עוגת לוטוס בשלושה מרקמים

עוגת לוטוס בשלושה מרקמים, היא עוגה בחושה ורכה עם ממרח לוטוס שאופים יחד עם שכבה קראנצ'ית של פירורי עוגיות לוטוס ואגוזים ומעל הכל זיגוג קרמי של מסקרפונה וחלב מרוכז עם עיטור של לוטוס.

העוגה פשוטה וקלה להכנה, אין צורך במיקסר ניתן לאחד את כל החומרים במטרפה ידנית.

את פירורי העוגיות והאגוזים (מכל סוג שאוהבים) מומלץ לטחון דק במעבד מזון, או לקצוץ קטן ובגודל אחיד בעזרת סכין חדה. את הזיגוג מורחים לאחר צינון העוגה, מומלץ להוציא את המסקרפונה מהמקרר ברגע שהתחלנו באפיית העוגה. ייתכן ומעט מהשכבה הקראנצ'ית יתערבב קלות לתוך הזיגוג, זה בסדר וזה יסתדר ויתמזג לאחר ההתייצבות. כמו שאמרתי, ניתן להשתמש בכל סוג אגוז שאוהבים ואף לערבב בינהם בכמות המצויינת במתכון. את ממרח הלוטוס שבעוגה, ניתן להניח בקערית חסינת חום ולחמם קלות במיקרוגל למצב רך, ככה יהיה קל יותר למזג אותו בתערובת. מתקבלת עוגה מפתיעה בטעמה, במרקמה וביופייה ובטוחה שגם אתם תהנו.

עוגת לוטוס בשלושה מרקמים

תבנית 30/25

חומרים

בחושה לוטוס:

4 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

200 ג' שמן (כוס)

240 מ"ל חלב (כוס)

60 ג' ממרח לוטוס (רבע כוס)

210 ג' קמח (כוס וחצי)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

שכבה פריכה:

100 ג' עוגיות לוטוס (12 עוגיות)

100 ג' אגוזי פקאן/מלך/לוז (3/4 כוס)

25 ג' סוכר דמררה (2 כפות)

5 ג' קינמון (כפית)

זיגוג ועיטור:

280 ג' חלב מרוכז (כוס)

250 ג' גבינת מסקרפונה

25 ג' ממרח לוטוס (כף)

אופן ההכנה

בחושה לוטוס:

מניחים בקערה ביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים לקבלת קצף בהיר ותפוח.

מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן, חלב וממרח לוטוס ומקציפים להטמעה מלאה.

מנפים מעל קמח ואבקת אפייה ומקפלים לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ומניחים רגע בצד.

שכבה פריכה:

מניחים במעבד מזון את עוגיות הלוטוס וטוחנים דק. מוציאים לקערית.

מניחים באותו מעבד המזון ללא צורך בשטיפה את האגוזים וטוחנים דק. יוצקים לקערת העוגיות.

מערבבים לתוך קערת האגוזים והעוגיות את סוכר הדמררה והקינמון.

מפזרים את התערובת הפריכה על גבי תערובת העוגה שבתבנית בפיזור שווה ואחיד לכיסוי מושלם.

אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כארבעים דקות.

בגלל צבע השכבה הפריכה יהיה קושי לזהות את מצב העוגה, אז לאחר כארבעים דקות ניתן להכניס סכין חדה למרכז העוגה ולבדוק אם יוצאת יבשה. ייתכן ואף יהיו סדקים קלים בשכבה הפריכה, אז היא מוכנה.

מצננים היטב את העוגה בטמפרטורת החדר לפני שלב הזיגוג.

זיגוג ועיטור:

יוצקים לקערה את גבינת המסקרפונה ומרככים מעט עם מרית (לקקן), מוסיפים בהדרגה את החלב המרוכז וטורפים היטב לקבלת מסה אחידה וחלקה הנראית כגנאש שוקולד לבן.

יוצקים בבת אחת את הזיגוג על פני העוגה ובעדינות בעזרת פלטה עוזרים לזיגוג להגיע לכל חלקי העוגה.

במידה ומעט מהשכבה הפריכה מתבלגנת לנו עם הזיגוג, אל תלחצו, לאחר העיטור והצינון זה יתמזג ויסתדר.

מעבירים את ממרח הלוטוס לשקית זילוף קטנה ומחממים שניות מועטות במיקרוגל למצב רך.

גוזרים בשק הזילוף פתח יציאה קטן ומזלפים על גבי העוגה פסים לכל אורכה.

בעזרת קיסם מעבירים קווים מנוגדים על קווי הלוטוס, למעלה ולמטה לכל רוחבה.

מצננים את העוגה להתייצבות למשך כשעתיים לפני פריסה והגשה.

מאחסנים את העוגה בכלי אטום במקרר.

מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר (10-15 דקות מחוץ למקרר)