצפת החלבון, בהדרגה מוסיפים את הסוכר עד לקבלת מרנג יציב.
מקציפים את החלמון, מוסיפים לפי הסדר: שוקולד לבן מומס, שמן, וניל וחלב ומקציפים להטמעה מלאה.
מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומקציפים להטמעה.
מקפלים בהדרגה את מרנג החלבון לתוך מסת החלמונים עד לאיחוד מלא.
מקפלים פנימה בעדינות את הסוכריות לפיזור אחיד בתערובת.
יוצקים את התערובת לתבנית תנור מרופדת נייר אפייה, משטחים בשכבה אחידה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טובו למשך כ-25 דקות עד להתייצבות ולהזהבה קלה.
מצננים וחוצים בעזרת סכין חדה לשני חלקים שווים.
קרם:
יוצקים את המסקרפונה לקערת הקצפה ומרככים מעט עם הלקקן.
יוצקים מעל את השמנת המתוקה ומערבבים קלות יחד.
מוסיפים את אבקת הסוכר ואינסטנט הפודינג ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך.
בתבנית ההרכבה מרופדת נייר אפייה, מניחים חלק אחד של עוגה.
משטחים מעל בשכבה אחידה את הקרם ומכסים בחלק השני של העוגה.
מקפיאים להתייצבות למשך שעה אחת.
פורסים את העוגה לקוביות בגודל אחיד.
תחילה חוצים לאורך לשני חלקים, כל חלק פורסים לארבעה טורים.
חוצים את העוגה לרוחב וכל חלק פורסים לשלושה או ארבעה חלקים ככה שיתקבלו קוביות זהות בגודלן.
מקפיאים את קוביות העוגה לשעה נוספת עד שלב הזיגוג.
זיגוג:
מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.
ציפוי:
מניחים בצלחת שטוחה אחת, מחצית קוקוס ומחצית סוכריות.
טובלים כל קובייית עוגה בשוקולד המומס: ניתן לעשות זאת בשני דרכים
או לנעוץ שיפוד בקובייה, לטבול בגנאש, לנער שאריות ולצפות בקוקוס ובסוכריות.
או להניח קוביית עוגה על מזלג ובעזרת כפית לצקת מעל גנאש לציפוי מלא, מנעירים שאריות ומצפים בקוקוס ובסוכריות. מניחים את הקוביות על רשת או מגש מרופד נייר אפייה ומצננים להתייצבות ולספיגת טעמים במשך כארבע שעות במקרר.
מאחסנים בכלי אטום במקרר, מגישים בטמפרטורת החדר (מוציאים 10 דקות קודם מהמקרר).
