עוגיות חמאה לוז-לוטוס

עוגיות קטנטנות ומלאות בטעם- כל כך קלות להכנה שאף אין צורך בכלים מיוחדים.

הלישה נעשית באופן ידני,הבצק נוח וגמיש ומתאחד במהירות.

לאחר קרור קצרצר, אפשר להתחיל בעיצוב: קורצים פיסות בצק כגודל אגוז מלך, מגלגלים לעיגול ומועכים.

טובלים את קצוות הבצק בחלבון ולאחר מכן באגוזי לוז גרוסים.

מניחים בתבנית תנור, ויוצרים גומה במרכז, ניתן להיעזר בכף פריזיאן או אפילו באצבע.

בתום אפייה קצרה, מזלפים לתוך הגומה ממרח לוטוס שחיממנו מעט לריכוך, וממתינים רגע שייתייצב חזרה וקיבלנו עוגיות יפיפיות, מלאות טעם ממכר ואני מבטיחה שאף אחד לא יסתפק בעוגייה אחת!

עוגיות חמאה לוז-לוטוס

כ-25 עוגיות

חומרים

בצק:

125 ג' חמאה רכה

280 ג' קמח (2 כוסות)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

חלמון

בנוסף:

חלבון

60 ג' אגוזי לוז גרוסים (חצי כוס)

מלית:

80 ג' ממרח לוטוס (שליש כוס)

אופן ההכנה

בצק:

מנפים לתוך קערה בינונית קמח ואבקת סוכר. מוסיפים סוכר וניל, חמאה וחלמון ומתחילים ללוש עד לקבלת בצק אחיד, רך נעים ונוח. עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך חצי שעה.

מניחים בקערית אחת את החלבון ובקערית נוספת את אגוזי הלוז הגרוסים.

עיצוב ואפייה:

קורצים פיסות בצק כגודל אגוז מלך, מגלגלים לכדור ופוחסים אותו.

טובלים את קצוות הבצק בחלבון ולאחר מכן באגוזי לוז לציפוי של כל דפנות העוגייה ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

בעזרת כף פריזיאן, יוצרים גומה במרכז הבצק. ניתן להיעזר באצבע או בידית כף עץ מעוגלת.

אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כעשרים דקות עד להזהבת הקצוות.

כחמש דקות לפני תום האפייה, מומלץ לחזק את הגומות, לפתוח את התנור, להוציא את המגש, ולעצב את הגומות כמו שעשינו קודם ולהשיב לסיום האפייה.

מצננים היטב לפני שלב המלית.

מלית:

מחממים את ממרח הלוטוס למשך שניות ספורות רק עד לריכוך ולמצב מעט נוזלי.

מעבירים את הלוטוס לשקית זילוף קטנה וגוזרים פתח יציאה קטן.

מזלפים ממרח לוטוס ישירות לתוך הגומה ועד לגובה העוגייה.

משאירים בטמפרטורת החדר עד להתייצבות ממרח הלוטוס.

ניתן להכניס לקרור קצר של 10-15 דקות בלבד לזרז הליכי התייצבות.

מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.