עוגת גבינה לוטוס אפוייה

כבר עשור שהלוטוס נכנס בסערה למטבחנו ומיד אמצנו אותו לאפיית עוגות ובעיקר עוגות גבינה.

כבר שנים שאין שבועות ללא עוגת לוטוס. הרשת היתה מוצפת בעוגות לוטוס מכל הסוגים.

העוגה הזאת, קרמית ממש כמו עוגת מוס על אף שהיא אפוייה והיא אחת העוגות הותיקות שלי למרות שעד כה בחרתי לא להכניס אותה לבלוג, היה נדמה לי שיש יותר מדיי כאלה וחיכיתי שהסערה תישכח.

כשישבתי השבוע לתכנן את עוגות החג שלי, עוגה זאת עלתה בראשי וכשנזכרתי שעדיין אינה בבלוג, חשבתי שזה הזמן המתאים להקצות לה מקום בקטגוריית עוגות הגבינה.

אז כמו שאמרתי, עוגה קרמית במיוחד, הבסיס והדפנות מרופדים בעוגיות לוטוס טחונות יחד עם חמאה מומסת, לתוך המעטפת הזאת יצקתי את מסת הגבינות המעורבות עם שוקולד לבן ובתום האפייה יצקתי ממרח לוטוס לציפוי. אין צורך בהפעלת מיקסר ניתן לטרוף באופן ידני.

עוגה פשוטה להכנה, נמסה בפה ובטוחה שגם אתם תהנו.

עוגת גבינה לוטוס אפוייה

תבנית 22

חומרים

בסיס ודפנות:

350 ג' עוגיות לוטוס

100 ג' חמאה

מלית גבינה ושוקולד לבן:

150 ג' שוקולד לבן

400 ג' גבינת שמנת 25% (2 גביעים)

200 ג' שמנת חמוצה 9% (גביע)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

3 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

20 ג' קורנפלור (2 כפות)

ציפוי:

150 ג' ממרח לוטוס (2/3 כוס)

אופן ההכנה

בסיס ודפנות:

לתוך קערת מעבד מזון מכניסים את העוגיות וטוחנים לאבקה דקה.

לסרוגין ניתן להכניס את העוגיות לשקית עבה ובעזרת מערוך לשבור לפירורים אחידים וקטנים.

מניחים את החמאה בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

מערבבים את החמאה המומסת לתוך הפירורים ומערבבים היטב עד שהפירורים יכוסו בלחות.

יוצקים את הפירורים לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה בבסיס ובדפנות ובעזרת כף מהדקים את הפירורים תחילה לדפנות, להשתדל לעלות 3-4 ס"מ בגובה אחיד ובשכבה אחידה, ולאחר מכן להדק את הבסיס.

מקפיאים עד השלב הבא.

מלית גבינה ושוקולד לבן:

מניחים שוקולד לבן בקערית חסינת חום, ממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה ומצננים היטב.

לתוך קערה בינונית, יוצקים את גבינות השמנת יחד עם השמנת החמוצה ומערבבים עם הסוכר.

מוסיפים ביצה אחר ביצה וטורפים עד להטמעה מלאה. מוסיפים וניל וטורפים היטב.

מנפים את הקורנפלור לתוך המלית וטורפים להטמעה וקבלת מסה אחידה וחלקה.

מעבירים 2 כפות ממלית הגבינה לתוך תערובת השוקולד וטורפים היטב, שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת מרקמים ומשיבים את כל תכולת השוקולד חזרה לתערובת הגבינות, טורפים היטב לאיחוד מלא.

יוצקים את מסת הגבינות אל תוך קלתית עוגיות הלוטוס, זה בסדר אם התערובת עוברת מעל הקלתית.

אופים בחום תנור, 160 מעלות לא בתוכנית טורבו, אלא במצב סטטי למשך כשעה- שעה ורבע כשבתחתית התנור יש תבנית מלאה עד החצי במים חמימים.

מצננים את העוגה בתוך תנור כבוי עם דלת מעט פתוחה למשך כעשרים דקות ומצננים היטב בטמ' החדר.

מקררים את העוגה כשעה במקרר להתייצבות לפני שלב הציפוי.

ציפוי:

מניחים את ממרח הלוטוס בתוך קערה חסינת חום ומחממים מעט במיקרוגל למצב רך כמעט נוזלי.

יוצקים את הממרח באופן שווה על גבי עוגת הגבינה ומשיבים למקרר להתייצבות ולספיגת טעמים

למשך שש שעות לפני חילוץ פריסה והגשה.

אם רוצים לעטר בפסי לוטוס כמו בצילום, מעבירים כפית אחת של ממרח לוטוס לקערית חסינת חום מחממים קלות במיקרוגל לריכוך ובעזרת שקית זילוף קטנה מעבירים קווים מצד לצד על העוגה הקרה ומעטרים בסוכריות פנינים קטנות.

מאחסנים בכלי אטום במקרר.